ריבת תות, כידוע מנתונים היסטוריים, יוצרה ברומא העתיקה. ומוצר זה הופיע אך ורק על שולחנותיהם של העשירים והשליטים. הקיסר השלווה ביותר יוליוס קיסר אהב מאוד את המעדן הזה. כיום כמעט כולם יכולים להכין לעצמם ריבת תות. אבל לא כולם יודעים לעשות זאת נכון.
ישנם מתכונים רבים, כולם נבדקו היטב על ידי סבתותינו. אך ייתכן שחלקן מכילות טעויות איומות. ולסבתות שלנו עדיין היו תותים טבעיים יותר, הם לא משומנים בשעווה, הופרו בחנקות וניטריטים ולא רוססו בחומרים רעילים ממזיקים. הזמנים השתנו, מה שאומר שאפשר לשנות מעט את המתכון.
ריבת תותים, בניגוד למה שמקובל לחשוב, מבשלת מהר מאוד. רבים מכנים זאת כך - "חמש דקות". ואכן, לגריד זה לוקח חמש דקות בלבד להגיע למצב הדרוש לריבה, לשמר חומרים שימושיים, תכונות וויטמינים, וכן לפתח אלמנטים שיאפשרו לשמור אותה לזמן מה.
ראשית, החיתוך. כאן, איפה וכאן בהחלט קשה לטעות. הדבר היחיד הוא שלא צריך לטחון ולהפוך את פירות היער לפירה לפני רתיחה. אז כל האלמנטים השימושיים יתאדו ממנו. פירות יער קטנים בדרך כלל ניתן לחתוך לשני חלקים בלבד או להשאיר שלמים.
שנית, סוכר. מוסיפים סוכר ביחס אחד לאחד (1: 1). בעסקי הקונדיטוריה זהו סירופ הסוכר הקלאסי ביותר שנרקח עם סוכר ומים. הוא לא מתוק בעדינות, לא מימי, אבל די נעים לטעם. אך אם התותים כבר מתוקים, ואינכם צריכים לאחסן אותם זמן רב, תוכלו לקחת סוכר ביחס של אחד לשלוש (1: 3). חשוב להדגיש שבמקרה זה יש לאכול את הריבה מיד ולאחסן במקרר לא יותר מיומיים-שלושה.
פעם שלישית. בעבר, לבישול ריבה, כמעט בכל דירה או בכל בית כפרי היה צלחת ענקית או כיור נחושת. הוא רתח בכף עץ ביום ובלילה, מבושל, סינן ונתז אדום כדם וחלב ריחני. התמונה מרשימה, כמובן, אך לא נכונה מדי. העובדה היא שלפני כשלושים או ארבעים שנה בישלו ריבה בקנה מידה תעשייתי באמת, בקילוגרמים. אבל אז, ככלל, היה שווה מאמץ עצום לא לשפוך, לערבב נכון, למנוע הידבקות וכדומה. לכן זמן הבישול נמתח למספר שעות. ומכיוון שכך, כל אבות המזון בתותים התאדו ופשוט מומסו בסוכר. לכן, חשוב לזכור שאסור לבשל ריבת תות יותר מחמש עד שבע דקות.
