מנה כזו כמו בשר בצ'לי מכינים יום לפני ההגשה. בשר מרופד קל להכנה ותמיד מצליח בקרב האורחים. ניתן להכין אותו בתבנית אחת גדולה או בתבנית מנה קטנה.
זה הכרחי
-
- 2 רגלי בקר;
- 1/2 שפתיים;
- כף מלח אחת;
- חתיכה אחת של שורשים שונים;
- בצל 1;
- כמה תבלינים;
- 2 ביצים;
- 1/2 כוס חומץ
הוראות
שלב 1
לפני שמתחילים לבשל את הבשר הצ'לי, יש להשרות את רגלי הבקר במים קרים במשך כשעתיים.
שלב 2
לשרוף שתי רגלי בקר וחצי שפתיים היטב עם מים רותחים. צורבים אותם על האש ואז מקלפים אותם הכי טוב שאפשר. הסר את הפרסות, חתוך בזהירות את העור המחוספס בעזרת סכין.
שלב 3
שברו את הרגליים לחתיכות וקצצו את חצאיות המוח והכניסו את כל זה לקלחת ברזל יצוק או לסיר אחר. מוסיפים מלח, שורשים ותבלינים שונים, לא כתושים או קצוצים.
שלב 4
מכסים במים קרים, מכסים ומעלים באש. כשהמים רותחים, יש להקפיץ את הקצף ולהפחית את החום לנמוך. להרתיח הרבה זמן. מוסיפים עם התאדות המים.
שלב 5
כשהשורשים מוכנים, הוציאו אותם והניחו אותם בצד. והמשיכו לבשל את השאר עד שהבשר חופשי להיפרד מהעצמות, והמרק עצמו מתגלה כעקביות דביקה. זמן הבישול האידיאלי לבשר הוא כשש שעות.
שלב 6
לאחר שתסיים, מסננים את המרק דרך מטלית לסיר נקי. חותכים את הבשר, ואל תשכחו להסיר את העצמות.
שלב 7
מוזגים את המרק המסנן חזרה לקלחת ברזל יצוקה נקייה, מוסיפים שתי ביצים גולמיות, מערבבים היטב ונותנים לו לרתיחה פעמיים. ואז מסננים את המרק שוב ומוסיפים מעט חומץ.
שלב 8
מכניסים את הבשר הקצוץ לתבנית, מוסיפים שורשים קצוצים אם רוצים וממלאים במרק. תן להצטנן מעט בטמפרטורת החדר ואז במקרר.
שלב 9
חזרת עם חומץ, מלח וסוכר או חרדל וחומץ מוגשים בנפרד עם הבשר המרופד. אפשר לקשט את הבשר המרופד בפטרוזיליה.
