לחמניות אלה עם קרום חום זהוב ופירור ארומטי בפנים פופולריות מאוד בצרפת. הם מוגשים עם דגנים, ירקות וביצים מקושקשות לארוחת הבוקר.
מרכיבים ל -20 לחמניות:
- 500 גרם קמח מנופה;
- 30 גרם שמרים גולמיים (לבנית);
- כפית אחת עם מגלשת סוכר;
- 1 כף. l. חלב חם;
- 200 גרם חמאה
- 4 ביצי עוף;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- טוחנים את השמרים בקערה ומערבבים אותה עם חלב חם וסוכר. הוסף חופן קמח לתערובת זו והניח את הקערה בצד למשך 15 דקות במקום חמים לתגובת השמרים.
- לאחר עליית מסת השמרים, מוזגים לתוכה חמאה צוננת מומסת, מערבבים הכל, ומוסיפים מעט קמח מנופה, ללוש את הבצק. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק לרפד את שולי הקערה.
- כשהבצק מוכן מניחים אותו בקערה ומכסים במגבת נקייה ורפויה כדי לאפשר לבצק "לנוח". ואז יוצרים גליל עבה מהבצק ומחלקים אותו ל -20 חלקים, ואת 20 החלקים הללו ל -2 חלקים נוספים כל אחד (בפרופורציה של 2/3 ו- 1/3). כדורים עיוורים מכל החלקים.
- כעת אנו פונים להכנת התבניות. יש לשטוף אותם ולנגב אותם. ואז משמנים אותם בשמן חמניות ומכניסים לתוכם כדורים גדולים. בצע חריצות קטנות בכל אחת מהן, בהן הניח כדור קטן יותר והשאיר בצורה זו למשך 1.5 שעות. לא כדאי להשאיר את הבצק יותר מ -90 דקות, מכיוון שהוא יכול ליפול, יתחילו בו חיידקי חומצה לקטית, שלא רק ישנו את טעמם של הבריושות, אלא גם ימנעו מהם להיות רכה.
- מכינים את התנור: מחממים אותו ל -220 מעלות ומכוונים את זמן האפייה ל -20 דקות. יש לשמן את משטח הבריוש בחלמון, ולאחר מכן ניתן לשלוח אותו לתנור.
