מרק "חרצ'ו" הוא מאכל לאומי של המטבח הגאורגי, המובחן על ידי עוביו המיוחד וטעמו החריף והחריף. החרצ'ו הקלאסי עשוי מבשר בקר, אך וריאציות רבות של מנה זו מאפשרות שימוש בבשר חזיר וסוגי בשר אחרים.
היסטוריה ותיאור המנה
מתכון הקארצ'ו הקלאסי משתמש אך ורק בבשר בקר. אפילו מתורגם מהשפה הגאורגית, שמה של מנה זו נשמע כמו "מרק בקר". בנוסף, במשך עשרות רבות של שנים הוא השתמש ברוטב הגאורגי האמיתי "טקמאלי" - רוטב חמוץ על בסיס שזיפים.
עם זאת, בעולם המודרני, עקרות בית רבות מעדיפות לקנות מוצרים פשוטים ופחות יקרים, ולכן הופיעו עשרות וריאציות עם תחליפים של המרכיבים הנ ל לעיסת רסק עגבניות ובשר חזיר רגיל. אף על פי כן, גם עם המוצרים הרגילים ביותר, למנה הזו יש טעם מעניין ונעים, והכל בזכות השילוב המוצלח שלהם. החמיצות של רסק עגבניות ועגבניות, בשילוב עם החריפות של השום והחריפות של תבלינים גרוזיניים, יוצרים תחושת טעם מדהימה.
מאמר זה מספק תיאור שלב אחר שלב של אחד מהמתכונים הפשוטים ביותר של חרצ'ו, כך שתוכלו להכין בקלות מנה ראשונה טעימה על ידי ביצוע השלבים וביצוע כמה טריקים. לשם הבהרה ופשטות, כל שלב מלווה בצילום.
רכיבים
כדי להכין גרסה זו של מרק גרוזיני טעים, תזדקק למוצרים הבאים:
- בשר חזיר (עדיף לקחת עיסת עצם) - 500 גרם;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- בצל זהב - 2 חתיכות;
- אורז - 100 גרם;
- שום - 2-3 ציפורן גדולה;
- רסק עגבניות - כף אחת;
- ירקות כוסברה טריים - לפי הטעם;
- תיבול "חמלי-סונלי" - כפית אחת;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב
1. קודם כל הכינו את כל האוכל, מדדו את כמות האורז והתבלינים הנדרשת. ניתן לקחת כל אורז, גם עם דגנים ארוכים וגם עגולים. זה ייקח בערך 100 גרם, קצת פחות מחצי כוס.
2. שוטפים את החזיר ביסודיות, מניחים אותו בסיר גדול של 3 ליטר ויוצקים עליו 2.5 ליטר מים קרים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה, הורידו מעט את הכוח ובשלו את החזיר לפחות 1.5-2 שעות עד שהוא מוכן לחלוטין והמרק עשיר. אל תשכח להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר מהמרק כך שהוא יישאר נקי ושקוף. זכרו שלעולם אסור להוסיף מלח למרק בשלב זה! מרקים מומלחים ומתובלים ממש בסוף, כשכל המרכיבים מוכנים, אחרת הבשר יכול להיות קשוח ויבש מאוד, מה שיקלקל מאוד את הרושם של מנה ראשונה חמה.
3. מקלפים את הבצלים, שוטפים אותם היטב מתחת למים קרים וחותכים לקוביות קטנות. כדי למנוע מהבצל לגרום לעיניים דומעות, יש לשטוף במים קרים וסכין, וכדי לקבל את האפקט הטוב ביותר, ניתן להסיר את הבצל עצמו לפני שהוא חותך למקפיא למשך מספר דקות. במתכון זה משתמשים בשני ראשי בצל בינוניים, אך אם הוא גדול מאוד, ניתן להשתמש בבצל אחד גדול.
4. שוטפים את העגבניות מתחת למים קרים. לאחר מכן יש להסיר את הקליפה מהם, לשם כך, חתכו רדודים על כל עגבנייה בעזרת סכין חדה, כפי שמוצג בתמונה למטה, ואז הכניסו את הירקות לכיור, צרבו אותם במים רותחים ומיד שופכים קר (או עדיף - קרח, מהמקרר) מים מעליהם.
5. לאחר הפעולות שבוצעו, הקליפה מוסרת במהירות ובמהירות מהעגבניות. קלף אותו ואז השתמש בסכין משונן כדי ליבה את העגבנייה. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות קטנות.
6. לאחר מכן, עליכם לקצוץ את השום. עשו זאת בכל דרך שאתם מכירים: תוכלו להעביר אותו דרך מכבש שום, לגרד אותו על פומפיה דקה, או לחתוך אותו ביד לקוביות קטנות מאוד. חובבי טעם חריף יותר יכולים להגדיל את מספר הציפורן, מכיוון שהחרכו האמיתי צריך להיות חריף וחריף.2-3 ציפורן נותנות כמות חריפות ממוצעת ומיטבית במרק כך שהוא מורגש, אך אינו שורף את הלשון.
7. שוטפים את האורז היטב מתחת להרבה מים קרים. בהתחלה, יהיה מעונן, עם גוון לבן, מכיוון שעמילן יישטף מעל פני גרגירי האורז. חזור על ההליך עד שהמים לאחר האורז צלולים לחלוטין, אחרת העמילן יכול להרוס את מראה הכלי המוגמר. לאחר סיום הבשר יהיה צורך לשלוף אותו מהמרק כדי להתקרר מעט ומוכן לחיתוך.
8. לאחר מכן, שפכו את האורז השטוף למרק והתחילו לטגן את הירקות. מחממים במחבת כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
9. כאשר הבצל קיבל את הצבע הרצוי וניחוח מתקתק טעים, הוסיפו אליו עגבניות קצוצות, שום טחון וכף אחת של רסק עגבניות. מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות.
10. בשלב זה פורסים את בשר החזיר שהתקרר מעט. בחר את גודל החלקים על פי העדפות הטעם שלך. בחלק מהמשפחות מגישים מרקים לצד מנות בשר גדולות בתוך המרק. אפשרות קלאסית יותר כוללת שחיקה לקוביות קטנות.
11. מוזגים ירקות מטוגנים, בשר קצוץ, תיבול חמלי-סונלי, מלח ופלפל לפי הטעם לתוך המרק עם אורז מוכן.
12. לאחר שלב זה, ניתן להוסיף למרק צרור כוסברה טרייה, אך טבחים רבים מעדיפים להוסיף עשבי תיבול טריים למרק ממש לפני ההגשה כדי שלא יתכהה. יוצקים מנות לקערות, מתבלים בעשבי תיבול. מרק חרצ'ו גרוזיני תוצרת בית עם חזיר מוכן.
