זהו מיתוס נפוץ בקרב אנשים שמעולם לא קיימו תזונה טבעונית שטבעונים אוכלים אך ורק ירקות גולמיים, עשבי תיבול ופירות. עם זאת, זו תפיסה שגויה מאוד גדולה, שכן ישנם אלפי מתכונים טבעוניים בריאים וטעימים.
ניתן להכין מנות צמחיות מנות מעניינות וטעימות רבות, ויתרונותיהן וערכן התזונתי אינם נחותים בשום דרך מהתזונה הרגילה. ניתן להכין ארוחות טבעוניות תוצרת בית מהמרכיבים הנפוצים ביותר בקלות ובפשטות על ידי הוראות שלב אחר שלב.
חרצ'ו טבעוני
- אורז - 60 גרם;
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- עגבניות - 2 יח ';
- בצל זהוב - 1 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- רסק עגבניות - כף אחת;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) - לפי הטעם;
- מלח, פלפל, תיבול "הופס-סונלי" - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
- במתכון החרצ'ו המקורי משתמשים בבשר בקר, אך טבעונים יצרו מתכון מוצלח ופשוט לא פחות. טוחנים את האגוזים בכל דרך נוחה: בבלנדר, מטחנת בשר, מטחנת קפה וכו '. מוציאים את הקליפה מהעגבניות על ידי צרוב במים רותחים. חותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הבצל, שוטפים במים קרים וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש שום. שוטפים את האורז ביסודיות.
- בסיר נפרד הניחו 1.5 ליטר מים על האש כדי שיספיק להרתיח לשלב הבא. בשלב זה, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים בו את הבצל עד שהוא חום זהוב. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות ומבשלים על אש בינונית כ- 5-7 דקות. מוסיפים שום ואגוזים קצוצים לתערובת הירקות. מטגנים את התערובת 2-3 דקות.
- מעבירים את התערובת המוכנה לסיר עם מים רותחים, מוסיפים את האורז השטוף, מתבלים במלח ותבלינים ומבשלים עוד 5 דקות. בשלב זה, ניתן להוסיף ירקות ישירות למרק, או להניח אותם במנות על צלחות. תנו למרק לתפוח מעט ולהגיש.
פאסולדה
- שעועית לבנה יבשה - 300 גרם;
- עגבניות - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גבעול סלרי - ענף אחד;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- סוכר, מלח, פלפל - לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
- השרו את השעועית במים בלילה לפני הבישול. מוציאים את הקליפות מעגבניות, בצל, גזר ממש לפני הבישול. קוצצים את כל המרכיבים לקוביות קטנות, קוצצים גם את הסלרי. מטגנים בצל במעט שמן זית יחד עם רסק עגבניות.
- שוטפים את השעועית המושרה, יוצקים עליהם 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים, בצל מוקפץ, קורט סוכר ופלפל שחור למים רותחים. מבשלים את המרק כשעה, עד שהשעועית רכה. ממליחים את המרק המוגמר, מתבלים בעשבי תיבול טריים ומגישים.
מרק מחית חצילים ואגוזים
- חציל - 1 יח ';
- עגבניות - 3 יח ';
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- רוטב סויה - כף אחת;
- עשבי תיבול יבשים (אורגנו, בזיליקום) - לפי הטעם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
- קלפו חצילים, עגבניות, בצל ושום וחתכו כל ירק ל -2 חלקים. מניחים את החצאים על תבנית עם נייר אפייה משומן מעט, מברישים במעט שמן במברשת סיליקון, מתבלים בתבלינים ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במצב "גריל". לאחר 10 דקות מסירים את הירקות האפויים ומצננים מעט. טוחנים את האגוזים בעזרת בלנדר.
- העבירו ירקות מקוררים לקערת בלנדר יחד עם אגוזים, רוטב ועשבי תיבול. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, מדללים במידת הצורך במים, מוסיפים מלח ותבלינים. מחממים את התערובת בסיר ומגישים.
מרק עם פטריות ושעועית
- שעועית אדומה יבשה - 200 גרם;
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שורש סלרי - לפי הטעם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.
- יש להשרות מראש את השעועית והפטריות המיובשות. השאירו את השעועית למשך הלילה, ו 2-3 שעות יספיקו לפטריות. מבשלים את הפטריות והשעועית בנפרד עד שהם רכים. מוציאים את הפטריות מהמרק ומניחים להתקרר מעט.
- מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי במחבת עד שהבצל מזהיב. חותכים את הפטריות. מוסיפים למרק הפטריות את כל החומרים, כולל השעועית המבושלת, מתבלים בתבלינים ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות.
מרק מחית דלעת
- דלעת - 300 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- בצל ירוק לפי הטעם;
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- קלפו את הדלעת והגזר וחתכו לקוביות קטנות. במחבת שחוממה מראש עם שמן, מבשלים את הירקות כ- 10-15 דקות, ואז מוסיפים מים ומבשלים עד שהדלעת מבושלת. מוסיפים שום קצוץ ותבלינים, מרתיחים כ 4-5 דקות.
- מעבירים ירקות לקערת בלנדר ומקציפים לתערובת אחידה. מגישים עם בצל וקרוטונים טריים.
מרק עדשים
- עדשים אדומות - 150 גרם;
- רסק עגבניות - 300 גרם;
- גבעול סלרי - 2 ענפים;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
- הכנת מרק עדשים היא קלה. מביאים לרתיחה מים בסיר, מוסיפים גזר קצוץ, בצל וסלרי. מרתיחים כמה דקות
- מוסיפים עדשים למרק רותח, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעדשים רכות. בסוף הבישול מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים.
מרק קרם אפונה
- אפונה כתושה צהובה - 0.5 כפות;
- פלפל אנגלי מתוק - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שום, תבלינים - לפי הטעם;
- קרוטונים להגשה.
השרו את האפונה במים קרים על פי ההוראות שעל האריזה, בדרך כלל זה לוקח לא יותר מ 3-4 שעות. מבשלים את האפונה עד שהם רכים (כשעה). בשלב זה מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, את פלפלי הקוביות, הגזר והשום. הוסיפו ירקות לאפונה המוגמרת וטבעו בעזרת בלנדר טבילה, הוסיפו מים במידת הצורך. מתבלים בתבלינים לפי הטעם, מגישים עם קרוטונים.
מרק מחית גזר עם פירות יבשים
- גזר - 300 גרם;
- שזיפים מיובשים / משמשים מיובשים ללא בורות - 50 גרם;
- ג'ינג'ר - 2 עיגולים;
- שום - שן אחת;
- תיבול קארי - לפי הטעם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים - לא חובה.
- שוטפים את הגזר וחותכים אותם לעיגולים, מגררים את הג'ינג'ר והשום על פומפיה דקה. מטגנים אותם במחבת עם מעט שמן עד להזהבה. הוסיפו מים כך שכמעט לא יכסו את הגזר, ובשלו עד שהירק רך.
- טוחנים את המרק בעזרת בלנדר ידני למסה הומוגנית, מתבלים בתבלינים ומלח. יוצקים לקערות הגשה, מוסיפים פירות יבשים קצוצים לכל קערה.
מרק בצל
- בצל זהוב - 3 יח ';
- בצל אדום - 3 יח ';
- תפוח מתוק - 1 יח ';
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
- במרק בצל העיקר להביא את הבצל למוכנות כך שכל החריפות והמרירות ייצאו ממנו. מקלפים אותו, חותכים לטבעות ומטגנים בשמן צמחי עד לניחוח שקוף, חום זהוב ומתקתק. מוסיפים את התפוח המגורד לבצל המוגמר, מטגנים כמה דקות.
- יוצקים את תערובת הירקות והפירות במים, מוסיפים חומץ. מבשלים כ -20 דקות, מתבלים במלח ותבלינים לפי הטעם.
גספצ'ו
- עגבניות בשלות, עסיסיות - 500 גרם;
- מיץ עגבניות - 1 ליטר;
- בצל - 1 יח ';
- חומץ יין אדום - 1/3 כוס;
- מלפפון - 1 יח ';
- כוסברה טרייה לפי הטעם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
חותכים את העגבניות הקלופות לחתיכות אקראיות ומניחים מחצית מהן בקערת בלנדר. שים שם חצי מלפפון ובצל וממחית לתערובת אחידה. חותכים את יתרת הירקות לקוביות אחידות ומוסיפים למחית. יוצקים לתוכו חומץ, מוסיפים עשבי תיבול. מכניסים את המרק למקרר ומגישים קר.
מרק ירוק אבוקדו ומלפפון
- אבוקדו בשל, איכותי - 2 יח ';
- מלפפונים - 2 יח ';
- מיץ מחצי לימון;
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- נענע, בזיליקום - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
מקלפים את האבוקדו, קוצצים ומניחים עם המלפפונים בקערת בלנדר. מוסיפים את כל שאר המרכיבים והמחית עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מים במידת הצורך. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים קר.
רסולניק
- שעורה פנינה - 1/3 כפות;
- אגוזים כבושים - 5-6 יח ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- רסק עגבניות - כף אחת
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
- משרים את השעורה למשך 7-8 שעות, ואז מרוקנים את המים ושוטפים את הדגנים.מכסים אותו במים ומבשלים 20 דקות.
- בשלב זה קולפים תפוחי אדמה, גזר, בצל, חותכים אותם לקוביות. מכניסים את תפוחי האדמה לשעורה ומבשלים עד שהם רכים. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות. מכניסים את הרוטב למרק.
- קוצצים את החמוצים ומוסיפים אותם למרק, מרתיחים במשך 15 דקות. יוצקים חמים לקערות, מתבלים בעשבי תיבול.
