קופטה-בוזבש הוא מאכל מקורי של המטבח הקווקזי, הנפוץ בארמניה ובאזרבייג'ן. קופטה-בוזבאש הוא מרק מעט חמצמץ העשוי מבשר טלה ואפונה. במנה מקורית זו יש שילוב יוצא דופן של מרכיבים, המעניק למרק טעם וארומה מיוחדים.
מרק קופטה-בוזבאש חייב לכלול בהכרח טלה, חומוס וערמונים, אותם ניתן להחליף בתפוחי אדמה רגילים. מאפיין אופייני להכנת מרק זה הוא טיגון נוסף של בשר טלה מבושל.
שאר המרכיבים עבור kyufta-bozbash יכולים להשתנות. ההרכב עשוי לכלול גזר, קישואים, חצילים, עגבניות, פלפלים, לפת, תפוחים, שזיפים דובדבנים, שעועית ירוקה וכו '. על בוזבש להוסיף כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים המשמשים באופן מסורתי במטבח הקווקזי: כוסברה, בזיליקום, טרגון, מנטה, ופטרוזיליה ושמיר.
קופטה-בוזבאש מתורגם מאזרבייג'אני כמרק אפונה עם קציצות, שבדרך כלל מבשלים מכבש ומוגש חם.
להכנת kyufta-bozbash תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם כבש על העצם.
לקציצות:
- ביצת עוף - 1 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שזיף דובדבן - 20 יח ';
- 150 גרם אורז;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 1-2 כפית מלח.
למרק:
- 50 גרם שומן זנב שומן;
- 2 כפות. l. גרגירי חומוס;
- בצל - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- פטרוזיליה - צרור קטן אחד;
- בזיליקום - 2 גבעולים;
- טרגון - ענף אחד;
- כף אחת. l. עירוי זעפרן;
- 1500 מ ל מים.
להכנת מרק זה, תחילה יש להשרות חומוס במשך 5-6 שעות.
כבש על העצם ישמש באופן הבא: יש צורך בעיסה ליצירת קציצות, והעצמות נדרשות להכנת מרק. בתחילה עליכם להפריד את בשר הטלה מהעצם, יש להכין בשר טחון מהבשר על ידי העברתו דרך מטחנת בשר.
בינתיים שמים את עצם הטלה בסיר עמוק, מכסים במים ומבשלים על אש נמוכה, מכסים את התבנית במכסה. אם נוצר סרט על פני המרק, יש להסירו בזהירות.
הכינו קציצות (או קיופטה). מקלפים את הבצלים, שוטפים וטוחנים. שוטפים את האורז, מניחים בסיר קטן עם מים ומבשלים עד שהם רכים. שוברים את ביצת העוף לקערה ומקציפים במיקסר. הוסף בצל, ביצה, אורז, מלח, פלפל שחור גרוס וכל תבלינים אחרים לבשר הטחון. מערבבים היטב את הטלה הטחון בידיים נקיות ואז מניחים את מסת הבשר במקפיא למשך 20 דקות.
ישנם כמה סוגים של מרק בוזבאש באזרבייג'ן: קיופטה-בוזבש עם קציצות טלה, ברוקדה-בוזבש עם נתחי טלה גדולים ובאליק-בוזבש עם דגים במקום בשר.
בשלב זה שוטפים את שזיף הדובדבן, מייבשים אותו על מגבת נייר ומסירים את הזרעים.
יש צורך ליצור כדורים מהבשר הטחון המצונן, הדומים בצורתם וגודל ביצת עוף, ובאמצע כדורי בשר כאלה עליכם לשים 1-2 שזיפי דובדבן.
מוציאים את העצם מהסיר שבו הרתחת את המרק ומניחים לתוכו מיד את הקציצות שנוצרו, האפונה הספוגה, הבצל הקצוץ דק ותפוחי אדמה קטנים. מוסיפים למרק פלפל שחור ומלח. ראשית, עליך לבשל את המרק במשך 10 דקות על אש גבוהה, ואז 5-7 דקות על אש נמוכה.
חותכים את שומן הזנב השמן לחתיכות קטנות, שוטפים וקוצצים את הבזיליקום, ענף של טרגון ופטרוזיליה. שומן חזיר, יחד עם תבלינים, צריך להכניס לסיר, להרתיח עוד 5 דקות ולהסיר אותו מהאש. השאירו את מרק הקיופטה-בוזבאש למשך 15-20 דקות לתלילות.
את המרק המוגמר יש לשפוך במנות לצלחות, הקפידו לשים כמה קציצות בכל אחת. כמו כן, יש לפזר את מרק הקיופטה-בוזבאש בעשבי תיבול קצוצים דק.
