גבינת שמנת דומה מאוד לגבינת קוטג 'שומנית מגורדת לעיסה, אך מכינים אותה קצת אחרת. מוצר זה משמש כקרם למאפים ומשתלב היטב עם מאפים העשויים מאפה קצר, מרנגים ועוגות ביסקוויטים.
גבינת שמנת לא רק שטעמה נהדר, אלא גם עוזרת להחליק את פני העוגה או הקאפקייקס. בנוסף, אתה לא יכול לפחד כי גבינת הקורד תצוף בטמפרטורת החדר, כפי שקורה לעתים קרובות עם קרמים אחרים. קונדיטורים רבים מעדיפים מילוי מסוג זה בגלל קלות ההכנה ויציבות הצורה.
מתכון לעוגת גבינת שמנת ביתית פשוטה
זמן הבישול הכולל הוא 10-15 דקות.
לעוגה אחת תזדקק:
- 300 גרם גבינת קרם שמנת;
- 120 גרם חמאה לפחות 82%;
- 100 גרם אבקת סוכר.
מקפלים את החמאה המרוככת לקערת מיקסר, מוסיפים אבקת סוכר וגבינת שמנת. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק, בערך 5-7 דקות.
לפני השימוש בהרכבה ועיטור העוגה, יש לייצב את גבינת השמנת לזמן מה בקור. כדי למנוע בליה במהלך התייצבות בקור, העבירו אותו ישירות לשקית מאפה והכניסו למקרר.
מתכון מהיר לגבינת שמנת עם שוקולד
אתה תצטרך:
- 130 גרם שוקולד מריר ללא חומרי מילוי;
- גבינת קרם שמנת 400 גרם;
- 130 גרם אבקת סוכר;
- 130 גרם חמאה 82.5% שומן.
תהליך בישול:
- מוציאים את החמאה מהמקרר שעה לפני הבישול וחותכים לקוביות כך שיהיו רכות מספיק עד להכנת הקרם.
- ממיסים את השוקולד למצב נוזלי בעזרת מיקרוגל או אמבט אדים. כמוצא אחרון תוכלו לטבול את השוקולד בשקית מקפיא במים חמים.
- שלב בקערה אחת חמאה מומסת, אבקת סוכר ושוקולד נוזלי. מקציפים הכל במיקסר למשך 5 דקות. מוסיפים גבינת קורד לעיסה הזו ומערבבים אותה בעזרת מערבל במהירות נמוכה או ביד עם מרית סיליקון.
- השרו את הקרם שנוצר בקור למשך חצי שעה להתייצבות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו לפי ההוראות.
גבינת שמנת עם שמנת: מתכון שלב אחר שלב
מבשלים גבינת שמנת עם שמנת מעט יותר זמן מאשר עם חמאה. המשימה העיקרית כאן היא להקציף את השמנת בהצלחה וביעילות. אך כשתשלמו בתהליך זה, תקבלו את הקרם העדין ביותר איתו תוכלו למלא עוגות, לקשט עוגות, לרובד ולעוגות.
אתה תצטרך:
- 100 מ"ל שמנת כבדה (לפחות 33%);
- 400 גרם גבינת שמנת;
- 80 גרם אבקת סוכר.
- מקררים גבינה ושמנת היטב. רצוי שהם יעמדו 8-10 שעות במקרר לפני הבישול.
- משמנים את קערת הטרפה ואת מקציף המיקסר בוודקה ואז מניחים אותם במקפיא למשך 30 דקות.
- שלב את כל החומרים בקערה צוננת והקציף בעזרת מיקסר. ראשית, הגדר את המהירות המינימלית, כאשר כל הרכיבים משולבים, שנה בהדרגה את המהירות, והביא אותה למקסימום. באופן כללי, המסה תתעבה ותרכוש מבנה צפוף ויציב תוך 5 דקות לאחר הערבוב הכללי.
- בסוף התהליך מעבירים את גבינת השמנת המוגמרת לשקית מאפה, מצננים כחצי שעה במקרר. ואז תוכלו להשתמש בקרם.
גבינת שמנת: מתכון חלב מרוכז
השילוב של קרם חמאת חמאה עם חלב מרוכז פופולרי מאוד בקרב קונדיטורים.
המרכיב העיקרי במתכון זה הוא בעל מבנה צפוף למדי. לכן, תוספת של חלב מרוכז אליו מאפשרת לא רק להתאים את המתיקות של גבינת השמנת המתקבלת, אלא גם את העקביות שלה.
יתרון מעניין בגרסה זו של השמנת הוא שניתן להשתמש בחלב מרוכז רגיל וגם מבושל.
תזדקק למוצרים:
- 400 גרם גבינת שמנת קורד;
- 80-200 גרם חלב מרוכז (תלוי במתיקות הנדרשת).
שיטת בישול
הכניסו את כל הגבינה לקערה לטרפה והוסיפו כף חלב מרוכז. התחל להקציף את המסה במיקסר במהירות נמוכה, והוסף בהדרגה חלב מרוכז על כף.
לבדוק מדי פעם את המתיקות של הקרם הנוצר לטעם. כאשר מתקבל טעם רצוי, מזרזים את המיקסר ומביאים את התערובת לעקביות הרצויה.
מצננים את המוצר שהתקבל למשך 30 דקות וממשיכים לכריך ולקשט את הקונדיטוריה.
גבינת שמנת: מתכון תקציבי
המתכון הרגיל של גבינת שמנת כולל שימוש בגבינת שמנת שמנת, שהיא מוצר יקר למדי. שיטת בישול זו מאפשרת ליצור מילוי טעים למוצרי ממתקים ולחסוך משמעותית כסף.
תזדקק למוצרים:
- 800 גרם שמנת חמוצה לא חומצית עם תכולת שומן של 20%;
- 100 גרם אבקת סוכר.
אין צורך לקנות אבקת סוכר, עדיף לטחון כמה שצריך מסוכר רגיל.
הכינו שקית מחתיכת גזה. מניחים את בד הגבינה בשש שכבות על מסננת מעוגנת מעל קערה ריקה. יוצקים את השמנת החמוצה מעל, קושרים את הגבינה בקשר ומכניסים למקרר ליום עם מסננת וקערה.
אחרי יום מי גבינה יישארו בקערה מתחת למסננת, ושקית גזה תיווצר שמנת חמוצה שקולה. מוצר זה יחליף גבינת קרם שמנת במתכון גבינת שמנת זה. אוספים אותו במיכל ערבוב נפרד.
לאחר מכן, היכו את השמנת החמוצה השקולה עם אבקת סוכר במיקסר למשך 5-6 דקות. כתוצאה מכך, עליכם לקבל כ- 450-500 גרם קרם מוכן, שניתן להשתמש בו מיד לקישוט עוגות, שכבות עוגות ומילוי עוגות.
