הניצן שלא נפתח של צמח ממין סינארה ידוע באמנויות הקולינריה כארטישוק. זהו מוצר מדהים - דוקרני ועשבי במראהו, לאחר העיבוד הוא הופך לטפל מעודן עם טעם אגוזי בהיר. הוא מכיל כמות גדולה של אשלגן, כמו גם קרוטן, ויטמין C וחומרים יקרי ערך אחרים. ארטישוק טרי מאבד מיץ במהירות, אז כדאי לאכול אותו מיד. דרך קלה לשמר קינמון מתכלה היא באמצעות כבישה.
זה הכרחי
-
- 4-14 ארטישוקים (תלוי במתכון)
- 2 לימונים;
- מים רותחים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 1-4 שיני שום;
- 200 גרם חומץ בלסמי;
- חומץ יין לפי הטעם;
- 1-2 ענפי פטרוזיליה;
- 1-2 ענפי שמיר;
- 1-2 ענפי בזיליקום;
- 0.5 כוסות שמן זית.
הוראות
שלב 1
קחו 4 ארטישוקים טריים בצבע ירוק אחיד וקילפו אותם מהצמחים העליונים (הקשים והדוקרניים ביותר). טפל בגזע בקולפן ירקות. יחד עם זאת, הקפידו להגן על הידיים בכפפות גומי, מכיוון שמיץ הצביעה הכהה של עשב זה מאכל מאוד - קשה מאוד לשטוף את העור.
שלב 2
חתוך את החלק העליון של כל ניצן פרחים בכשליש, ואז השתמש בסכין כדי להסיר כל וילי קוצני מבפנים של התפרחות. אם ליבות הארטישוק גדולות מדי, חותכים אותם לחתיכות. כל פרוסות הצמחים המוכנות לכבישה צריכות להיות באותו גודל בערך.
שלב 3
טובלים את הארטישוק הקלוף והקצוץ במים קרירים ונקיים, מחמצים אותו עם מיץ לימון סחוט טרי (פרי 1). על מנת שהדרים יתנו לחות ריחנית יותר, מומלץ לטבול אותו במים רותחים במשך 3-5 דקות לפני שמניחים אותו במסחטת המסחטה.
שלב 4
אל תתאפקו בארטישוק לאחר קילוף וגזירה בחוץ, מכיוון שהדבר יכהה את הניצנים במהירות ויאבד את מראהם האטרקטיבי! שמור אותם בתמיסה חומצית במשך כ- 1-1.5 שעות.
שלב 5
מרתיחים את חומרי הגלם המעובדים במים עם מיץ לימון (0.5 פירות) למשך חצי שעה, כך שהתפרחות נהיות רכות מאוד. ניתן לבדוק נכונות באמצעות תקע.
שלב 6
הכן את מרינדת הארטישוק. עבורו, ערבבו מיץ טרי מלימון 0.5, חומץ יין לבן, מלח שולחן ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מוסיפים את שן השום הטחונה בשום ואת הבזיליקום הקצוץ, הפטרוזיליה והשמיר.
שלב 7
מוציאים את התפרחות החמות בעזרת כף מחוררת מהמרק, מכניסים אותם לקערת אמייל נקייה ויוצקים את תערובת החומץ, התבלינים והתבלינים שנוצרו. אחרי שעה כבר ניתן להגיש ארטישוק כבוש.
שלב 8
נסה מתכון אחר למרינדה להכנת הקינה לאחסון ארוך יותר. הכן 14 תפרחות קטנות כמתואר בשלבים 1-5. לאחר מכן מרוקנים את המרק ומכסים את הארטישוק בכוס חומץ בלסמי ו- 0.5 כוסות שמן זית בכבישה קרה.
שלב 9
מתבלים במלח ופלפל את התפרחות לפי רצונכם, מניחים 4 שיני שום טחובות ופטרוזיליה טחונה בסיר. סגרו את המיכל בצורה הרמטית עם מכסה. משרים ארטישוק במרינדה במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן ניתן להניח את כל תכולת התבנית בצנצנות מעוקרות ולשמור את המנה המוגמרת במקרר.
