עוגת כמהין היא קינוח טעים באופן יוצא דופן שנקרא בצדק רויאל. עוגות ביסקוויט עדינות ספוגות בקרם חמאה אוורירי יהפכו לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
להכנת בצק ביסקוויטים תזדקקו למרכיבים הבאים: 6 ביצי עוף, 160 גרם סוכר מגורען, 2 כפות. l. עמילן תירס, 5 כפות. l. קמח חיטה, 2 כפות. l. אבקת קקאו מרירה, 3 כפות. l. מים, קורט מלח.
לזיגוג קרם חמאה: 2.5 כוסות קרם 25%, 200 גרם שוקולד מתוק.
לזיגוג שוקולד: 100 מ"ל שמנת כבדה, 5 כפות. l. סוכר, 100 גרם אבקת קקאו מרירה, 1 כפית. ג'לטין, 70 מ"ל מים.
לסירופ סוכר: 125 גרם סוכר, 125 מ ל מים.
את השמנת הנוזלית מוזגים לסיר עמוק. מניחים את המיכל על אש בינונית ומחממים את השמנת לרתיחה קלה תוך ערבוב מתמיד. כשמופיעות הבועות הראשונות, הסיר מוציא את הכיריים. שוקולד מתוק נשבר לחתיכות קטנות או מגורר על פומפיה גסה ויוצק עם שמנת חמה. החומרים מעורבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. המיכל עם קרם הקפוא מכוסה בניילון נצמד ונשלח למקרר למשך 12 שעות.
לוקח הרבה זמן להכין קינוח מלכותי. לכן קל יותר להכין את הדובדבן בערב.
את קרם הכוס המוגמר מוציאים מהמקרר ומקציפים אותו במיקסר, מה שמגביר את המהירות בהדרגה. מקציפים את השמנת במשך 15-20 דקות לפחות עד לקבלת עקביות סמיכה. 5-6 רחוב l. יש להניח בצד צלחת נפרדת, לכסות בניילון נצמד ולהחזיר למקרר. חלק זה נדרש לקישוט הקינוח המלכותי.
התנור מחומם ל -190-200 מעלות צלזיוס. מכסים את נייר האפייה בנייר אוכל. קצוותיו צריכים לבלוט 1.5-2 ס מ מעל דפנות התבנית. קמח חיטה ועמילן תירס ננפים דרך מסננת דקה. ביצי עוף שוברות בעדינות ומפרידות את החלמונים מהלבנים. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין ונפח המסה מכפיל את עצמו. אבקת קקאו מרירה מומסת במים רותחים ומעורבבת עם חלמונים מוקצפים. החומרים מעורבבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
קורט מלח מוסיפים לחלבונים ומקציפים עד לקבלת מסה לבנה עבה. קמח חיטה ועמילן תירס משולבים בתערובת העשויה מקקאו וחלמונים. הבצק נלוש במרית עץ, ושובר את הגושים. ואז מכניסים חלבונים מוקצפים לבצק הביסקוויטים, תוך ערבוב איטי של הרכיבים.
יוצקים מחצית מהבצק על נייר כסף ומורחים בעזרת מרית. עובי השכבה לא יעלה על 1 ס מ. העוגה אפויה במשך 10 דקות. הביסקוויט המוגמר מוציא בזהירות מדף האפייה יחד עם נייר הכסף. בזמן שהוא מתקרר, אופים את המחצית השנייה של בצק הביסקוויטים. העוגות האפויות והמצוננות מוציאות מהנייר כסף, ומפרידות בעזרת סכין מטבח רחבה. העוגות המקוררות נחתכות למלבנים שווים.
במהלך תקופה זו ניתן להכין סירופ סוכר. ממיסים את המים והסוכר בסיר ומחממים את החומרים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, הסירופ ממשיך להתבשל במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הסירופ המוגמר אמור להתקרר לטמפרטורת החדר.
אתה יכול לקבוע את מוכנות הסירופ על ידי הטלתו למים קרים. הטיפה צריכה להישאר רכה אך לשמור על צורתה.
נותר לאסוף את הקינוח. השכבה הראשונה מצופה בסירופ סוכר בעזרת מברשת מאפה. 2 כפות מוחלות על פני העוגה. l. זיגוג שמנת, מורח אותו באופן שווה בעזרת מרית. שמים את שכבת הביסקוויט השנייה על השמנת ומשמנים אותה בסירופ. בדרך זו, כל העוגות מעובדות.
נותר לקשט את עוגת הכמהין. לשם כך עליכם להכין ציפוי שוקולד. ממיסים ג'לטין במים חמים ומשאירים למשך 5 דקות. בסיר מערבבים שמנת כבדה, אבקת קקאו מרירה וסוכר. החומרים מביאים לרתיחה, ולא שוכחים לערבב. אתה צריך לבשל את הזיגוג במשך 3-4 דקות.את הסיר מוציאים מהתנור וג'לטין מוזג לתוך הזיגוג, תוך ערבוב מהיר של המסה. לאחר 4-5 דקות הזילוף מוזג על העוגה, מורח אותו על פני השטח ועל דפנות הקינוח בשכבה אחידה. העוגה בקירור למשך 10-24 שעות. יש להשרות את הקינוח המלכותי בסירופ ושמנת.
העוגה נחתכת למנות. קרם הכוס שנותר מועבר למזרק מאפה וכל חתיכה מעוטרת על ידי סחיטת הקרם בצורת עלה, סריג ופרחים.
