סלרי משמש בדרך כלל כתיבול פיקנטי לסלטים ומרקים. עם זאת, ניתן להכין מאכלים עצמאיים משורשו וגבעוליו. תוספות סלרי מתאימות היטב עם בשר מטוגן, דגים, עוף, פטריות.
זה הכרחי
-
- לסלרי
- מבושל עם ירקות:
- - 600 גרם סלרי;
- - 160 גרם גזר;
- - 200 גרם עגבניות;
- - 120 גרם בצל;
- - 200 גרם מים או מרק בשר;
- - 100 גרם חמאה;
- - כפית מלח אחת;
- - 0.5 כפית פלפל שחור גרוס.
- לסלרי
- אפוי ברוטב חלב:
- - 400 גרם סלרי;
- - 70 גרם חמאה;
- - 50 גרם מים או מרק בשר;
- - 400 מ"ל חלב;
- - 50 גרם קמח;
- - כפית אחת של סוכר;
- - 10 גרם גבינה;
- - 2 כפיות מלח.
- לקרוקטים של סלרי:
- - 350 גרם סלרי;
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - 8 יח '. ביצים;
- - 40 גרם קמח;
- - פירורי לחם של 60 גרם;
- - 100 גרם שמן חמניות;
- - 40 גרם חמאה;
- - כפית מלח אחת.
הוראות
שלב 1
להרדים סלרי עם ירקות. לשם כך מקלפים ושוטפים את שורש הסלרי יחד עם הגבעול. חותכים לרצועות באורך של 3 - 5 ס מ. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. מטגנים מעט את הגזר והבצל בחמאה כדי שלא ישחימו.
שלב 2
שטפו את העגבניות, שפכו עליהן מים רותחים וקילפו אותן בזהירות. חותכים את הפירות לקוביות גדולות. מניחים את הגזר והבצל המוקפצים, הסלרי והעגבניות הקצוצות בסיר או במחבת. יוצקים ירקות עם מים חמים או מרק בשר. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על אש בינונית. מבשלים למשך כשעה.
שלב 3
אופים סלרי עם רוטב חלב. שוטפים את שורש וגבעול הסלרי וחותכים לקוביות קטנות. משמנים מחבת עם מחבת, מכניסים לתוכה סלרי, מכסים במים או מרק, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 - 20 דקות.
שלב 4
הכן רוטב חלב סמיך. מטגנים קלות את הקמח בחמאה. מבלי להסיר מהאש, מוזגים חלב חם לקמח המטוגן תוך ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ומשהים במשך 5 עד 10 דקות.
שלב 5
מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. מחלקים את הסלרי המבושל לתבניות הגשה בודדות או למחבת גדולה. יוצקים רוטב חלב. מפזרים גבינה מעל. אופים ירקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. בהגשה מפזרים את הקישוט המוגמר בחמאה מומסת.
שלב 6
הכינו קרוקטים של סלרי. מרתיחים סלרי קלוף עם גבעולים במים מלוחים במשך 20 - 25 דקות. קלפו את תפוחי האדמה וגם הרתיחו עד שהם רכים. משפשפים סלרי ותפוחי אדמה דרך מסננת או מקציפים עם בלנדר בפירה. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מוסיפים חלמונים וחמאה למחית הירקות. מגלגלים ממנו כדורים קטנים, מגלגלים אותם בקמח, מברישים בחלבון ולחם בפירורי לחם. מטגנים קרוקטים עמוקים.
