המתכון לעוגת קייבסקי המפורסמת הוא רק בן 50. כמו כל דבר גאוני, הוא הופיע במקרה. מאמינים שהקונדיטורים פשוט שכחו להכניס את הביצים למקרר. ולמחרת הכינו מהם עוגה, עוגות החלבון שומנו בנדיבות בקרם ובוזקו באבקת וניל. הלקוחות אהבו את העוגה עד כדי כך שהיא הפכה לסימן ההיכר של קייב במשך שנים רבות.
זה הכרחי
- למבחן:
- - ביצים - 10 יח ';
- - סוכר - כוס אחת;
- - אגוזים קצוצים - כוס אחת;
- - קמח - 3 כפות;
- ונילין.
- לקרם כהה:
- - סוכר - 1/3 כוס;
- - חמאה - 70 גרם;
- - חלמון - מחשב אחד;
- - חלב - 30 מ"ל;
- - אבקת קקאו 2 כפות;
- - קוניאק 2 כפות;
- ונילין.
- לקרם קל:
- - סוכר - 2/3 כוס;
- - חמאה - 150 גרם;
- - חלמון - יחידה אחת;
- - חלב - 100 מ"ל;
- - קוניאק - כף אחת;
- ונילין.
הוראות
שלב 1
הפרידו בין הלבנים לחלמונים והשאירו אותם בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, ואז היכו אותם לקצף. מטגנים את האגוזים הקצוצים במחבת יבשה. מערבבים אותם עם קמח וסוכר. ואז מוסיפים בזהירות את התערובת לקצף החלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 2
קחו 2 מנות אפייה. מרפדים את התחתית בנייר אפייה. עד שמסת החלבון התייצבה, הכניסו אותה במהירות לתבניות כך שתקבלו 2 עוגות בעובי של כ -1 ס מ.
שלב 3
מחממים תנור לחום של 110 מעלות. מניחים את התבניות עם הבצק בתוכו ואופים את העוגות במשך שעתיים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
שלב 4
בזמן שהעוגות מתקררות מכינים 2 קרמים: כהים ובהירים. עבור כל אחד, שלב ראשון חלב, סוכר וחלמונים. מחממים את התערובת תוך ערבוב מתמיד. ואז מסננים ומקררים. מקציפים את השמנת, מוסיפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה ואת שאר המרכיבים.
שלב 5
מברישים ראשונה עוגה אחת בקרם בהיר. מניחים עליו את השנייה ומברישים אותו בקרם כהה. קשטו את העוגה לפי טעמכם.
