המתכון להכנת אטריות מועבר מדור לדור מסבתות לילדים, לנכדים ולנינים. עוד במאה האחרונה, האטריות היו מוצר קמח פופולרי בבתים רבים. עם זאת, כיום קשה למדי למצוא טעימות ואטריות במגוון רחב של סחורות, ולכן עדיף להכין אותה בעצמכם.
אטריות תוצרת בית נחשבות לאחד מזני הפסטה. כדי להכין אטריות צריך קמח שנלוש על ביצים בתוספת כמות מסוימת של מים. מתכונים לאטריות כמעט אינם שונים זה מזה, אולם יש מספר עצום של שיטות לחיתוךו. הכל תלוי בטעם ובהעדפות האישיות - מישהו אוהב אטריות עבות, מישהו רזה, מישהו בדרך כלל מעדיף קצר.
לרוב משתמשים באטריות להכנת מרקים. המרק, אליו מוסיפים אטריות ביתיות, אינו מעונן בתהליך הבישול ונשאר שקוף, מכיוון שתוצר הקמח אינו רותח במהלך הבישול.
אתה יכול להשתמש באטריות תוצרת בית לא רק מיד לאחר שחותכים אותן. אטריות פרוסות ומיובשות ניתן לאחסן זמן רב במיכל פלסטיק או זכוכית או צנצנת. היא כל כך מסוגלת להדליק כל מרק שהמארחת כבר לא תרצה להשתמש בפסטה רגילה מהחנויות.
לכן, על מנת להכין אטריות ביתיות טעימות, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- ביצה אחת;
- קמח חיטה;
- מלח לטעימה.
ראשית, לוקחים ביצה ושוברים אותה למיכל עמוק ורחב. כחצי כוס קמח חיטה מנופה מוזגים ממש כאן והכל מערבב היטב בהתחלה עם כף. התוצאה צריכה להיות בצק לא מאוד עבה שנדבק לכף. בבצק זה הוסיפו בהדרגה את שארית הקמח המנופה במנות קטנות עד שניתן ללוש את הבצק בידיים והוא לא נדבק אליהן.
אם אטריות תוצרת בית עשויות מביצים תוצרת בית, אז בצורה מוגמרת יהיה להן גוון צהוב יפהפה, שיהפוך את המנה ליותר מעוררת תיאבון.
לאחר מכן, עליך ללוש בזהירות את הבצק שהתקבל על מנת להשיג את אחידותו ולגלגל אותו לשכבה דקה. לשם כך מפזרים את השולחן בקמח ומונחת עליו עוגה שמגלגלים לעלה דק, בעובי של מילימטר אחד או אחד וחצי בעזרת מערוך.
לאחר מכן, את הפנקייק שנוצר חותכים לרצועות רחבות, שבתורן נחתכות לאטריות דקות. האטריות המוגמרות צריכות להתייבש. לשם כך קחו נייר אפייה, פזרו עליו קמח וחלקו עליו אטריות חתוכות דק. תהליך הייבוש יכול להתרחש במטבח או בתנור עם מצב אוורור, ללא חימום. אטריות העשויות מביצה אחת יכולות להכין 4 מנות מרק.
כדי שהאטריות לא יתבשלו בתהליך הבישול, לא כדאי להרתיח אותן זמן רב על האש, מספיק לכבות את האש לאחר הרתיחה ולכסות את התבנית במכסה. אטריות כאלה יתגלו כצפופות וטעימות.
להכנת מרק עוף עם אטריות ביתיות, הצעד הראשון הוא הרתיחה של ציר העוף. לאחר שהמרק מוכן, עליכם לקחת את כמות הנוזלים הנדרשת ולהוסיף לו מלח לפי הטעם, אולם לא כדאי לשכוח כי קל מאוד להפריח את מרק העוף, לכן עליכם להיזהר במלח. עכשיו נותר לזרוק את האטריות למים ולבשל אותן במשך 10 דקות. אם רק היו משתמשים בביצים בהכנת האטריות ללא תוספת מים, האטריות המוגמרות לעולם לא ירתחו. ניתן להוסיף למרק המוגמר נתחי עוף וירקות קצוצים דק.
