בנוסף לרכיב הבשר, הרכב הנקניקיות התעשייתיות עשוי לכלול רכיבים שונים. ככל שהמוצר יקר ואיכותי יותר, כך הוא מכיל בשר טחון טבעי יותר.
הוראות
שלב 1
נקניקיות היא מוצר שמבוקש מאוד בקרב הצרכנים. בהתאם לחקיקה המודרנית, ליצרנית הזכות לבחור איזה מסמך רגולטורי לייצר מוצר נתון. הדרישות המחמירות ביותר מפורשות בתקני המדינה. אם היצרן מעוניין לייצר נקניק לפי מפרט טכני, עומדת לו הזכות לבחור את המסמך המתאים לו מכל הבחינות, או לפתח מפרט משלו.
שלב 2
המרכיב החשוב ביותר בנקניק הוא בשר. מרכיב הבשר יכול לשמש בקר, חזיר, בשר עוף. בנקניקיות מבושלות תכולת הבשר הטחון האיכותי יכולה להגיע ל-30-50%. הכל תלוי בקטגוריית המחירים של המוצר ובשם היצרן. תכולת הבשר בנקניקיות מעושנות גולמיות יקרות יכולה להיות עד 98%.
שלב 3
יצרנים רבים מעדיפים להוסיף נקניקיה שנקראת לנקניק. זה כולל עור, בייקון, פסולת, סחוס. כל זה נטחן בזהירות ומבושל למסה אפורה בהירה. התחליב הוא תחליף לבשר. תכולתו בנקניקיות מבושלות יכולה להיות עד 30%.
שלב 4
יש נקניקיות המכילות חלבון סויה. רכיב זה זול בהרבה מבשר טחון טבעי, ולכן הוא נמצא כיום בשימוש נרחב בתעשיית הבשר. המזיק ביותר הוא פולי סויה מהונדסים.
שלב 5
הנקניקייה עשויה להכיל מעבים כמו עמילן, קמח תירס. רכיבים אלה נחשבים לא מזיקים, אם כי אין להם ערך תזונתי גבוה. יצרנים חסרי מצפון רבים מעדיפים להשתמש בתוספים מיוחדים המבוססים על תאית כמסמיכים ומילוי. הם מסוגלים לשמור על לחות. חומרי מילוי מודרניים מסוגלים להחזיק עד 10 חלקי מים ביחס למשקל שלהם. השימוש בהם מאפשר ליצרן להפחית משמעותית את עלות המוצר.
שלב 6
נקניקיות יכולות להכיל גם מלח, סוכר, תבלינים, צבעים, חומרי טעם וריח. היצרן יכול לפתח באופן עצמאי את המתכון למוצריו.
