מולים שכיחים כמעט בכל הים והאוקיאנוסים; הם נקצרים גם במזרח הרחוק וגם בים השחור. בהולנד כל תושב צורך כמעט עשרה קילוגרמים של בשר מולים בשנה. החלקים למאכל במולים הם קרביים, מעטפות ושרירים.
זה הכרחי
- - 500 גרם מולים;
- - 150 גרם חמאה;
- - 40 גרם פלפלי צ'ילי;
- - שום;
- - 100 גרם בצל;
- - פטרוזיליה;
- - 50 גרם יין לבן;
- - מרק בשר;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
בעזרת סכין קטנה לקילוף ירקות, יש לנקות את הלכלוך והאבנית מהקליפה של כל צדפה, להפריד את ה"זקן "הבולט מהקליפות לקליפה. נקו את הקונכיות עם מטלית שטיפה קטנה משטף במים קרים. מחק סדוקים ואלה שלא נסגרים בעת לחיצה.
שלב 2
ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים בצל קצוץ, שום ומטגנים קלות. מוסיפים לזה צ'ילי קצוץ ומבשלים תוך ערבוב עוד דקה. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים שוב.
שלב 3
יוצקים מולים לתבנית. מערבבים בעדינות בעזרת מרית ומשהים עם ירקות במשך שתי דקות. מוזגים יין לבן ומניחים לנוזל לרתיחה, מוסיפים מלח ומערבבים.
שלב 4
יוצקים את המרק, מביאים לרתיחה על האש, מוסיפים עוד עשבי תיבול ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך שתיים-שלוש דקות נוספות. בסוף ממש זורקים את החמאה שנותרה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת מרית ליצירת רוטב הומוגני.
שלב 5
מסירים את המולים מהאש, מניחים אותם יפה על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים את המולים חמים.
