פוסטר הוא הלב לקינוחים רבים. הוא קפוא, נאפה בעוגות, מעובה בעמילן, הוא הבסיס לפודינגים, מוסים וסופלה. תלוי בשיטת ההכנה ובמה שמוסיפים לה, זה יכול להפוך לקרם קרם קרם וקרם קרם, קרם מאפה - פטיסייר להכניס עוגות, סבון וכו '. הגרסה הקלאסית הבסיסית של המנה היא קרם אנגלז.
זה הכרחי
-
- קרם אנגלייז
- תרמיל וניל אחד
- 500 מ"ל חלב
- 6 חלמונים
- 120 גרם אבקת סוכר
- קרם פטיסייר
- תרמיל וניל אחד
- חלב 250 גרם
- קרם 250 גרם
- 5 חלמונים + 1 ביצה
- 120 גרם אבקת סוכר
- עמילן תירס 25 גרם
הוראות
שלב 1
קרם אנגלייז
הדובדבן הקלאסי מכיל רק חלב, סוכר וביצים. זה בטעם תרמילי וניל טבעיים. לשם כך, חלקו את התרמיל לשניים לאורך, הוציאו את הזרעים והכניסו לסיר עם חלב. הביאו את החלב לרתיחה על אש נמוכה, הוציאו מהכיריים והניחו להתקרר מעט. הוציאו ממנו את תרמיל הווניל, התייבשו והשתמשו שוב בתבלין. אם אתה רוצה שהקרם יהיה ללא התזות, אתה יכול לדלג על זרעי הווניל.
שלב 2
בזמן שהחלב מתקרר מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר. התחל להוסיף להם נוזלים לאט לאט. תהליך שילוב חומרים בטמפרטורות שונות בבישול נקרא הרפיה. כדי למתן כראוי חלמונים מוקצפים וחלב חם, החלק הראשון של הנוזל לא יעלה על מחצית מנפח החלמונים. מוזגים את החלב בזרם דק, תוך הקצפה רציפה. לאחר מכן הוסיפו גם כשליש מהחלב שנותר. יוצקים את החלמונים הממוזגים לסיר עם שארית החלב, מערבבים ומכניסים לאמבט מים.
שלב 3
אמבט מי הקלפה צריך להיות מורכב מסיר גדול יותר מלא במים וסיר, מצקת או קערה קטנה יותר בחלקו העליון. את הקרם מכינים בחימום איטי עם אדים, לכן חשוב שהנוזל לא "ישטף", רק יתבשל מעט, ורק אדים יגיעו לקרם המיכל עם הקרם, ולא מתיזים של מים או של המים עצמם.
שלב 4
מרתיחים את השמנת באמבט מים תוך ערבוב מתמשך עד להסמכה. ניתן לבדוק את נכונות הקרם באמצעות מדחום קונדיטוריה - הוא מגיע לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום, שים לב לעקביות הקרם - הוא אמור לעטוף את הכף, ואם אתה מעביר אותו על פני השטח של הפינוק, צריכה להיות "דרך" ברורה.
שלב 5
קרם פטיסייר
אם ברצונכם להכין פודינג מאפה - זה שמשמש למילוי עוגות שונות (למשל אקלרים) ועוגות, עליכם להוסיף מעט עמילן לביצים בעת ההקצפה.
שלב 6
מרתיחים את חלב הוניל. מקציפים וממתנים את הביצים, שופכים אותן לחלב ומתחילים לבשל על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שמנת. כשהקרם מסמיך, מסירים מהאש ומצננים. אם מוסיפים קרם פודינג מאפה מעט קצפת, מתקבל מילוי עדין עוד יותר - קרם מוסלין.
