הצימוקים הארומטיים המתוקים מהווים ריבה מעולה לחורף. כדי להכין אותו צריך הרבה פחות סוכר, המעדן יתגלה כעשיר בטעם ויפה מאוד. ישנם מתכונים רבים, על בסיסם, כל עקרת בית תוכל להמציא גרסה מקורית משלה.
ריבת אורז: איך לעשות את זה נכון
קישמיש הוא ענב כהה או לבן מתוק השייך לזני שולחן הקינוח. יתרונו הגדול הוא עורו הדק, שאינו מתפוצץ בבשלו, והיעדר זרעים. לענבים יש טעם עשיר וארומה עדינה; הם עשירים בפוליפנולים, חומצות אמינו יקרות ופרוקטוז. קישמיש מפורסם בתכולת הקלוריות הגבוהה שלו, הערך התזונתי הוא גם רב. לרוויה, יש צורך במנה קטנה מאוד, זה חל לא רק על פירות יער טריים, אלא גם על קינוחים על בסיסם, במיוחד ריבה.
קצירת צימוקים לחורף היא פשוטה מאוד. גרגרי יער כהים מתוקים אינם זקוקים להרבה סוכר, כך שהריבה חסכונית למדי. צימוקים בהירים מכילים פחות פרוקטוז, כך שיהיה צורך להגדיל את שיעור הסוכר. ניתן לשלב ענבים עם פירות אחרים, הוא משולב במיוחד עם תפוחים ארומטיים מתוקים וחמצמצים.
פירות יער שלמים ללא פגע ללא שקעים ועקבות עובש נבחרים לבישול. הם נשטפים ביסודיות בכמה מים ומייבשים באמצעות פיזור על מגבת. ניתן לבשל צימוקים בסיר רגיל או באגן, אך יש עקרות בית שמעדיפות להשתמש בסיר איטי. זמן הבישול תלוי במתכון, המוצר המוגמר נשמר קריר וחשוך. ריבה מבושלת כראוי נראית יפה מאוד בתמונות ובסרטונים, היא תקשט כל שולחן ובוודאי תעניין את האורחים.
ריבה מהירה: מתכון שלב אחר שלב
הגרסה הקלאסית היא ריבה של חמש דקות מצימוקים כהים או בהירים. עורם הרך של גרגרי היער אינו דורש הלבנה מראש.
רכיבים:
- 1 ק"ג צימוקים;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 150 מ"ל מים מסוננים או בקבוקים.
יוצקים סוכר למיכל בישול, מוסיפים מים. שים את התערובת על הכיריים ומבשלים עד להמסת הגבישים לחלוטין. יוצקים את הצימוקים הממוינים, הכביסים והמיובשים לסירופ הסוכר, מבשלים 5 דקות על אש נמוכה, ואז מגבירים את הכוח ומבשלים עוד 5 דקות. תנאי חשוב הוא לא להרתיח.
יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר לחלוטין. אין צורך להפשיל את המכולות, המעדן הביתי נשמר בצורה מושלמת בצנצנות סגורות במכסי פלסטיק או זכוכית.
ריבת קריקטורה: בישול שלב אחר שלב
ריבה טעימה וארומטית ניתן להכין מצימוקים ארומטיים של המזרח הרחוק. על בעלים של מולטי-קוקר להשתמש במכשיר שימושי זה המפשט את התהליך ואינו כולל צריבה בטעות של הריבה.
רכיבים:
- 1 ק"ג צימוקים;
- 500 גרם סוכר מגורען.
שטפו וייבשו פירות יער נבחרים. עדיף לנקב צימוקים גדולים בעזרת קיסם כך שהסירופ יחדור פנימה ללא הפרעה. יוצקים את הענבים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים סוכר, סוגרים את המכסה ומכוונים למצב "תבשיל". לאחר שעתיים, כשנגמר המחזור, פתחו את המכסה, שפכו ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, גלגלו את המכסים והתקררו.
ריבת צימוקים חריפה עם לימון ואגוזים
מעדן יוצא דופן עם טעם לוואי חמוץ-חריף מעניין, אידיאלי לשתיית תה. זה יכול לשמש גם כמילוי לפשטידה ביתית.
רכיבים:
- 1 ק"ג צימוקים כהים;
- 0.5 כוסות גרעיני אגוז;
- 400 גרם סוכר;
- 1 לימון קטן;
- 70 מ"ל מים;
- קורט ונילין.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה תערובת, מנמיכים את האש. תוך כדי ערבוב, מבשלים את הסירופ עד להמסה מלאה של החול. מוציאים את הסיר מהכיריים.טובלים את הענבים הכבושים והמיובשים בסירופ, משאירים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
הניחו את הסיר על האש, הביאו לרתיחה והפחיתו מיד את טמפרטורת החימום. מבשלים 5 דקות, מוציאים את התערובת מהכיריים. מכסים את התבנית במגבת ומשאירים למשך 8-10 שעות.
קוצצים את האגוזים הקלופים בסכין, סוחטים את המיץ מהלימון. הוסיפו תוספות לריבה, ערבבו, הניחו על אש נמוכה למשך 10-15 דקות, הוסיפו ונילין. יוצקים את המסה החמה לצנצנות, סוגרים את המכסים, ממתינים לקירור מוחלט.
קינוח סתיו מקורי: ריבת תפוחים וענבים
גרגרי יער קלים מתוקים ישלימו לחלוטין תפוחים. עדיף לקחת פירות של זנים מאוחרים, הם ריחניים מאוד. הבחירה האידיאלית היא רונה או אנטונובקה. עליכם להכין את הריבה שלב אחר שלב, מבלי למהר, כל התהליך ייקח יומיים. אתה יכול לאחסן את המוצר במקום קריר; אין צורך להכניס אותו למקרר.
רכיבים:
- 1 ק"ג צימוקים קלים;
- 3 ק"ג תפוחים;
- 1 ליטר מים מסוננים או בקבוקים;
- 2 ק"ג סוכר.
מקלפים את התפוחים, חותכים לפרוסות דקות, מסירים את הזנבות והזרעים. קורעים את הענבים מהמברשת, שוטפים ומייבשים את גרגרי היער, מפזרים על מגבת. מכניסים את התפוחים לסיר, מפזרים סוכר, מניחים לעמוד שעתיים לפחות, כך שהפירות יתחילו להתמחות. מוסיפים צימוקים ומשאירים שעתיים.
מניחים את קערת הפירות על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. הסר את המיכל והמתין עד שהריבה התקררה. שים אותו שוב על האש וחזור על התהליך, אך בישל את הפירות לפחות 10 דקות. מוציאים את התבנית, מכסים במגבת ומשאירים למשך הלילה.
למחרת, מרתיחים את תערובת הפירות שוב פעמיים, מצננים בין המחזור. לאחר הרתיחה האחרונה, מבשלים את הריבה במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז יוצקים לצנצנות יבשות ונקיות ומצננים. ריבה שהוכנה כראוי מתגלה כעבה, שקופה, יפה מאוד. אפקט הג'לינג ההכרחי מסופק על ידי הפקטין הטבעי הכלול בתפוחים. המוצר המוגמר נראה מרהיב בתצלומים וניתן להגישו ליד השולחן החגיגי.
