מאפים אדומים ופריכים עם מילוי עסיסי הם אחד החטיפים הפופולאריים והאהובים ביותר. הם מיוצרים במגוון מילויים: עם גבינה, תפוחי אדמה, ירקות, פטריות, אך עדיין, מילוי בשר נחשב לטוב והקלאסי ביותר. נסו את המנה הנפלאה הזו בבית!
איך לבשל בשר טחון ביתי עסיסי לפשטידות?
על מנת שהמלית תהיה עסיסית וטעימה, עדיף לערבב שני סוגי בשר בפרופורציות שוות: חזיר ובשר בקר. הוסף בצל קצוץ דק, מלח, ירקות קצוצים, פלפל שחור גרוס לפי הטעם לבשר הטחון במטחנת בשר. ואז ללוש את הבשר הטחון בידיים. כדי להפוך את המילוי בפשטידות המוגמרות לעסיסיות, שפכו מים לבשר הטחון. אם תרצה, תוכל להוסיף את כל התבלינים שאתה אוהב. כדאי לקחת בחשבון שבתנאים של טיפול בחום חזק, טעמם של התבלינים במילוי אבוד מעט.
מרכיבים לבצק
- 2 כוסות קמח
- ביצה 1
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית סוכר
- 1 כף וודקה
- 1 כף שמן צמחי
- 300 מ"ל מים רותחים
- 0.5 ליטר שמן לטיגון
- 1 כוס קמח לגלגול הבצק
מרכיבים למילוי
- 600 גרם בשר טחון
- 100 מ"ל מים
- 2 בצלים
- מלח, תבלינים, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חצי חבורה של ירקות
הכנה
- קח מחצית מקמח המתכון שלך ונפה אותו לקערה עמוקה. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים את החומרים.
- מביאים לרתיחה מים ויוצקים לבצק. מערבבים היטב לפיזור הגושים ומניחים לבצק להתקרר כ- 15 דקות.
- ואז יוצקים וודקה לבצק וטורפים פנימה ביצה, מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מנפים את החלק השני של הקמח דרך מסננת, ומוסיפים מנות לבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. לאחר מכן, ללוש את הבצק בידיים על שולחן מקומח. מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או מגבת, משאירים להבשיל את הגלוטן במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר.
- הוסף בצל, עשבי תיבול, מלח, תבלינים ומים בסוף מאוד לחזיר והבקר המוגמר. מערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים. מגלגלים כל נתח דק ככל האפשר על שולחן מקומח.
- מניחים את המילוי על מחצית מהבצק המרודד. ואז מכסים בחצי השני ולחץ קלות כלפי מטה עם היד כדי להסיר עודפי אוויר.
- מהדקים את שולי הצ'בורק בעזרת האצבעות או המזלג ואז חותכים אותו בעזרת חותך מתולתל. באופן דומה, מאפים עיוורים משאר הבצק.
- יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה עם תחתית עבה (הוא צריך להיות גבוה ב 3-5 ס"מ מהתחתית).
- מחממים היטב את השמן וטובלים שם בעדינות את המאפים. מטגנים אותם על אש גבוהה עד להזהבה, כ -2-2.5 דקות מכל צד.
שים את המאפים המוגמרים על צלחת שטוחה רחבה מכוסה במגבת נייר. זה הכרחי כדי לאפשר לנקז עודפי שמן. מגישים את הפשטידות חמות, עם רוטב עגבניות וסלט ירקות טרי.
