בשר בקר ברוטב גבינה הוא מטבח ספרדי המבוסס על המסורות הקולינריות של אזוריה הרבים. בספרד ניתן להשיג פירות ים, מגוון ירקות ופירות, אך מנות נוספות מוכנות מבשר.
זה הכרחי
- - סטייקי עגל - 1 ק"ג.;
- - שומן (חמאה) - 50 גרם;
- - גבינה כחולה - 250 גרם;
- - ברנדי - 120 מ"ל.;
- - קרם 20-30% - 500 מ"ל;
- - מלח - 10 גרם;
- - פלפל - 7 גרם.
הוראות
שלב 1
ראשית עליך להכין את הבשר, לשטוף ולחתוך אותו לסטייקים בעובי של 1-1.5 ס מ. לאחר מכן הסר את כל השומן, הסרטים והפסים וייבש את החלקים בעזרת מטלית לחה.
שלב 2
ממיסים את השומן למשך 5-7 דקות על אש נמוכה מאוד. יש לעשות זאת על מנת להסיר ממנו את כל הזיהומים. תנו לו לנוח מעט ויוצקים למחבת.
שלב 3
מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם. מחממים שוב את השומן לרתיחה ומוודאים שהוא לא נשרף. מכניסים את הבשר לתבנית ומטגנים עד שהם רכים וזהובים במשך 4 דקות מצד אחד ושלוש דקות מהצד השני.
שלב 4
גבינה כחולה חייבת להיות מפוררת עם מזלג בקערה ולהכניס לתבנית עם הבשר, ואז לשפוך פנימה את הברנדי ולהבעיר באש עם גפרור. לאחר שכבת הלהבה, יש להוציא את הבשר מהתבנית, ולתת לשומן להתנקז בעדינות. הניחו אותו בצד במקום חמים.
שלב 5
טוחנים את הגבינה ביסודיות בעזרת כף עץ או מרית ומורחים את הגבינה על התבנית ומשאירים את הרוטב לבשל במשך 15 דקות על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. ואז צריך לתבל את הרוטב בשמנת ולהניח לו להסמיך שוב.
