לזניה של לוואש דקה היא פרשנות פשוטה למאכל איטלקי פופולרי, אותו מכינים באופן מסורתי על דפי פסטה מיוחדים, לסירוגין עם ירקות טחונים או בשר, פרמז'ן ויוצקים על הרוטב. במולדת הפיצה והפסטה הם היו מופתעים מאוד אם יגלו שברוסיה הם מבשלים לזניה איטלקית במבטא ארמני. זוהי דרך פשוטה ופשוטה להכין מנה פופולרית.
רכיבים:
- 3 גיליונות של פיתות דקות;
- פרמזן 150 גרם;
- מוצרלה 300 גרם;
- 500 גרם בשר טחון;
- 500 גרם עגבניות;
- שן שום;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- חמאה לסיכה.
- שמן זית לטיגון.
שלב אחר שלב בישול
מוזגים שמן זית למחבת ומחממים. מניחים את הבקר ומקפיצים עד להזהבה קלה. למנה זו תוכלו לקחת כל בשר טחון: עוף, בקר, חזיר, הודו. אם אתם רוצים לתת למנה טעם יוצא דופן, הכינו תערובת בשר. לשם כך, קחו כמה סוגים של בשר טחון. לדוגמא, ניתן לערבב עוף טחון עם הודו, בקר עם חזיר.
בתהליך טיגון הבשר הטחון יש למעוך אותו כראוי בעזרת כף או מרית כך שגושי הבשר יהיו קטנים ככל האפשר. אל תשכחו לפלפל ולהמליח את הבשר הטחון לפי הטעם.
מגררים את הפרמזן והמוצרלה. ראשית, עדיף לבחור בפומפייה דקה, ולמוצרלה, להיפך, גס.
קוצצים דק שן שום ומטגנים בשמן זית. לפיקנטיות אפשר להוסיף צ'ילי טחון, אך אל תגזימו איתו.
מוסיפים את העגבניות למחבת השום. תחילה יש להעביר אותם דרך מטחנת בשר. למנה זו, עדיף לקחת עגבניות מוחמצות במיץ שלהן. מתבלים את מסת העגבניות במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. זה בדרך כלל לוקח 15 דקות.
חותכים ארבעה מלבנים מתוך פיתה כך שיתאימו לתחתית תבנית האפייה. נוח לחתוך דפי לחם פיתה לא בעזרת סכין אלא במספריים.
משמנים את תבנית האפייה בחמאה, שמים עליה שכבה אחת של פיתות, מצפים אותה בנדיבות ברוטב עגבניות, מורחים מחצית מהבשר הטחון מעל. מפזרים פרמזן מגוררת. אל תתקמצנו ברוטב או שהלזניה תתייבש.
מניחים את השכבה השנייה, מברישים אותה גם ברוטב עגבניות ומפזרים מעל מוצרלה מגוררת. ואז, על פי עיקרון דומה, הניחו שכבה נוספת, אך כעת עם בשר טחון. שמים מעל פיתות ואז רוטב עגבניות, מפזרים את המבנה עם הגבינה שנותרה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה.
אם מכסים את הכלים בנייר כסף, הלזניה תתבשל טוב יותר. לאחר 20 דקות לאחר תחילת הבישול, יש להסירו, אחרת קרום הגבינה לא ישחים.
