ניתן לבשל ירכי עוף באלף דרכים. ובלב כל אחד מהם מתכון קלאסי עם שני מרכיבים: ירכיים ומלח. כיצד משתנה הטעם בתוספת תבלינים חדשים או מרינדות? כדאי להתנסות במרכיבים שונים בכדי למצוא את המתכונים הנכונים.
הירכיים הן החלק השמן, העסיסי והבשרני ביותר בעוף. הדרך הפופולרית ביותר להכין אותם היא לצלות אותם בתנור ללא שום סלסולים. פשטות זו היא שמאפשרת לכלול ירכיים בתזונה היומית של כל אוכל בשר.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- ירכי עוף - 800 גרם;
- תבלינים ומלח לפי הטעם;
- השמן גדל. - 30 מ"ל;
- שום - 3 שיניים.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את ירכי העוף מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר, משפשפים מלח ותבלינים לתוך העור.
- מקלפים את השום וחותכים את השניים לשניים. קוצצים כל ירך עם שום ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן.
- מכניסים לתנור למשך 30 דקות, ומפעילים אותו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. יוצקים את השומן על העוף מתחתית תבנית התבנית מעת לעת.
- מגישים עם כל תוספת, כולל ירקות טריים מהגן.
ירכיים עטופות נייר כסף
להכנת ירכי עוף עסיסיות, עדיף לבשל אותם בנייר כסף. ריכוז המיץ יישמר בתוך הבשר, והוא יהיה רך ואפוי.
רכיבים:
- ירכי עוף - 8 יח ';
- שום - 1-2 ראשים;
- חרדל - 2 כפות;
- זרעי שומשום - 30 גרם;
- פלפל, קארי ומלח - קמצצו כל אחד;
- השמן גדל. - 50 מ"ל.
מתכון בשלבים:
- שוטפים את העוף היטב ומשאירים לזרום. בינתיים הכינו את המרינדה על ידי ערבוב חרדל ותבלינים. קולפים את השום, קוצצים, ובשילוב עם שמן, מוסיפים לרוטב.
- עוטפים כל ירך בנייר נצמד או פלסטיק ומקציפים היטב.
- מכניסים את הירכיים למיכל עמוק, יוצקים במרינדה ומכסים במכסה ומשאירים על השולחן לפחות חצי שעה.
- על תבנית עם נייר אפייה, הניחו את צד המטיל לסכל החוצה כך שכל החום יתרכז פנימה. מכסים את נייר הכסף הפנימי בשמן ומניחים את ירכי העוף. ארז היטב מעל. מוזגים כוס מים לתבנית בתבנית.
- מכניסים לתנור ומפעילים אותו בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות מסירים את שכבת נייר הכסף העליונה, מפזרים שומשום ומניחים לאפייה למשך 20 דקות נוספות. זה ייצור קרום פריך טעים בכל הירכיים.
ירכיים בשרוול
שקית הצלייה הרב-תכליתית, או השרוול, תהיה העוזרת המהירה שלכם בכל הנוגע לבישול עוף. בעת השימוש בו, ירכיים אפויות פשוט לא יכולות להיכשל!
רכיבים:
- ירכי עוף - 1.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה או כל רוטב על בסיס מיונז - 100 גרם;
- תבלינים ארומטיים ומלח;
- שום - 2 ראשים.
מתכון שלב אחר שלב:
- באופן מסורתי, שטפו את העוף ושפשפו במלח. מכניסים את הירכיים לקערה עמוקה, מפזרים עליהם שום קצוץ ותבלינים במלח. מכסים ברוטב או שמנת חמוצה. מרינדה כ 2-3 שעות.
- מדוד שרוול (אם לא נרכש באורך סטנדרטי), קושר קצה אחד בחוט ומלא בירכיות עוף.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מחלקים את הבשר כך שיכסה באופן אחיד את כל התחתית, קושרים את הצד השני של השרוול. כדי להפוך את העוף לפריך, ננעץ את החלק העליון של השקית בעזרת סכין 3-4 מקומות. לפני סיום הבישול תוכלו לחתוך לחלוטין את השכבה העליונה של השרוול (בזהירות כדי לא לשרוף את עצמכם עם האדים המרוכזים בתוך השקית).
- זמן הבישול הוא 40-50 דקות. הטמפרטורה לא תעלה על 180 מעלות צלזיוס. כתוספת, הוא ישלים בטוב טעם את המנה עם פירה או אורז.
תפוחי אדמה עם ירכיים בתנור
אפשרות נוחה לארוחת ערב מהירה היא להכניס את העוף עם פקעות תפוחי האדמה לתנור, לתבל אותם בתבלינים והרוטב הדרושים.
רכיבים:
- ירכי עוף - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה טריים -1 ק"ג;
- תבלינים ומלח;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- שום - 6 שיניים.;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- בצל בינוני - 2 יח '.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את תפוחי האדמה וקולפים אותם.מניחים במים בזמן העוף במרינדה - זה יסיר עודף עמילן מהירק. ניתן לכבס תפוחי אדמה קטנים צעירים רק בעזרת מברשת נוקשה, ללא ניקוי.
- שטפו היטב את הירכיים. ייבש את המוצר. משרים את העוף בתבלינים, מלח ושום למשך שעה.
- מקלפים וקוצצים את הבצל בחצי טבעות.
- על תבנית מרופדת בחמאה מניחים חצי טבעות בצל, עוף ותפוחי אדמה שלמים. מזלפים שכבת שמנת חמוצה.
- מכניסים את האוכל לתנור למשך 50 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס.
עוף מהיר עם ירקות
בריא, טעים, משביע ולחברה גדולה. אפילו תלמידי בית ספר יכולים למלא את המתכון האוניברסלי (בהשגחת מבוגרים, כמובן, בעבודה עם התנור).
רכיבים:
- ירכיים - 1.5 ק"ג;
- אדג'יקה יבשה - 20 גרם;
- שום - 3 שיניים.;
- כל גבינה (ניתן גם לעבד אותה) - 100 גרם;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- פלפל מתוק - 3 יח ';
- מלח ותבלינים;
- השמן גדל. - 30 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- ניתן לקחת ירקות עונתיים, ולהחליף פלפלים, למשל, בחצילים או קישואים, ובצל בסלרי או אפילו תפוח. אפשר להוסיף למנה עגבניות, דלעת, ארטישוק, דלעת, אפונה או שעועית ירוקה, נבטי בריסל או כרובית. שוטפים ירקות מוכנים ולאחר הסרת עודפים חותכים לפרוסות שוות.
- שוטפים ומייבשים גם את העוף. מניחים אותו במיכל ומשרים בתבלינים ושום.
- בוזקים יריעה עמידה בחום בשמן ומניחים שכבת ירקות, מורחים עליהם את הירכיים כך שהם יתנו את המיץ שלהם ל"כרית "המאולתרת שלהם.
- אופים את יצירת המופת הסתיו בתנור לא יותר מ -40 דקות. רמת הטמפרטורה לא תעלה על 200 מעלות צלזיוס. את המיץ המצטבר בתחתית נייר האפייה יש להרטיב מדי פעם עם קרום העוף.
ירכיים ממולאות בפטריות
את העוף משלימים פטריות בצורה מושלמת. הם, כמו בעל ואישה שנכנסו לברית בתנור, אינם ניתנים לחלוקה על מגש כשהם מוכנים ומוגשים אך ורק בזוגות!
רכיבים:
- ירכיים - 8 יח ';
- שמפיניון - 500 גרם;
- בצל גדול - 1 יח ';
- גבינה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- תבלינים ומלח.
מתכון שלב אחר שלב:
- הירכיים צריכות להיות גדולות ועליהן יותר עיסה. יש להסיר את העצם מהם, ואת הבשר עצמו, מכוסה בנייר אוכל או בניילון, מכים היטב לעוגה שטוחה. משפשפים את הירכיים מכל הצדדים במלח ותבלינים. ושם את זה בצד.
- מקלפים את הבצל וחותכים לשבבים קטנים. שוטפים את הפטריות וחותכים לרבעים. מטגנים את המרכיבים הללו במחבת עד שהם מבושלים למחצה.
- לגרר את הגבינה. מכסים את תחתית נייר האפייה בנייר כסף ומשמנים בשמן.
- עוטפים תערובת של בצל ופטריות בכל ירך שבורה, מפזרים גבינה. קוצצים את הגלילים שהתקבלו בעזרת קיסם עץ. מניחים על נייר כסף.
- מכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. יוצקים את השומן מתחתית התבנית כמה פעמים.
לחמניות הירך האלה טעימות כשהן מוגשות עם ירקות טריים.
ירכיים חריפות תאילנדיות
ניתן להוסיף לירכיים טעם פיקנטי-פיקנטי עם מרינדה מעניינת המורכבת מרוטב סויה ודבש.
רכיבים:
- ירכי עוף - 1 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- דבש - 30 גרם;
- פפריקה - 10 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- זרעי שומשום - 20 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את העוף ומניחים בכלי עמוק. יוצקים מעל דבש מומס, רוטב סויה, מוסיפים שום כתוש ותיבול שומשום.
- ללוש את העוף בידיים, כאילו משפשפים את המרינדה. השאירו להזנה למשך 2-3 שעות.
- הניחו אותו על גיליון משומן ושלחו אותו לתנור בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס (אין צורך במעלה, אחרת הדבש יישרף). כדי למנוע בישול יתר של הקרום, יש לכסות את העוף בנייר כסף במשך 20 הדקות הראשונות של האפייה.
הירכיים יפתיעו גורמט עם טעם חריף חריף וקראסט פריך.
עוף בתפוזים
בשר עוף טוב מכיוון שהוא נעים בשילוב עם רוטבים מלוחים או מתוקים, כמו גם עם חברת הפירות החמצמצה. תו כתום הוא קישוט עדין וארומטי של מנה זו.
רכיבים:
- ירכיים - 1, 4 ק"ג;
- תפוזים גדולים - 4 יח ';
- רוטב סויה - 80 מ"ל;
- סירופ אוכמניות או חמוציות - 50 מ"ל;
- מלח - קורט;
- רוטב צ'ילי - 20 גרם;
- תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם;
- שום - 5 שיניים.
שלב אחר שלב בישול:
- רוטב עוף מכינים על ידי ערבוב רוטב סויה, סירופ פירות יער ומיץ סחוט מ -3 תפוזים (אל תשתמשו במיץ תפוזים בחנות, מכיוון שיש בו תוספת סוכר).
- מוזגים מלח ותבלינים לתוך הרוטב, כותשים את השום ומניחים בתוכו את העוף. מכסים בניילון נצמד ומשאירים את הירכיים למרינדה במשך 2-3 שעות, כמה שיותר זמן.
- הניחו את העוף על תבנית עם נייר אפייה ושפכו את כל הרוטב. מניחים מעל את פרוסות התפוז האחרון.
- מבשלים בתנור למשך שעה בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס. מפזרים את המרינדה מדי פעם על הירכיים.
עוף מתחת למעיל גבינה
רכיבים:
- ירכי עוף - 800 גרם;
- מיונז או כל רוטב שומני - 50 גרם;
- שום - 4 שיניים.;
- גבינה - 100 גרם;
- תַת. שמן - 30 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור.
שלב אחר שלב בישול:
- הכן את הבשר לאחר הכביסה והייבוש. מקציפים, עטופים בניילון נצמד.
- מתבלים בתבלינים ורוטב. לגרר את הגבינה.
- מניחים נייר כסף על תחתית התבנית ומכסים אותו בשכבת שמן דקה. שים קורט גבינה מתחת לעור של כל ירך ועוטף כל חתיכה היטב בנייר כסף.
- שומרים בתנור כ 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
ירכיים בבירה
הירכיים רוכשות טעם לחם עשיר להפליא כשהן נאפות בבירה יחד עם מרכיבים אחרים. איך להשיג עוף "שיכור" בלי להשתכר? שלח בירה לתנור!
רכיבים:
- ירכי עוף - 10 יח ';
- בירה קלה בכל עוצמה שהיא - 500 מ"ל;
- בצל בינוני - 6 יח ';
- שזיפים מיובשים או צימוקים - 80 גרם;
- עלה דפנה - 5 גרם;
- סוכר ומלח - כפית כל אחת;
- כל התבלינים.
מתכון שלב אחר שלב:
- השרו שזיפים מיובשים או צימוקים ב -250 מ"ל בירה והוסיפו סוכר לתערובת. שוטפים את הירכיים ומשפשפים עם תבלינים ומלח. השאירו את עבודות העבודה לחצי שעה.
- בשלב זה, מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות. מניחים על תחתית התבנית. מעל שכבת עוף.
- מוזגים את כל הבירה והפירות היבשים. מבשלים בתנור לפחות 1.5 שעות בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, יש להפוך את הירכיים 2-3 פעמים ולשפוך אותן במרינדה מיום גיליון האפייה.
- אידיאלי עם פירה או אורז, קישוט ברוטב ועם בצל וצימוקים / שזיפים מיובשים.
סודות ירכיים צלויות טעימות
נראה כי אין שום דבר קשה לאפות עוף בתנור. אבל גם כאן יש לו מוזרויות משלו, וכשאתה מוסיף מרכיבים חדשים למתכון קלאסי, אתה יכול להמציא משהו טעים להפליא! כמה סודות שיהפכו מנת עוף:
כאשר משפשפים מלח ותבלינים, מוסיפים שום קצוץ וירקות טחונים לדייסה - בתהליך הכבישה, העוף יקבל ארומה עדינה וטעם פרובנס.
החלפת מלח ברוטב סויה היא טעימה ויוצאת דופן.
השתמש בתערובת תבלינים מוכנה לעוף בגריל - זהו שילוב מאוזן של עשבי תיבול מוכחים ותבלינים ארומטיים למנה המסוימת הזו.
כדי להפוך את הקרום לפריך מאוד, שפכו עליו דבש לפני הבישול. לחלופין, לפני שמכניסים את הבשר לתנור, מגלגלים את הירכיים בפירורי לחם, סולת או שיבולת שועל קצוצה.
