מקלות סרטנים על השולחן הרוסי הופיעו יחסית לאחרונה, בעוד שביפן ייצורם הוקם עוד בשנות ה -70 של המאה הקודמת. ובכן, האזכורים הראשונים של אב הטיפוס של מוצר כזה במדינה מיוחסים בדרך כלל ל- 1100. אין כמעט שום דבר ממאכלי ים באותו שם במקלות סרטנים, אך קיימים חלבון דגים ומרכיבים רבים אחרים.
הוראות
שלב 1
המרכיב העיקרי במקלות הסרטנים הוא סורימי. זהו שמו של חלבון הדגים המרוכז, המתקבל מפילה דגים מנוקה, שטוף ומיובש היטב. סורימי מאופיין בעקביות דמוית ג'לי, גמישות, צבע לבן, תכולת שומן נמוכה וחוסר ריח וטעם בולטים.
שלב 2
זו הסיבה שרק סוגים מסוימים של דגים משמשים לייצורם, למשל, פוסטאס, פולוק או הייק. מקרדי הסוסים של סרדין ופסיפיק נחשבים גם מתאימים למרכיב העיקרי של מקלות הסרטנים, אך סורימי מהם מתגלה כהה יותר או דמוי ג'לי.
שלב 3
טכנולוגיית הייצור של סורימי היא כדלקמן. דגים שנתפסים במים פתוחים עוברים עיבוד על סיפון ספינה מיוחדת או מפעל שנמצא בסמוך לחוף. יתר על כן, חשוב לעשות זאת במדויק ב-6-10 השעות הראשונות, אחרת הדג לא יתאים לייצור מוצר כזה.
שלב 4
הפילטים מופרדים מהעצמות ונשטפים שוב ושוב מתחת למים קרים, כך שנשאר רק חלבון טהור, שמתייבש מעט מאוחר יותר בצנטריפוגה מיוחדת. המסה המוגמרת נוצרת לבלוקים של 10 ק ג ונתונה להקפאת זעזועים. המוצר הסופי מועבר למפעלי מקל הסרטנים במיכלים, שם הטמפרטורה נשמרת ללא הרף על -20 מעלות צלזיוס. לפיכך, בשל העובדה כי חלבון דגים אינו נתון לטיפול בחום, כל החומרים השימושיים נשמרים בסורימי.
שלב 5
במפעלים סורימי כבר מעורבב עם מרכיבים נוספים שונים: שתיית מים מטוהרים, חלבון צמחי וחלבון ביצה, שמן צמחי מבושל, עמילן, רוטב סויה, מלח ים, סוכר, שמן דגים מזוקק, וכן תוספי מזון טבעיים וזהים. האחרון יכול להיות תוספי מזון המכילים חומצות שומן אומגה 3, אשלגן כלורי, קרמין, נתרן פירופוספט. מקלות מסוימים מוסיפים גם כ -2% בשר סרטנים, תמצית צדפות, סרטן, צדפה. ואז המסה המתקבלת מקבלת צורה אופיינית ומקלות הסרטנים המבושלים אטומות הרמטית.
שלב 6
מקלות סרטנים נחשבים למזון דל קלוריות, מכיוון שהם כמעט נטולי שומן וכולסטרול. מבחינת תכולת החלבון, הם, למשל, נחותים בהרבה מגבינה, שרימפס ודגים. אך חלבון עדיין קיים בהם מכיוון שהם עדיין מכילים דגים וביצים. הוא גם עשיר בנתרן.
