ממתקים סובייטים הם אחד הזיכרונות המבריקים ביותר עבור אלה שחיו וגדלו בעידן ברית המועצות. וזה לא רק עניין של נוסטלגיה לעבר. רק שבמוצרי קונדיטוריה מודרניים זה נדיר שנמצא הרכב טבעי לחלוטין, ללא תוספת של משפרים, תחליפים, חומרים משמרים שונים. לכן, ממתקים כאלה, למרבה הצער, אינם עומדים בפני כל השוואה עם הממתקים מהתקופה הסובייטית. לא בכדי מותגים מסוימים מנסים למשוך קונים כיום על ידי חזרה על מתכונים פופולריים מברית המועצות.
עוגת מרנג
מעדן הקונדיטוריה הזה דומה כלפי חוץ לענן אוויר לבן. זה היה מורכב משני חצאים המחוברים בקרם חמאה או בריבת פירות. לעוגה היה מרקם פריך ועדין מאוד שנמס בנעימות על הלשון בביס הראשון.
היום תוכלו לחזור על המתכון הקלאסי הזה בבית. למרנגים יש לשמור על יחס של 1: 2 בין המשקל הכולל של החלבונים לסוכר. בתהליך ההקצפה, הקפידו להוסיף חומצה לימון לעיסה על קצה הסכין. ייבש את החסר בעוגה בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות למשך 1, 5 שעות.
עוגה "תפוח אדמה"
המעדן קיבל שם כל כך מעניין בזכות צורתו הסגלגלה האופיינית וקישוט עשוי קרם לבן, שנמרח מעל ומזכיר במקצת נבטי תפוחי אדמה. אגב, בתקופה הסובייטית, העוגות הללו נעשו לפעמים בצורה של פסלונים של בעלי חיים, כדורים, קונוסים.
באינטרנט תוכלו למצוא מתכונים רבים ל"תפוח אדמה "הסובייטי, אך אף אחד מהם, לדעת מהגרים מברית המועצות, לא נראה כמו קינוח אגדי מהעבר. העובדה היא שבתחילה הוכנה העוגה הזו משרידי מוצרי קונדיטוריה אחרים. המסה הכוללת כללה ביסקוויט, לחם קצר, בצק עלים, קישוטי עוגות ועוגות עם שמנת או ריבה. כתוצאה מכך, התקבל הטעם הייחודי, שכל כך אהב את השן המתוקה הסובייטית.
עוגה "קורזינוצ'קה"
עוגת "קורזינוצ'קה" מורכבת מבסיס עשוי מאפה קצר, ריבה וקרם חמאה עדין. המתכון הנפוץ ביותר ששימש היה קרם פודינג או חלבון. מלמעלה עיטרו לעיתים את המעדן בפטריות מאכל, ורגליהן היו עשויות מרנגים והכיסות היו עשויות בצק.
הקונדיטורים הסובייטים שאלו את הבסיס למתכון מהמטבח ההונגרי. בסך הכל יוצרו בברית המועצות למעלה מתריסר פריטים של "קורזינוצ'ק": עם מרשמלו, ריבה או ג'לי, עם מילוי פירות וגרגרי יער, חלב ואגוזים.
חלב יונת עוגה"
הקינוח הזה לא איבד את הפופולריות שלו בימינו. אפשר לקרוא לזה בבטחה גאווה של תעשיית הקונדיטוריה הסובייטית. אחרי הכל, מתכון העוגה הומצא בשנת 1978 במסעדת מוסקבה "פראג". טעם מעודן, עדין ומרקם אוורירי הפכו מהר מאוד את "חלב הציפור" לאחד ממוצרי הקונדיטוריה הפופולאריים ביותר בתקופתו.
לא פלא שהעוגה זכתה לכבוד מיוחד והפכה למוצר הפטנט הראשון בהיסטוריה של ברית המועצות. המעדן הבלעדי זכה להערכה גם על ידי ההנהגה הבכירה במדינה: "חלב הציפור" הורה לחגוג את יום השנה ה -70 ליאוניד ברז'נייב.
עוגת פחזניות
שיא הפופולריות של האקלרים הגיע בשנות ה -60 של המאה הקודמת, אם כי המתכון לעוגות אלה נמצא גם בספרי בישול רוסיים של המאה ה -19. המהגרים מברית המועצות זכרו אותם בצורת צינורות מלבניים ארוכים, שנמזגו בזיגוג. בפנים התמלאו אקלרים בקרם או קרם חמאה רך.
לעתים קרובות נמכרו בחנויות הסובייטיות קופסאות קרטון מוכנות עם סט ממתקים מסוים. ובכל אחד מהם היו בהחלט אקלרים. ככלל, עוגות פודינג אלה אכלו גם בין הראשונות.
גלילי רקיק עם חלב מרוכז
גלילי הוופלים נזכרו על ידי עדי ראייה של התקופה הסובייטית כתכונה חיונית של מאפים תוצרת בית.לצורך הכנתם שימש מה שמכונה "ברזל וופל" - מכשיר של שתי צלחות מסיביות. על אחת הצלחות הללו נשפך בלילה ועם החלק השני הוא נלחץ מלמעלה והופץ בשכבה אחידה.
צריך לגלגל את החסר בצינורות חמים במהירות האפשרית לפני שהתחילו להישבר. חלב מרוכז מבושל שימש כמילוי. הוא לא נמכר בחנויות, ולכן עקרות בית סובייטיות חסרות אנוכיות בישלו את המעדן לבדן, אם כי הפחיות התפוצצו לעתים קרובות במהלך ההכנה.
רולדות עלים עם שמנת
בברית המועצות, הקשיות הללו, אולי, לא היו נחותות בפופולריות מהאקלרים. הם הוכנו מבצק עלים פריך, ומילוי פודינג, מרשמלו, חלבון או קרם שימש.
גם עכשיו לחזור על המעדן הזה בבית לא כל כך קל. אחרי הכל, בצק עלים הוא די קפריזי ולא כל עקרת בית מצליחה להבין את כל הדקויות שלו. למרבה המזל, בקונדיטוריות מודרניות, טובולות עדיין מחזיקות מקום נכבד במגוון העוגות הפופולריות.
גלידה
במהלך שנות השלטון הסובייטי, המעדן הקריר הזה נהנה מפופולריות מחרישת אוזניים. שלטונות ברית המועצות דחפו את היריבות הגוברת עם ארצות הברית, שהייתה המובילה בייצור מוצר זה, לייצר גלידה.
האצווה הראשונה שוחררה בסתיו 1937, ועד מהרה החלו מפעלי הקירור לפעול ברחבי הארץ. הודות לתעמולה פעילה וטעם מעולה, אזרחי ברית המועצות התאהבו במהירות בגלידה. מגוון המוצרים, באופן כללי, חוזר על עצמו זנים פופולריים של מעדנים זרים. אבל היו גם "המצאות" ייחודיות משלהם - "לקומקה" וגלידה עם ורד שמנת בכוס וופל.
