על פי לוח השנה הסיני, החזיר (חזיר) יהפוך לחיית הטוטם של שנת 2019 הקרובה, ולכן מאמינים כי לא צריכים להיות מוצרי חזיר על השולחן החגיגי, אחרת תוכלו "להרגיז" את סמל השנה ולהפחיד אין מזל. באשר לשאר המנות, אין כאן איסורים מחמירים - עוף, הודו, ברווז, אווז, בקר, עגל, טלה, ירקות ופירות בכל צורה שהיא, מותר מאפים, קינוחים, משקאות שונים ואלכוהול. נקניק מבושל ב"אוליבייה "המסורתי יכול להיות מוחלף בלשון מבושלת או בשר עוף. איזה סוג של מנות ניתן להכין ללא ספק לשולחן השנה החדשה?
נקניקיות חזיר שוויצרי
רכיבים:
- 200 גרם חזיר הודו (פרוס)
- 100 גרם גבינה קשה
- 200 גרם לחם לבן
- 40 גרם שמן צמחי
- 20 גרם חמאה
- חרדל 8 גרם
- עשבי תיבול טריים
- יין אדום יבש
הכנה:
1. מברישים פרוסות חזיר דקיקות בחרדל, מניחים על גבי פרוסת גבינה. מזלפים יין. כעת גלגלו את החזיר לצינורות ואבטחו בעזרת שיפוד או קיסם כך שהוא לא נפרש.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים עליה את הלחמניות על אש נמוכה עד שהגבינה מתחילה להמיס. מוציאים את הלחמניות מהתבנית.
3. הוסיפו חתיכת חמאה למחבת, חתכו את הלחם לחתיכות קטנות והניחו בתבנית. מטגנים את הקרוטונים משני הצדדים עד להשחמה. הניחו גליל חזיר על כל קרוטון וקשטו עם ענף עשבי תיבול. מגישים על מגש שטוח.
סלי סלט אוליבייה
רכיבים:
- 100 גרם קמח חיטה
- 70 גרם חמאה
- חלמון ביצה אחד
- מלח
- סלט "אוליבייה" עם עוף או כל אחר למילוי
הכנה:
1. יוצקים קמח על משטח עבודה, מוסיפים חמאה צוננת וקוצצים אותו בסכין. מערבבים את החלמון, קורט מלח ולשים בצק גמיש מספיק בתוך זמן קצר. מגלגלים ממנו כדור, עוטפים אותו בנייר כסף ושומרים אותו בקור למשך חצי שעה.
2. מרדדים את הבצק לשכבה בגובה של כ- 0.5 ס מ, חוצים את החסר בכוס. מניחים כל חלק בתבנית מאפינס, לוחצים כלפי מטה על התחתית והקצוות. מפזרים חופן אפונה יבשה מעל, ואז הבצק לא יתפח.
3. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 10 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. מוציאים את הסלים מהתנור, מפזרים את האפונה ומכניסים את הפחיות לתנור למשך 8 דקות. ממלאים את הסלים הצוננים בסלט שהוכן מראש.
ביצים עם קרם גבינה
רכיבים:
- 5 ביצים מבושלות
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- גבינה 250 גרם
- 10 גיליונות סלט פריך ירוק
- עגבניה בינונית אחת
- מלפפון טרי
- מלח פלפל
הכנה:
1. חותכים את הביצים לאורך לשני חצאים. מסירים את החלמונים ומועכים אותם עם חמאה מרוככת. מוסיפים גבינה מגורדת ושמנת חמוצה. קילו עד שמתקבל קרם רך, מתבלים לפי הטעם.
2. מניחים את המילוי בקורנט וממלאים את חצאי החלבונים המבושלים. מגישים את המתאבן על עלי חסה. מניחים קוביית עגבניות על כל מחצית החלבון, ומניחים רצועות מלפפון בין החלבונים.
בר חטיפי קרוקטים עוף
רכיבים:
- 200 גרם חזה עוף
- 2 פרוסות לחם לבן
- 3 כפות. כפות חלב
- חלמון אחד וביצה אחת
- 50 גרם קמח ופירורי לחם
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
- שמן צמחי לטיגון וטיגון עמוק
הכנה:
1. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החזה באופן שווה מכל הצדדים עד להשחמה קלה. ואז מצננים וטוחנים. משרים את הלחם בחלב ומוסיפים לעוף. מערבבים את החלמון והתבלינים. עיוור 16 כדורים קטנים מהמס.
2. טובלים כל כדור בקמח, ואז טובלים בביצה טרופה, ובסוף - בפירורי לחם. מטגנים את הקרוקטים בשמן עמוק לקבלת קרום זהוב יפהפה. זמן הבישול הוא בערך דקה. מניחים קרוקטים מוכנים על מגש, מגישים עם כל רוטב מלוח.
גליל עוף עם אגוזים
רכיבים:
- 150 גרם פילה עוף
- אגוזי מלך 50 גרם
- פלפל אנגלי מתוק
- 50 גרם קמח חיטה
- שמן זית
- מלח פלפל
הכנה:
1. עוטפים את הפילה בניילון נצמד ומקציפים בפטיש מטבח - יש צורך בסרט כדי שחתיכות קטנות לא יעופו לכיוונים שונים. הסר את הסרט. מתבלים את הפילה.
2. למילוי קוצצים את האגוזים, שוטפים את הפלפל, משחררים אותו ממחיצות וזרעים. קוצצים פלפל דק, מערבבים עם אגוזים. שמים את המילוי על הפילה ומגלגלים רולדה מהודקת למדי. ניתן לאבטח בעזרת קיסמים או חוט בישול.
3. מרדדים את הגליל בקמח, מכניסים למחבת ומטגנים מעט בשמן צמחי על אש בינונית. הביאו עד לריכוך בתנור על ידי הנחת הגליל על תבנית אפייה למשך 10 דקות. מחממים את התנור לכ- 200 מעלות צלזיוס.
רגלי עוף בבצק בירה
רכיבים:
- 4 כרעי עוף
- 150 גרם קמח חיטה
- 60 מ"ל בירה
- 2 ביצים
- 1 כפית מלח
- מיונז 250 גרם
- 1 כף. כף חרדל וצלפים
- 1 ביצה מבושלת
- עגבניה אחת
- מלפפון כבוש
- מלח פלפל
הכנה:
1. שוטפים את הרגליים ביסודיות, מסירים מהעור ומתבלים. מפרידים בין הלבנים לחלמונים, מקציפים את הלבנים. ללוש את הקמח, הבירה, המלח והחלמונים לבצק. מערבבים את החלבונים המוקצפים בסוף מאוד. טובלים את רגלי העוף בבצק ומטגנים בהרבה שמן צמחי עד להזהבה למשך 15 דקות.
2. לרוטב קוצצים ביצה, קוצצים דק את העגבנייה והמלפפון. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את רוטב רגל העוף.
