אסיה הקטנה נחשבת כמקום הולדתם של שאלוט. הוא מכיל ויטמין C, שמנים אתרים ויסודות קורט שימושיים: אשלגן, ברזל, זרחן, סידן. זה כבר זמן רב בשימוש ברפואה העממית לטיפול במחלות קיבה ועיניים. אך בזכות טעמו העדין, שאלוט אהוב גם על השפים. זה משמש לעתים קרובות להכנת רטבים ומרקים, כמו גם לטעמים של עופות, דגים ומנות ציד.
מרק בצל
אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הצרפתי מוכנות עם בצל שאלוט - מרק בצל. על פי האגדה, פעם המלך לואי ה -14, לא מצא שום דבר אכיל בבית הציד שלו למעט שאלוט, חמאה ושמפניה, בצל מטוגן בחמאה, ולאחר מכן מילא זה עם יין … התוצאה עלתה על כל ציפיות המלך. סביר להניח שמדובר בלא יותר מאשר אגדה יפה. עם זאת, ידוע בוודאות שמרק בצל ארומטי וטעים מאוד מאוד להכנה שמבושל במרק עוף הוא כבר זמן רב פופולרי בקרב עניים עירוניים ואיכרים.
כדי להכין מרק בצל עם טוסט פריך וגבינת אמנטל, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם שאלוט;
- 50 מ ל שמן צמחי;
- 100 גרם חמאה;
- 5 גרם טימין;
- 200 מ ל יין לבן יבש;
- 2 ליטר מרק עוף;
- 2 גרם אגוז מוסקט;
- 50 מ ל רוטב דמי-גלאס;
- קוביות עוף;
- קוביות חמין (עוף);
- 4 פרוסות לחם חיטה לטוסט;
- 100 גרם גבינת אמנטל;
- פלפל;
- מלח.
קוצצים את השאלוט ושומרים בסיר גדול עם תערובת חמאה וחמאה. באמצע התהליך מוסיפים כמה ענפי טימין. ואז מוזגים יין לבן יבש לסיר עם בצל ומאדים אותו. ואז ממלאים את השאלוט במרק עוף לא מלוח, מוסיפים אגוז מוסקט טחון, רוטב דמי-גלאס, קוביות חמין, מלח, פלפל ומבשלים 20-30 דקות. לפני ההגשה שופכים את מרק הבצל לקערות ומניחים מעל בזהירות את פרוסות הלחם והגבינה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה על המרק אם רוצים.
סלמון חזרה עם רוטב מרטיני
בשל טעמם העדין העדין, משמשים שאלוט לעיתים קרובות להכנת רטבים. למשל מרטיני. כדי לטגן את גב הסלמון ברוטב זה, תזדקק ל:
- פילה סלמון 800 גרם;
- 400 גרם תרד טרי;
- 200 גרם עגבניות שרי;
- 150 מ ל שמן זית;
- 20 גרם שאלוט;
- 80 מ ל ורמוט;
- 60 מ ל מרק דגים;
- 200 מ ל קרם 33%;
- פלפל גרוס ואפונה;
- עלה דפנה;
- מלח.
קודם כל הכינו את רוטב המרטיני. לשם כך: קוצצים את השאלוט ומטגנים אותם עם אפונת צ'ילי ועלי דפנה בשמן זית. יוצקים ורמוט, מרק דגים ושמנת. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה עד להסמיכות, בערך 15 דקות. מסירים את הרוטב המוכן מהאש, מסננים דרך פילטר גזה ומלח לפי הטעם.
שוטפים את התרד ביסודיות ומסירים את הגבעולים. חותכים את עגבניות השרי לשניים ומטגנים קלות עם תרד בשמן זית. שוטפים ומייבשים את פילה הסלמון ואז חותכים למנות, מלח ופלפל. מטגנים במהירות את הדג מכל צדדיו בשמן זית עד שהוא רך. הניחו את הצלוחיות עם תרד ועגבניות שרי על הצלחות, כשמעליהן נתח פילה סלמון ומעל הדג ברוטב מרטיני השאלוט.
