זרזי הגיע אלינו מפולין. הם נקראו פרוסת בשר מטוגנת בה נעטף המילוי (פטריות, ירקות וכו '). עכשיו zrazy נקראים גם קציצות מכל בשר טחון (ירקות, בשר, דגים) ובתוכו מילוי.
הוראות
שלב 1
הפוך את פטריות הבשר הטחון לזריזות. לשם כך, העבירו את העגל, החזיר ומעט כיכר לבנה דרך מטחנת בשר. מקציפים ביצה. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים את הבשר הטחון ומטגנים את הפטריות והבצל. מערבבים אותם עם ביצה מבושלת דק. מתבלים במלח ופלפל ומכינים עוגות בשר טחון. מניחים את המילוי וחתיכת חמאה קטנה על כל טורטיה. יוצרים קציצות בידיים רטובות. טובלים אותם בפירורי לחם וטוסט.
שלב 2
הפוך את פטריית תפוחי האדמה הטחונה למזוגגת. מרתיחים 1 ק ג תפוחי אדמה במים מומלחים. מסננים את המים, מתאדים את השאר על אש נמוכה. מוסיפים פלפל וחמאה. הכינו פירה. מצננים, מוסיפים 3 כפות של פירה. קמח, מקציפים ביצה. מערבבים את הבשר הטחון ומכינים את המלית. לשם כך, מטגנים 500 גרם פטריות עם שני בצלים בינוניים. מתבלים במלח ופלפל. הוסף 1 עד 2 שיני שום כתוש לפני סיום הטיגון ואבק את קרש החיתוך בקמח. לוקחים את המחית בעזרת כף רטובה, מניחים אותה על הקרש ומכינים עוגה שטוחה. מוסיפים את המילוי למרכז. שלב את שולי העוגה והכין קציצות. טובלים אותם בקמח ומטגנים אותם. מגישים זזי עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
שלב 3
הכן דג מרוגז עם פטריות ורוטב. 1, 5 ק"ג פילה דג חתוך לפרוסות מלבניות. מערבבים קלות. קולים 200 גרם פטריות, בצל ועשבי תיבול. מוסיפים מלח, פלפל ו -2 כפות. מים. ממליחים ומפלפלים את פרוסות הדג. מעליהם מניחים את מילוי הפטריות. עוטפים בגלילים קטנים. מכניסים את הזאזי למחבת עמוקה, מוסיפים מעט מרק דגים, מכסים ומבשלים על אש קטנה.שים את הזאזי על צלחת ויוצקים על הרוטב. לרוטב ממליחים 1 כף. קמח, להוסיף 1 כף. שמן צמחי ושפשף הכל בתבנית, תוך שהוא שופך בהדרגה את מרק הדגים. מביאים לרתיחה. יוצקים 0.6 כוסות שמנת ו -50 מ"ל יין לבן. אדים עד שהרוטב מסמיך מעט. טוחנים בנפרד 3 חלמונים עם כף אחת. חמאה שופכים את הרוטב המוכן בהדרגה לתערובת זו. לשים קיטור ולהביא שמנת חמוצה לעקביות. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
