מהו הירק הבריא ביותר? יהיה קשה מאוד לקבל תשובה לשאלה זו. מכיוון שבטבע אין ירק כזה שייקרא הכי שימושי.
אבל אתה יכול לשאול שאלה אחרת: איזה ירק מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים? נושא זה דורש ניתוח מדוקדק של הביוכימיה האנושית, וזו גם לא משימה קלה. הרי גוף האדם לא נחקר במלואו.
ניתן לחלק את כל הירקות לקטגוריות שימושיות מתאימות, ללא קשר למרכיבם הטבעי.
הקטגוריה הראשונה כוללת ירקות עונתיים. כולם יודעים שהירקות הבריאים ביותר הם ירקות בשלים. ככל שהירק מבשיל מהר יותר, הוא בריא יותר. לא ניתן לשלול גם ירקות עונתיים מיובאים, למרות שהם עשויים להכיל כימיקלים. אמנם בעונת החורף, ירקות מיובאים אינם שונים בהרבה מאלה. עם אחסון לטווח ארוך, ירקות מקומיים לא רק מאבדים את כל התכונות השימושיות שלהם, אלא גם מתדרדרים.
הקטגוריה השנייה כוללת ירקות מבושלים. ישנה תפיסה מוטעית לפיה בישול ירקות מאבד כמות עצומה של ויטמינים, ואילו הרכב המינרלים שלהם אינו משתנה. למעשה, בישול הורס גם ויטמינים וגם מינרלים. בעזרת הכנה מתאימה תוכלו לחסוך כמות מסוימת של אלמנטים פעילים ביולוגית, אך הם לא יוכלו להביא את התועלת הראויה לבני האדם.
הקבוצה השלישית כוללת את העדפות הטעם של ירקות. אם חסרים לגוף חומרים כלשהם, יש רצון לאכול מוצר זה או אחר. לכן, ניתן לקרוא לשימושי ביותר הפרי שיש בו חשק. מחסור בברזל גורם לך לרצות לאכול תפוח, שזיף או רימון; עם מחסור ביוד, אתה רוצה פירות ים, אספרגוס. הנקודה האחרונה כוללת ירקות המכילים כלורופיל, פיגמנט המיוצר על ידי הצמח כאשר הוא סופג אנרגיה מהשמש. במילים אחרות, זו חתיכת שמש בצמח. כמות גדולה של כלורופיל מצויה בירקות ירוקים: פטרוזיליה, בצל, שמיר ואחרים.
ארבעת הקריטריונים הללו חושפים את הערך התזונתי של כל ירק. המסקנה היא כדלקמן: ירקות הם מתנות טבעיות, המכילות כמות עצומה של חומרים מזינים, ויטמינים וחומצות אמינו. כל ירק בריא בדרכים שונות. חשוב להקשיב לגופך, שיגיד לך בדיוק איזה ירק יהיה הכי שימושי עבורו כרגע.
