מתכון יוצא דופן זה לבישול בשר יכול להיות שאותן עקרות בית שאינן אוהבות לאפות כלים בתנור ומעדיפות שיטות בישול פשוטות. בשר קל מאוד להכנה.
זה הכרחי
- - בייקון - 0.7 ק"ג;
- - ירך עגל - 0.7 ק"ג;
- - רגל חזיר - 0.7 ק"ג;
- - מלח - 130 גרם;
- - סוכר מגורען - 50 גרם;
- - מים - 2 ליטר;
- - שום - 2 ראשים;
- - עלי דפנה - 3 יח ';
- - ציפורן - 4 יח ';
- - גרגירי פלפל שחור - 1, 5 כפית;
- - פלפל אנגלי - 3 יח ';
- - תערובת פלפלים - כפית אחת;
- - כוסברה - כפית אחת;
- כמון - כפית אחת;
- - אגוז מוסקט (אבקה) - 0.5 כפית;
- - רוזמרין - 2 כפיות
הוראות
שלב 1
שוטפים נתחי בשר במשקל 400-700 גרם (טריים או מופשרים) וקולפים אותם. עוטפים את החוט סביב הבייקון, נזהרים לא להדק יתר על המידה את הבשר. יש לעשות זאת כדי ששכבות שומן הבייקון לא יגדלו בגודלן בתהליך הבישול.
שלב 2
הכן סיר אמייל 4-5 ליטר. יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר ומלח. העלו באש והמתינו עד לרתיחה.
שלב 3
בזמן שהמים רותחים מכינים את התבלינים הדרושים. מחלקים את השום לשיניים מבלי להסיר את הקליפה. כשהמים בסיר רותחים מכניסים אליו את השום ומרתיחים עוד חמש דקות ואז מוסיפים את שאר התבלינים ומרתיחים את המרינדה עוד חמש דקות.
שלב 4
טובלים את הבשר במרינדה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים את הבשר 20 דקות.
שלב 5
בזמן שהבשר מתבשל מכינים שמיכות ומגבות שיעטפו את הסיר. ככל שהכלים בבשר עוטפים יותר, כך המנה המוגמרת תהיה טובה יותר. מניחים את סיר הבשר במרכז השמיכה או השמיכה ועוטפים אותו בזהירות. כעת תוכלו להשאיר את הבשר להתבשל במשך 12 שעות ב"תרמוס "מאולתר.
שלב 6
לאחר 12 שעות מוציאים את הבשר מהמרינדה ומפזרים פלפל שחור. הדרך הטובה ביותר להגיש בשר מסוג זה היא לחתוך אותו לפרוסות דקות. אתה צריך לאחסן אותו בחלק אחד במקרר, עטוף בניילון.
