"מרק כרוב ודייסה הוא האוכל שלנו", נהגו לומר ברוסיה מאז ימי קדם, והתייחסו לתועלת שבמנות אלו. בישול דייסה אינו קשה, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לעשות זאת. קורופ מבושל במים, מרק, חלב מלא ומדולל. תלוי בכמות הנוזלים, הדייסות הן פירוריות, צמיגות ונוזליות.
זה הכרחי
-
- לדייסת כוסמת עם חמאה:
- 2 כוסות כוסמת;
- כפית אחת מלח;
- 3 כוסות מים;
- 1 כף. l. חמאה.
- לדייסת אורז עם עגבנייה וגבינה:
- 1 כוס אורז
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- גבינה מגוררת 50 גרם;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח.
- לדייסת סולת עם אגוזים:
- 0.5 כוסות סולת;
- 4 כוסות חלב;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 30 גרם גרעיני אגוז;
- ביצה 1;
- מלח;
- ונילין;
- סירופ או ריבה של 100 גרם.
הוראות
שלב 1
דייסת כוסמת עם חמאה סידרו ושטפו את הדגנים. יוצקים מים לסיר, ממליחים ומרתיחים. יוצקים כוסמת למים רותחים, מערבבים היטב ומוציאים את הגרגירים הצפים בעזרת כף מחוררת. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להסמיכות (חמש עשרה עד עשרים דקות). ואז מכסים את הסיר היטב במכסה ומכניסים לשעה וחצי להתבשלות. הוסיפו חמאה לדייסה לפני ההגשה. אם רוצים, ניתן להוסיף עוף קשה או ביצי שליו חתוכות לפרוסות קטנות.
שלב 2
דייסת אורז עם עגבניה וגבינה מיין את האורז, שטפו היטב, הוסיפו למים מומלחים רותחים (שש כוסות מים לכוס אורז אחת) והבשלו עד שהם רכים. ואז הניחו אותו במסננת או במסננת ותנו למים לנקז. מניחים רסק עגבניות במחבת עם שמן ומטגנים קלות. מעבירים את האורז לרסק העגבניות, מערבבים בעדינות. מגרדים את הגבינה ומפזרים את האורז מעל. ניתן להגיש גבינות מגורדות בנפרד.
שלב 3
סולת עם אגוזים יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. ואז תוך כדי ערבוב מוזגים בזהירות את הסולת בזרם דק. מבלי לעצור לערבב, מבשלים את הדייסה על אש נמוכה במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. ואז מצננים מעט את הדייסה, מוסיפים למרגמה את הווניל וגרגירי האגוז הקצוצים או כתושים דק. מניחים ספל אמייל עמוק במים חמים. מקציפים קלות את הביצה בספל. מוציאים את הספל מהמים ומקציפים את הביצה עד לקבלת נוקשות. בזהירות רבה, בכמה שלבים, הוסיפו לדייסת הסולת החמה את הביצה הטרופה. ואז מקררים את הדייסה, שמים על צלחות ויוצקים מעל עם סירופ פירות או ריבה.
