על בסיס חזה עוף מבושל, תוכלו להכין מנות מעניינות וטעימות רבות. כדי שהציפור לא תתגלה רעננה ויבשה, יש לבשל אותה בתוספת לברושקה, גרגירי פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם. ובנוסף, להתקרר ישירות במרק לעסיסיות.
חזה עוף מבושל בסיר איטי
רכיבים:
- חזה עוף - 630-650 גרם;
- לברושקה - 4-5 עלים;
- אפונה של פלפל אנגלי - 6-7 יח ';
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את העוף. במידת הצורך, חתוך ממנו את העור ואת תכלילי השומן העליונים. הסר את הוורידים הלבנים שנתקלים בהם. הניחו את כל השדיים בקערה של "עוזר המטבח". יש לשלוח לשם מיד את כל המרכיבים המוצהרים במתכון, למעט עשבי תיבול טריים.
יש להשתמש בלברושקה עם עלים שלמים. והקפידו לזרוק אותו לאחר כיבוי המכשיר. אחרת, המרק יהיה טעם מריר מעט.
מבשלים עופות בתכנית המרק. כל תהליך הבישול יימשך 40-45 דקות. מפזרים את העוף המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים לארוחת הערב. את המרק הטעים והארומטי אין לשפוך. עדיף לפורר לתוכו ביצים מבושלות ולאכול בהתחלה עם לחם טרי כמנה ראשונה קלה.
חזה פודינג בחלב
רכיבים:
- חזה עוף - 550-600 גרם;
- חלב עתיר שומן - 800-850 מ"ל;
- כל התבלינים היבשים לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את העוף ונפטרים מכל המיותר. ייבש מעט את השד. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותה באקראי לחתיכות מיניאטוריות. מוסיפים אליהם את התבלינים שנבחרו ומערבבים היטב. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במבחר עוף מיוחד. הוא מכיל בדיוק אותם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים שמשולבים באופן אידיאלי עם הציפור. אם אין מלח בין התבלינים, יש להוסיף אותו בנפרד לפי הטעם. מערבבים היטב את חלקי החזה עם החומרים היבשים. העבירו את המסה לסיר עם תחתית עבה ודפנות. השאירו בצורה זו כרבע שעה.
מרתיחים חלב בנפרד. יוצקים את התוכן הנוכחי של התבנית ישירות עם נוזל רותח פעיל. על החלב לכסות לחלוטין את החומרים. מערבבים במהירות בעזרת מרית רחבה כדי שחתיכות הציפור לא יספיקו להיצמד זו לזו.
סוגרים את התבנית עם כל התוכן. עטוף אותו בזהירות. רצוי לעטוף אותו בשמיכה עבה או במעיל חורף. השאירו את המבנה בצורה זו כ- 70 דקות. אם למארחת יש תרמוס טוב בהישג יד, אתה יכול להשתמש בזה גם. ואז מניחים את העוף בקערה ונמזג גם עם חלב רותח. יתר על כן - יש לסגור את התרמוס ולהשאירו למשך שעה ללא עטיפה נוספת.
לאחר הזמן שצוין, אתה יכול לנקז את הנוזל מחתיכות העופות. לאחר נטילת דגימה, סביר להניח שתצטרך להוסיף מלח לציפור.
נקניקיית חזה עוף מבושלת
רכיבים:
- עוף טחון - 180-200 גרם;
- חזה עוף - קילו;
- ביצה - 1 יח ';
- חלב (שומן) - חצי כוס;
- קארי, כורכום, מלח, פפריקה - 1 קטן כל אחד. כף;
- פלפל לפי הטעם.
הכנה:
מוציאים את העור מפילה העוף. חותכים אותו לחתיכות. העבירו כל אחד דרך מטחנת בשר. המסה צריכה לצאת עם חתיכות קטנות.
שלבו בשר טחון הומוגני מוכן עם שדיים מעובדים. יוצקים את התוכן של ביצה גולמית, את כל החלב למסה. מוסיפים מיד את התבלינים המוצהרים והמלח. הרכבם וכמותם ניתנים לשינוי בהתאם לטעמכם. מערבבים היטב את ההרכב עם כף רחבה כך שהתבלינים יופצו מעליו באופן אחיד.
שים את המסה שהתקבלה בשרוול אפייה או בשקית למטרה דומה. יוצרים את הנקניק עם הידיים ישירות בציפוי. עניבה מסתיימת בצורה בטוחה כמו ממתקים.
בנוסף, תקן את המבנה המתקבל באמצעות מספר שכבות של ניילון נצמד. אתה צריך לעטוף את הנקניקייה העתידית מעלה ומטה.
שלח את החומר לסיר גדול של מים רותחים באופן פעיל. לאחר הרתיחה שוב הפחיתו את חימום הכיריים.מבשלים את הנקניקיה בתנאים אלה כ- 70 דקות. מכסים את התבנית עם מכסה מעל.
מוציאים את הנקניקייה המוגמרת מהנוזל, מניחים לה להתקרר ואז מכניסים לקור למשך 3-4 שעות. מוציאים את כל שכבות הציפוי מהתבשיל לפני ההגשה. חותכים אותו לחתיכות עגולות ומסירים דגימה.
קציצות חזה עוף מבושלות
רכיבים:
- חזה עוף (מבושל מראש עד שהוא רך) - 250-300 גרם;
- פירה - חצי קילו;
- ביצים - 1 יח ';
- פירורי לחם לחם - 5-6 כפות. l.;
- שמן מזוקק לפי הטעם.
הכנה:
מכניסים את מחית מקוררת מוכנה בחמאה וחלב / שמנת לקערה גדולה, נוחה לערבוב. למנה כזו תוכלו להשתמש גם במנה של אתמול. למשל, הפירה שנשאר בכמויות גדולות אחרי המשתה החגיגי. במקרה זה, תחילה יש ללוש אותו היטב במזלג.
קוצצים את חזה העוף המבושל מראש דק ככל האפשר. רצוי לקרר את העופות המוגמרים ישירות במרק, ואז הבשר יתגלה כעסיסי וטעים יותר. מערבבים חתיכות עוף קטנות עם פירה.
שלח ביצה גולמית, מלח ופלפל לעיסה שנוצרה. מערבבים הכל ביסודיות. חלקו את המסה לכדורים מיניאטוריים. הכינו קוטל קטן מכל אחד מהם. הם יכולים להיות עגולים וסגלגלים כאחד. יוצקים את הפירורים על צלחת שטוחה. מגלגלים בו חומרי עוף ותפוחי אדמה. מטגנים קציצות מקוריות בשמן חם משני הצדדים. זה טעים במיוחד לבשל אותם עם תערובת של ירקות וחמאה.
מגישים מייד את הקאטלים המוגמרים. כתוספת להם שמנת חמוצה בתוספת שום פירה או רוטב פטריות מוכן היא מושלמת.
פטה חזה עוף מבושל
רכיבים:
- חזה עוף - 650-700 גרם;
- שמן צמחי לא ארומטי - 60 מ"ל;
- בצל לבן - 4 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- אגוזי מלך (קלופים) - כוס מלאה;
- מלח - ½ כפית;
- אגוז מוסקט טחון - קמצוץ אחד;
- שום - 2-3 שיני;
- פלפל שחור גרוס טרי - כמה צביטות.
הכנה:
שוטפים היטב את חזה העוף. מניחים את העופות בסיר מי מלח יחד עם הגזר המקולף. מבשלים את שני המוצרים יחד עד שהם מבושלים.
שלח אוכל מקורר לבלנדר. יוצקים שם מיד את גרעיני האגוז הקלופים. חשוב מאוד לוודא שלא חתיכת מעטפת תיכנס לקערת המכשיר. אחרת, אפילו כמה פירורים קשים יכולים להרוס את כל המנה.
מוסיפים מלח, שום ומרק מרק. הרגו את כל החומרים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. פלפל את ההרכב שנוצר והוסף לו אגוז מוסקט.
קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות מאוד. מטגנים בכל שומן עד להזהבה. לאחר הוספת חלקי הבצל לפטה, מקציפים אותו שוב.
המתאבן המוכן טעים לנסות גם קר וגם חם. מגישים אותו עם לחם חיטה טרי או טוסט חום.
קיסר עם חזה עוף מבושל
רכיבים:
- חזה עוף - 1 יח ';
- חסה עלים - 100-150 גרם;
- פרמזן - 60-70 גרם;
- כיכר - חצי;
- דובדבן - 10 יח ';
- שמן זית - חצי כוס;
- ביצים גולמיות - 2 יח ';
- לימון / ליים - חצי;
- חרדל מתוק - 1 מאל. הכף;
- שום, מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
יוצקים את חזה העוף עם מים מלוחים ומבשלים עד שהוא מבושל. מצננים, חותכים לחתיכות גדולות. מניחים בצד לזמן מה.
הסר את הקרום מהכיכר. חותכים את העיסה לקוביות בינוניות מסודרות. מורחים את החלקים מעל התבנית. בוזקים שמן (אפשר להשתמש בשום ואז הקרוטונים יהיו ארומטיים יותר), מפזרים מלח דק. אופים את הלחם בתנור עד שמופיע סומק זהוב בהיר.
מגרדים דק את הפרמזן. גבינה מסוימת זו אידיאלית עבור "קיסר", לכן, כדי לחסוך כסף, לא כדאי להחליף אותה ב"הולנדית "או" רוסית ".
טובלים את הביצים במים רותחים באופן פעיל למשך דקה אחת בדיוק. הגיע הזמן לזהות מרגע שהנוזל רותח מחדש. מוציאים ביצים מהמים ומצננים לחלוטין.שלחו את התוכן הנוזלי למחצה לקערה קטנה, שילבו עם מיץ מחצי לימון (מסונן מהזרעים), שום פירה, מלח ופלפל. מקציפים היטב את הרוטב שנוצר בעזרת מטרפה ידנית. הוא אמור להתגלות כסמיך - בערך כמו שמנת חמוצה דלת שומן.
שוטפים ומייבשים עלי חסה. קרע אותם ישר עם הידיים וחלק אותם על צלחות הגשה. יוצקים מעט רוטב מעל ומורחים אותו מעל הירוקים.
שים חתיכות של חזה עוף וקרוטונים על הסלט. מפזרים דובדבן שלם או את חצאיהם. מכסים הכל בקרקרים מוכנים וגבינה קצוצה. יוצקים את הרוטב שנותר. הגישו את המתאבן לשולחן מיד לאחר הבישול.
טארטלטים של חזה עוף מבושל
רכיבים:
- חזה עוף מבושל מראש - 380-400 גרם;
- ביצה מבושלת - 1 יח ';
- שום - כמה שיני ציפורן;
- גבינה - 80 גרם;
- מיונז, מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- קלתונים - 14-15 יח ';
הכנה:
הכי טוב להשתמש בטארטלטים של וופל. אבל צריך למלא אותם במילוי ממש לפני ההגשה, אחרת הם יירטבו מאוד ויהרסו את כל המנה.
קוצצים דק מאוד את העוף המבושל שהתקרר. מקפלים לקערת סלט. שם, שלחו את החומרים המרוסקים בפומפיה - זו גבינה וביצה שהורתחה למרכז קשה. מתבלים את המסה במיונז מעורבב עם מלח עם התבלינים האהובים עליכם ושום קצוץ. אם תרצה, ניתן להפחית את כמות האחרונים.
ממלאים את הקלות עם הסלט שנוצר. הגישו אותם לאורחים באופן מיידי.
סלט "בעל ניזון היטב"
רכיבים:
- חזה עוף מבושל - 1 יח ';
- ביצים מבושלות 0 4-5 יח ';
- שמפיניון כבוש - פחית סטנדרטית אחת;
- מלפפונים כבושים - זוג בינוני;
- בצל סגול מתוק - 1 יח ';
- מלפפון טרי - 1 יח ';
- גבינה - 70 גרם;
- פלפל אנגלי - תרמיל 1;
- מיונז, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
מסננים את המרינדה מהפטריות. אם הם היו משומרים בשלמותם, אז חתכו כל פטרייה למספר חלקים. חותכים את הבשר והביצים המקוררים לקוביות קטנות ומסודרות. יש להניח חלבון מבושל מיד לקישוט הפינוק.
חותכים את הבצל הגולמי לקוביות הקטנות ביותר. כדאי בהחלט לנסות את אחת העקיצות. אם הבצל אינו מתוק, אך עם מרירות ברורה, יש למזוג אותו עם מיץ ליים / לימון (1 כף תספיק) למשך 6-7 דקות.
קוצצים את המלפפון הטרי באופן אקראי. לדוגמא, צלחות דקות. שפים מנוסים מציינים כי גם טעים להחליף אותו בקישואים טריים או, לשובע, בתפוחי אדמה מבושלים. קוצצים גם את הירק הכבוש.
מערבבים את כל החומרים המוכנים. מתבלים במיונז מלוח.
מכסים את צורת הכיפה בנייר כסף. מכניסים לתוכו את המתאבן. העבירו את המנה לצלחת גדולה ושטוחה. הסר את הכיסוי בזהירות. מפזרים את הפינוק עם גבינה קצוצה. שים פרח מרצועות פלפל מתוקות דקות על פני הסלט. מפזרים את האמצע בחלמון מפורר. תנו למנה לשבת במקרר לפני ההגשה.
