עוגת מונסטירסקאיה איזבה היא שילוב מדהים של מאפה קצר, שמנת חמוצה ודובדבנים משומרים או טריים. על פי האגדה הקולינרית, במקור שימשו שזיפים מיובשים למילוי, שככל הנראה סימל את האחים הנזירים, הכמורה השחורה. אגב, מראה העוגה למעשה דומה לבקתה.
רכיבים
להכנת הבצק, קחו 450 גרם קמח, 250 גרם חמאה, 200 גרם שמנת חמוצה, 1 כפית. אבקת אפייה, מעט מלח, 100-200 גרם סוכר מגורען. להכנת השמנת 800 גרם שמנת חמוצה וכוס סוכר. למילוי - בערך קילוגרם דובדבנים טריים או משומרים, ניתן להשתמש גם בקפואים.
הכנת עוגה
שמים שמנת חמוצה בכלי עמוק, מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים היטב. מחממים את השמן לטמפרטורת החדר, מכניסים למיקסר, מלח, מקציפים עד שהוא תפוח. בתהליך הקצפה בזרם דק מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה במנות קטנות. ואז להוסיף גם קמח. כתוצאה מכך הבצק צריך להיות רך, אלסטי ולא אמור להיצמד לידיים שלך. חלקו אותו לכ- 15 חלקים שווים, מהם מתגלגלים לכדורים. עוטפים כל אחד מהם בניילון, מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
בזמן שהבצק "נח" בקור מכינים את הדובדבן. אם אתה משתמש בפירות יער טריים, שטוף אותם, ייבש אותם, הסר את הזרעים. מכניסים את גרגרי השימורים למסננת לניקוז עודפי הסירופ, מפשירים את הקפואים, ממתינים עד שהנוזל העודף מתנקז.
לוקחים כדורי בצק צוננים, מרדדים מכל מלבן. אגב, אין צורך לפזר את הלוח בקמח; בצק עשוי היטב לא ידבק אליו. מניחים את גרגרי היער ברצועה באמצע הבצק המרודד. עוטפים את הבצק, צובטים את הקצוות בזהירות כדי שהמיץ לא יזלף החוצה. כדאי שיהיו לך צינורות מלבניים (בולי עץ של הצריף העתידי), מהם תצטרך להרכיב את העוגה.
ראוי לציין שהמתכון מניח שהם יהיו באותו הגודל. חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, הניחו דף קלף על תבנית עם נייר אפייה, הניחו את הצינורות עם התפר כלפי מטה, הכניסו לתנור, אפו כ- 15 דקות.
התחל להכין את הקרם. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, מכניסים למיקסר, מקציפים במהירות הגבוהה ביותר למשך 10 דקות לפחות. כשהכל מוכן, התחל לקפל את הצריף. מוציאים מנה שטוחה גדולה, שמים עליה 5 קשיות, מברישים אותן בנדיבות בשמנת חמוצה. שים 4 בולי עץ מעל, ואז יש 3, ואז 2 ובסוף 1. אל תשכח לשמן את כל השורות בשימון שופע.
מכסים את העוגה המוגמרת בקרם מעל, מפזרים שוקולד מגורר, מכניסים למקרר למשך 12 שעות, או יותר טוב ליום, כך שהיא תהיה רוויה היטב. תוכלו לקשט את העוגה מעל על פי שיקול דעתכם. ניתן להוסיף למילוי אגוזי מלך קצוצים או פרג מאפה יחד עם דובדבנים.
