המתכון הקלאסי לאפיית בוקר. אפשר להכין נתח כפול מהבצק בבת אחת ולהקפיא חצי להכנת לחמנייה נפלאה במידת הצורך!
זה הכרחי
- בריוש:
- - 50 מ"ל חלב חם;
- - 10 גרם שמרים טריים;
- - 250 גרם קמח;
- - 5 גרם מלח;
- - 50 גרם סוכר;
- - 2 ביצים;
- - 150 גרם חמאה רכה;
- - גרידת חצי לימון.
- קרם:
- - 240 מ"ל חלב;
- - ונילין על קצה הסכין;
- - 2 חלמונים;
- - 50 גרם סוכר;
- - 30 גרם עמילן תירס;
- - 200 גרם שוקולד מריר.
הוראות
שלב 1
ממיסים את השמרים בחלב חם ונותנים לו לבעבע במשך 10 דקות.
שלב 2
מנפים קמח ומלח לקערת מעבד המזון. מוסיפים סוכר ומערבבים את כל החומרים היבשים במהירות נמוכה. לאחר מכן הוסיפו את הביצים בתורן, תוך ערבוב יסודי אחרי כל אחת מהן. מוזגים בהדרגה את השמרים הפעילים וממשיכים ללוש עד שהבצק רך בקערה. לאחר מכן התחל להוסיף חמאה מרוככת, הביא להומוגניות, כבה את המיקסר, כסה את הקערה במפית והכניס את הבצק למקרר למשך הלילה.
שלב 3
להכנת השמנת מוזגים חלב לסיר קטן, מוסיפים ונילין ומניחים על הכיריים. להביא לרתיחה. בזמן שהחלב רותח מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים, הסוכר והעמילן.
שלב 4
יוצקים מחצית מהחלב לחלמונים בזרם דק, תוך כדי ערבוב נמרץ מאוד ומהיר בעזרת מטרפה (רצוי חשמלית). ואז מוסיפים את תערובת החלמון-חלב לתבנית לשאר החלב. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד לקבלת עבה. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מסירים אותה מהאש ומוסיפים את השוקולד, הקצוץ לחתיכות קטנות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים בטמפרטורת החדר ואז מקררים למשך 5 שעות.
שלב 5
חממו את התנור ל 165 מעלות. מחלקים את הבצק ל -5 חלקים שווים ומשטחים כל אחד לשכבה, ואז חותכים ל -2 חלקים שווים ליצירת 2 רבועים. מרחו קרם על כל חלק, והימנעו מהקצוות. קפלו את הקצוות בצד הגדול יותר לכיוון המרכז, והצטרפו לצדדים הקטנים יותר במרכז. מרדדים את הבצק לגליל הדוק על הצד הקצר ומניחים אותו בצד התפר כלפי מטה בתבניות מאפינס קטנות. מכסים במפית ומניחים להתפחה של שעה נוספת באזור ללא טיח.
שלב 6
משמנים את החסר בתערובת של חלב וחלמון. אופים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות עד להזהבה.
