לריבת עלי כותרת של ניחוח ורדים יש ארומה עדינה וטעם נעים, ודבש שן הארי יהיה טוב מאוד למאפיות תה ומאפה.
ריבת עלי ורדים
אוספים ורדים אדומים או ורודים וגוזרים את התחתית הלבנה. שוטפים את עלי הכותרת במים קרים זורמים ומערבבים עם סוכר (650 גרם סוכר לכל 500 גרם עלי כותרת), מוסיפים כפית אחת של חומצת לימון מדוללת ב- 50 גרם מים. השאירו את התערובת למשך 5-6 שעות, ואז שפכו סירופ חם (650 גרם סוכר ו- 0.5 ליטר מים) ובשלו במשך 15-20 דקות. יוצקים את הריבה החמה המוגמרת לצנצנות נקיות ויבשות שחוממו מראש ולהפשיל מתחת למכסי מתכת.
סירופ עלי כותרת ורדים
שוטפים את עלי הכותרת במים קרים זורמים, מעבירים למיכל אמייל, ממלאים במים (למשך 1 ק"ג עלי כותרת 1 ליטר מים) ומבשלים עד שהעלי הכותרת רכים ואז משליכים אותם במסננת. מסננים את המרק שהתקבל בכמה שכבות של גבינה, מוסיפים סוכר (1.5 ק"ג סוכר לליטר מרק 1) ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר. ואז מסננים את התערובת שוב דרך מטלית גבינה, מביאים אותה כמעט לרתיחה, אך לא מרתיחים, ומוסיפים מיץ לימון (0.5 לימון לליטר 1 סירופ). יוצקים דבש לצנצנות מחוממות יבשות, מגלגלים אותן בעזרת מכסי מתכת, הופכים את הצנצנות הפוכות ומכסים במטלית עבה כך שיתקררו לאט.
דבש שן הארי
פרחי שן הארי נקצרים בצורה הטובה ביותר בחודש מאי. שוטפים את הפרחים מתחת למים קרים זורמים ונותנים להם לנקז. מעבירים את הפרחים למיכל אמייל, ממלאים במים (ליטר מים לכל ק"ג פרחים) ומבשלים למשך שעה. זורקים את הפרחים במסננת, אוספים את המרק בתבנית אמייל. מוסיפים סוכר (2 ק"ג סוכר לליטר מרק 1) ומחממים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסננים את התערובת בכמה שכבות של גבינה ומבשלים שעה על אש נמוכה. לפני סיום הבישול מוסיפים מיץ לימון לסירופ (3 לימונים לליטר סירופ), יוצקים את הדבש לצנצנות מחוממות יבשות ומגלגלים מתחת למכסי מתכת.
דבש מכותרת ורדים ושן האריות מזיק לחולי סוכרת.
