מה זה קימצ'י? פשוט מאוד - כרוב כבוש, מנה קוריאנית. אבל אתה צריך למלא אותו ברוטב מיוחד. די במבט בלבד בהרכב רוטב הקימצ'י כדי לחדור בכבוד למיומנויות הקולינריות של השפים הקוריאנים. שפט בעצמך, קח מוצרים שהם מנוגדים בצורה דיאמטית בטעם והשג שילוב טעים מעולה על בסיסם. לכן, כתוצאה ממאמציהם של אדונים מזרחיים, הרוטב הזה הופך לדוגמא מושלמת.
באופן מסורתי, משתמשים ברוטב לכבישה של כרוב סיני. זה לא רק רוטב לרוב המנות, הרוטב מובחן גם בחריפותו, בטעם בוער-חריף ובארומה של פירות טריים.
קצת היסטוריה
להיסטוריה של מקור הרוטב שורשים עצובים למדי. אומרים שהוא התחיל להתבשל במאה השביעית, אז ירקות זמינים לקוריאנים העניים. החורפים בארץ היו ארוכים וקר למדי, אז הם העלו את הרעיון להכין סלט כרוב פקין, ולהמליח אותו ברוטב מיוחד. לא ידוע מתי הגיע רוטב הקימצ'י החריף לארץ השמש העולה, אבל היפנים כל כך אהבו את התיבול החם הזה, שהם אפילו החלו לתבוע את זכויותיהם על ראשוניות המצאת המוצר הזה. רק השם השתנה מעט - ביפן נקרא הרוטב קימוצ'י. עם הזמן, לאחר שעבר כמה שינויים, הפך הרוטב לתיבול נפרד המשמש באופן מסורתי בכל מדינות המזרח.
לראשונה ברוסיה, טעמו את הקימצ'י בצניעות במרק עם פירות ים. ועכשיו הם הלכו, והם אפילו מגישים כופתאות ועוף. המטבח האקזוטי הפך לחלק מחיי היומיום עבור אנשים מסוימים.
ככל שאנשים מטיילים יותר, כך מתקבלות תגובות נלהבות יותר על ידי מנות לאומיות שונות, שלא היה לנו מושג לפני כן. אגב, פלפל אדום הופיע במנה לא כל כך מזמן, בסביבות המאה ה -16, אז הפורטוגלים החלו לגלוש באוקיאנוסים ולסחור בתבלינים. לפני כן, החריפות ניתנה על ידי ג'ינג'ר.
רוטב קמחי בבישול
כמובן שאפשר לקנא במיומנות הגבוהה של השפים שהמציאו את המתכון הזה, כי לקחת מוצרים כמעט בלתי תואמים ומהם להכין יצירת מופת קולינרית עם איכות טעם מעולה, עליכם להסכים - זה ראוי לכבוד.
הרוטב נקרא לרוב משחת קימצ'י, הכל תלוי בהרכב ועקביות המוצר. ההרכב המסורתי כולל את המרכיבים הבאים: פלפלים אדומים חריפים, פלפלים, כוסברה, מלח ושום. שפים קוריאנים משתמשים ברוטב כחבישה של מרינדה למנת הכרוב הסיני הלאומי, קימצ'י, שמומלץ לבשל מדי יום. המרכיב העיקרי בתבשיל הקימצ'י הקוריאני הוא הכרוב הסיני, המותסס במרינדה מיוחדת.
רוטב קמחי משמש כתבלין פיקנטי, ומוסיף כמה כפות ממנו למרק או לתבשיל, למשל, כדי להפוך את הטעם של המנה. בזכות המאפיינים הגסטרונומיים המיוחדים של רוטב הקימצ'י, מנות מוכנות רוכשות ארומה עשירה וטעם חריף למדי. הרוטב משמש כמנה נפרדת וכמרכיב חובה בסוגים רבים של סושי, סשימי ולחמניות. זאת בשל התכונות המועילות של המוצר.
אדונים קולינריים קוריאניים, המעוניינים לפתח ולגוון את טווח הטעמים של הרוטב, המציאו עוד ועוד מתכונים חדשים, שבזכותם כעת תוכלו לספור כמאתיים טעמים שונים של קימצ'י.
תכונות שימושיות של הרוטב
ניתן לקרוא לרוטב קמחי מוצר מזון ייחודי, הוא ידוע בהרכבו יוצא הדופן ובטעם המדהים שאין דומה לו. הפתעה מתעוררת רק עם אזכור כל המרכיבים שיש להם לא רק נתוני טעם מצוינים, אלא אפילו הפוכים. יחד עם זאת, רוטב קימצ'י הוא מוצר דל קלוריות ודיאטה.ההרכב מכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרים טבעיים פעילים המסייעים לחיזוק חסינות האדם ולנורמליזציה של העיכול. זהו מוצר ייחודי המפורסם במקוריות מרכיביו ובשילוב הטעם שלהם.
התוויות נגד
למען ההגינות, כדאי להזכיר את התוויות נגד לשימוש בתיבול טעים. הרוטב חריף למדי, מה שעלול לגרות את הריריות ועלול לעורר התקף של מחלה מסוימת. לכל הפחות, אתה לא צריך לאכול את הרוטב על בטן ריקה. זה לא אומר שעליכם לנטוש את המוצר לחלוטין - כשאתם מבשלים, שימו בו כמה פלפלים שרק תרצו, התאימו את המתכון לעצמכם ולמשפחתכם. אבל במהלך ההריון, בהנקה, אתה צריך לנסות בדרך כלל לסרב להוסיף רוטב.
המלצות לבישול
לרוטב הקימצ'י אין רשימה אחת של מרכיבים, הוא יכול לכלול מגוון רחב של תוספים, תבלינים ותבלינים שאפשר למצוא לעיתים קרובות במטבח האסייתי. במתכון הקלאסי שלנו, יחס התיבול הוא אחד לאחד. אם אתה לא רוצה להשיג מוצר כל כך חם, אתה יכול להפחית את כמות הפלפלים החריפים. כדי להפוך את בסיס הרוטב לרך יותר בטעמו, תוכלו להשלים אותו עם שפע של חמאה מומסת, ולהסיר עודף חריפות עם דבש. פרי מביא תווים נעימים וטריים להפליא. פלפל אדום נותן לרוטב גוון אדום נפלא, עם גוון כתום. לא ניתן להוסיף כוסברה לרוטב הקימצ'י מיד, אלא להוסיף אותו לפני השימוש, ותוכלו להשתמש גם בתבלינים ופירות אחרים לבחירתכם: ג'ינג'ר, מיץ ליים, חומץ אורז, שומשום, תפוחים, קלמנטינות.
מתכון רוטב הקימצ'י הקלאסי
אם אינכם יכולים לקנות את הרוטב, נסו להכין אותו בבית, ככל הנראה לאחר מכן תהפכו לחובבי מתאבנים קוריאניים על בסיס רוטב קימצ'י. מהו הרוטב האגדי? הוא כולל רשימה שלמה של מרכיבים שלכאורה אינם תואמים לחלוטין, וכתוצאה מכך זר טעם מדהים. היום ננסה להכין בבית רוטב קימצ'י מסורתי, ולהכיר את המתכון הקלאסי והאלמנטרי, לגלות איך הוא טעים, חריף או לא.
רכיבים
- פלפל אדום חריף - 1 ק"ג;
- פלפל אדום בולגרי - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- כוסברה טחונה - כף אחת;
- מלח - 8 כפות.
הכנה
1. קחו את הפירות של הבולגרי או, כפי שהוא מכונה גם פלפל מתוק, עדיף אדום. יש לשטוף היטב במים חמים. נקו מזרעים קטנים ומחיצות. הסר את הגבעול וסובב אותו דרך מטחנת בשר.
2. לצורך פעולות נוספות, עדיף ללבוש כפפות, שכן נעבוד עם פלפל חריף. קח את פירות הפלפל החריף האדום. יש לשטוף היטב במים קרים. אתה לא צריך לנקות את הזרעים, אבל אתה צריך להסיר את הגבעול. סובב מטחנת בשר יחד עם הזרעים.
3. קחו ראשי שום יבשים וקשים, תוכלו לגלות בלחיצת האצבעות. קלף היטב. שוטפים את שיני השום המוגמרות במים חמים וזורמים. סובב גם במטחנת בשר או אפילו טוב יותר לסחוט דרך מחלץ שום.
4. מערבבים היטב את כל הרכיבים במיכל אחד. מוסיפים תיבול - כוסברה ומלח שולחן ומערבבים שוב.
5. תוכן - הכניסו את רוטב הקימצ'י לצנצנות זכוכית נקיות, תוכלו לסגור אותו עם מכסי מתכת בורג.
אפשרויות האכלה ואחסון
עם הרוטב הזה מכינים תמיד מנה - קימצ'י. אפשר להגיש כמנה נפרדת. ואתה יכול למלא כל מאכלים. ניתן לאחסן את הרוטב בצנצנות אטומות במקרר. חיי המדף של הייצור התעשייתי הם 24 חודשים, בישול ביתי הוא הרבה פחות - שבוע.
