הקרם הופך אפילו את המאפים הפשוטים ביותר למעדן מעולה. את החומר הרך הזה מכינים בדרך כלל על בסיס ביצים, שמנת, שמנת חמוצה או חמאה, מקציפים את החומרים במיקסר. הכנת הקרם בעצמך די מטרידה, אבל התוצאה שווה את המאמצים שלך. לעוגות תוצרת בית, מאפים ועוגיות עם מילויים ביתיים יש טעם ייחודי. בנוסף, הם אינם מכילים תוספים מזיקים ואף ניתן להשתמש בהם בדיאטות ילדים.
זה הכרחי
- קרם חלבונים:
- - חלבונים (2 יח ');
- - סוכר מגורען (5 כפות);
- - מים (30 מ"ל).
- שמנת שמנת חמוצה:
- - שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 30% (כוס אחת);
- - סוכר מגורען (2 כפות);
- - אבקת קקאו (25 גרם);
- - ונילין (קמצוץ אחד).
- אופציונלי: מעבה לשמנת חמוצה (שקית 1).
הוראות
שלב 1
הכינו קרם חלבונים ביתי. שופכים מים ל מצקת קטנה מברזל יצוק וממיסים בה לחלוטין את הסוכר המגורר. מרתיחים את הסירופ על הכיריים על אש בינונית עד שהמסה המתוקה מתחילה לנקז מהכף עם חוט דק. זה לא אמור לשפוך! אסור להשתמש בסירופ לא מבושל לשמנת, מכיוון שמילוי המאפה לא יהיה יציב.
שלב 2
מצננים ביצי עוף טריות בתא המקרר, נוקבים את הקליפות מצדדים מנוגדים בעזרת מזלג ומרוקנים את הלבנים. מקציפים אותם לקצף לבן ועבה עם מערבל במהירות הנמוכה ביותר האפשרית. הקפידו להשתמש בכלי זכוכית או כלים אמייליים, לעולם אלומיניום - החלבונים יאפכו בהם.
שלב 3
הזריק את חומר החלבון לסירופ בזהירות, בזרם דק, תוך כדי ערבוב הכל בעוצמה. מקציפים את קרם החלבון למשך 3-4 דקות נוספות, ואז מקבלים מיד את המנות המוכנות לקישוט המאפים.
שלב 4
הכינו שמנת חמוצה ביתית. אחוז השומן האופטימלי בו הוא מ -30% ויותר, רצוי להשתמש במוצר טבעי כפרי. אם אתם בספק לגבי תכולת השומן של מרכיב, רכשו מעבה מיוחד של שמנת חמוצה על בסיס עמילן וסוכר. קרא את ההוראות שעל התיק ופעל לפי הוראות היצרן. בדרך כלל מספיק להוסיף כף מעבה אחת לק ג שמנת חמוצה כדי להפוך אותה לאוורירית יותר ולקבל קרם עמיד.
שלב 5
מקררים את השמנת החמוצה למשך 2-3 שעות. ואז מערבבים את אבקת הקקאו עם סוכר מגורען וניל. על מנת שכל הגבישים המתוקים יתמוססו מהר יותר, ניתן למלט אותם מראש עם טיט עץ (מערוך) או להשתמש באבקת סוכר מוכנה במקום. הקציפו את השמנת החמוצה, הוסיפו בהדרגה את תערובת השוקולד הארומטי. קרם תוצרת בית מוכן.
