חצ'אפורי עם גבינת קוטג 'שייך למטבח הגאורגי המסורתי. עם זאת, קורד פירוש לעיתים קרובות כל מילוי עם גבינה תוצרת בית או חמוצים. המתכון הקלאסי כולל אפיית לחם שטוח יוגורט מסורתי. הבצק עצמו יכול להיות נטול שמרים, נטול שמרים, מתקלף ומוצח.
חצ'אפורי עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול: מתכון גרוזיני קלאסי
חצ'אפורי גרוזיניים מוכנים עם גבינת קוטג 'והרבה עשבי תיבול - בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר. אפשר להוסיף מעט שום למילוי לטעם.
אתה תצטרך:
- 400 גרם קמח חיטה;
- כוס מים אחת;
- חבילת מרגרינה או חמאה 200 גרם;
- גבינת קוטג 'שומנית 250 גרם;
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה;
- מלח, פלפל גרוס לפי הטעם;
- שום - כמה שיני ציפורן.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מחממים מעט את המים ומוסיפים להם מלח, מערבבים ומוסיפים 1 כוס קמח. ללוש בצק בהיר והכניסו למקרר לזמן מה. בזמן שהבצק מתקרר מערבבים את יתרת הקמח עם מקל החמאה, קוצצים אותו לקמח ומשאירים פירור שמן.
שלב את הפירור הזה עם הבצק מהמקרר, ללוש בידיים ולגלגל לשכבה דקה. מקפלים אותו לארבעה ומגלגלים אותו שוב. חזור על שלבים אלה פעמיים נוספות. זה ייתן לך מראית עין של בצק עלים. מגלגלים את השכבה האחרונה שוב לשכבה בעובי 4 מ מ.
חותכים את השכבה לריבועים של 10-15 ס מ. מערבבים גבינת קוטג 'עם מלח, עשבי תיבול, פלפל. בסוף מוסיפים את השום שעבר דרך מכבש. המילוי, באופן עקרוני, מוכן, אך אם תרצו, תוכלו להוסיף אליו 2 ביצים מבושלות דק, זה יוצא טעים מאוד.
מחלקים את המילוי על הריבועים, מקפלים כל אחד מהם לשניים ליצירת משולש, צובטים את הקצוות. אופים את החצ'אפורי במחבת יבשה בחום נמוך והופכים את הטורטייה משני הצדדים. אפשר גם לאפות בתנור, אך תחילה משמנים את פני הבצק בביצה טרופה.
חצ'אפורי מגבינת קוטג 'בתוספת גבינה
אתה תצטרך:
- 350 גרם קמח חיטה;
- 250 גרם גבינת קוטג ';
- ביצה 1;
- 170 גרם חמאה;
- מלח לטעימה;
- 3 קמציות סודה לשתיה.
- למילוי:
- 350 גרם גבינה;
- 2 כפות. כפות מיונז;
- קצת שום, פלפל, מלח לפי הטעם.
תהליך בישול בשלבים
בשביל המתכון, אתם צריכים גבינת קוטג 'בחנות רגילה, אם היא יבשה, הוסיפו מעט חלב או שמנת חמוצה. הכן את הבצק על ידי ערבוב גבינת קוטג ', ביצה, חמאה, סודה לשתיה ומלח במיכל אחד, ואז הוסף קמח. הבצק צריך להיות גמיש ורך. הכניסו אותו למקרר בזמן שהמילוי מתבשל.
למילוי, שלבו גבינה מגורדת, שום כתוש בכבש, שמנת חמוצה, מיונז בקערה, המלחו ופלפל הכל, הוסיפו עשבי תיבול לפי הצורך. במולדת החצ'אפורי מוסיפים למילוי שום גבינה ירוקה. גם נוצות של שום ירוק צעיר ישתלבו כאן.
מרדדים מחצית מהבצק לעיגול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אבק מראש את נייר האפייה בקמח. ואז הניחו את המילוי, ועליו הניחו את סבב הבצק השני, שהתגלגל גם הוא. צובטים את הקצוות. הכניסו תבנית עם נייר אפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואפו את המוצר למשך כ- 30 דקות.
גבינת קוטג 'אדג'אריאנית חצ'אפורי בבית
חצ'אפורי באדג'ריאן מכונה גם "סירות", מכיוון שבצק השמרים על פי מתכון זה מעוצב באופן שמילוי הגבינה הוא כמו בסירה, החלק העליון של העוגה מעוטר בעין חלמון.
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג קמח;
- 1/2 כוס חלב
- כוס מים אחת;
- 1/2 כפית. סוכר ומלח;
- 1 כפית שמרים יבשים;
- 1 כף. כף שמן צמחי.
למילוי:
- 400 גרם גבינת אימרטיאן או אדיגה;
- ביצי עוף גולמיות לפי מספר הטורטיות;
- חמאה.
שלב בישול תהליך בישול
ראשית, הכינו את המילוי, לגרד זה 400 גר 'גבינת אימרטיאן או אדיגה על פומפיה גסה.מכניסים סוכר, חמאה, מלח לחלב חם ומים, מוסיפים שמרים ומחכים להתמוססות. לבסוף, מוסיפים קמח לעיסה ולשים מעט בצק דביק, משאירים אותו לתפיחה.
לאחר שעה וחצי, ללוש את הבצק כך שהוא יתפח שוב. מוזגים מעט מים לתוך הגבינה המגורדת כדי ליצור מסה חצי נוזלית. מחלקים את הבצק המוגמר לשישה חלקים. מרדדים כל אחד מהם לעוגה. מגלגלים את העוגה לגליל, צובטים את הקצוות ומפרשים את האמצע - כדאי שתקבלו משהו כמו סירה.
הכניסו את המילוי המוכן לסירה. הגדירו את הטמפרטורה בתנור ל- 250 מעלות צלזיוס ואפו את החצ'אפורי למשך 15 דקות. שוברים ביצה טרייה אחת לכל מוצר ואופים במהירות כדי שהביצה תתפוס מעט, אך החלמון נשאר נוזלי. זה לוקח 2-3 דקות. מגישים את החצ'פורי עם גוש חמאה בכל טורטייה.
חצ'אפורי עם גבינת קוטג 'וגבינת פטה: מתכון פשוט ומהיר
על פי מתכון זה, בצק החצ'אפורי עם גבינת הקוטג 'מתגלה כרך ונימוח מאוד, ספוג חמאה ארומטית. הטורטיות המוכנות על פי מתכון פשוט זה מכילות מילוי עסיסי וצמיגי מאוד עם טעם גבינה פיקנטי ועשיר.
אתה תצטרך:
- 450 גרם קמח;
- 250 גרם יוגורט טבעי, יוגורט או קפיר;
- ביצה 1 גדולה;
- 25 גרם חמאה;
- 1/2 כפית מלח;
- כפית אחת בלי מגלשת סודה.
מילוי:
- גבינת פטה 150 גרם;
- 150 גרם גבינה;
- 120 גרם גבינת קוטג '9-18%;
- ביצה 1;
- 2 שיני שום;
- ירקות לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכן 50 גרם חמאה נוספים.
התחל את הכנת החצ'פורי עם גבינת קוטג 'וגבינה על ידי לישה של הבצק. עדיף ללוש ביד, אך ניתן להשתמש גם במעבד מטבח עם קבצים מצורפים. לשם כך שוברים ביצה למיכל עמוק, שמים יוגורט, חמאה מומסת ומקררת מעט.
המשקה הקוגקזי של היוגורט מתאים ביותר למתכון זה, אך ניתן לקחת יוגורט לשתייה "אקטיוויה" עם טעם טבעי או קפיר רגיל, יוגורט. מערבבים את כל המרכיבים למסה הומוגנית, מוסיפים בהדרגה קמח מנופה במלח וסודה.
מוסיפים את 100 גרם הקמח האחרונים בהדרגה, תוך שמירה על העקביות האחידה של הבצק. בצק חצ'פורי שנלוש כראוי צריך להיות קל לאיסוף לכדור הדוק, אבל הוא צריך להיות אלסטי למדי ומעט דביק. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים לחצי שעה בטמפרטורת החדר.
בשלב זה, הכינו את המילוי לחצ'אפורי. לשם כך מגררים גבינה וגבינה על פומפיה גסה. באופן מסורתי, משתמשים בגבינה סולוגוני או אימרטיאן להכנת חצ'אפורי. אבל מותר להשתמש בגבינה רגילה למחצה קשה עם טעם חריף או מעט מלוח (קוסטרומה, רוסית, פושצ'ונסקי). במקום גבינת פטה, גבינת מלח פטה יוונית מתאימה.
מוסיפים גבינת קוטג 'לגבינה, טורפים פנימה ביצה גולמית, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושיני שום שעברו דרך מכבש למילוי. עבור חצ'אפורי, מומלץ לקחת גבינת קוטג 'גרגרית או גבינת קוטג' עם דגנים, אין צורך לנגב אותה דרך מסננת. בחרו ירקות לטעמכם; שמיר, כוסברה ופטרוזיליה משתלבים היטב עם המנה הזו.
מערבבים היטב את כל החומרים. המילוי לחצ'פורי עם גבינת קוטג 'וגבינה מוכן. מרדדים את הבצק לנקניק על משטח מקומח וחותכים ל 8 חלקים שווים. השתמש בידיים שלך כדי למתוח כל חתיכת בצק לעוגה קטנה.
הניחו כדור נדיב של מילוי גבינה וגבינה במרכז הטורטייה. מושכים את שולי העוגה, עוטפים איתם את המילוי ואוטמים בזהירות. הופכים את הכדור שנוצר עם התפר כלפי מטה ומגלגלים אותו עם מערוך לעיגול בקוטר של כ-15-17 ס"מ ובעובי 5-7 מ"מ.
מטגנים את החצ'אפורי בתורו במחבת חמה יבשה, מכוסה במכסה, במשך 3-5 דקות מכל צד עד להזהבה. משמנים את החצ'פורי המוגמר בצורה חופשית משני הצדדים בחמאה מומסת.
