הוופלים הווינאים הם סוג מאפה טעים הדורש צורה מיוחדת - ברזל וופל עם תאים גדולים.
תכונות הכנה והגשה
- ישנם שני סוגים עיקריים של וופלים וינאים: "בריסל" ו"ליאז '". הראשונים אווריריים ורכים, הבצק הרך ממש נמס בפה. האחרונים, להיפך, הם די מוצקים, מספקים ובעלי תכולת קלוריות גבוהה. ישנם זנים אחרים, אך הם הרבה פחות פופולריים.
- לעתים קרובות משתמשים ב"פניני סוכר "להכנת וופלים של ליאז '- אלה חתיכות סוכר מקורמל שנראות כמו דגנים צפופים. עם זאת, בבית, אתה יכול לעשות עם סוכר מזוקק כתוש כרגיל.
- הוופלים הקלאסיים של ליאז 'הם מתוקים מאוד (מתוקים בהרבה מאלה של בריסל), מכוסים בקרום מזוגג, המופיע כאשר סוכר הפנינה נמס במהלך הבישול.
- הצורה הנפוצה ביותר לוופלים וינאים היא מלבן, אך לעיתים הם משולשים או בצורת לב, תלוי בברזל הוופל. העיקר שהתאים מספיק גדולים.
- להכנת הוופלים שופעים, שמרים יבשים מהירים או אבקת אפייה (אבקת אפייה) מוסיפים לבצק.
- ניתן לאכול וופלים של ליאז 'גם חמים וגם קרים, ופלים בריסליים - רצוי חמימים, מיד לאחר הבישול.
- לרוב מוגשים וופלים וינאים לארוחת הבוקר. אפשר לזלף עליהם אבקת סוכר, לזלף שוקולד מומס, חלב מרוכז או סירופ מייפל, לקשט בתלתלי קצפת, כדור גלידה, פירות יער ונתחי פרי כמו בננות. אגב, הוופלים של ליאז 'הם קינוח די עצמי, ולכן טעים מאוד בלי תוספת.
- בעת לישה של הבצק, כדאי לשים לב כי לוופלים של בריסל הוא צריך להיות בעל עקביות נוזלית, כמו לביבות, ולהתפשט בקלות על כל הטופס וממלא את התאים. במקרה זה, לכל הוופלים יהיו קצוות חלקים.
- אצל הוופלים של ליאז 'הבצק, לעומת זאת, מתגלה כעבה למדי, דומה בעקביות לבצק עבור עוגיות קצרות, אינו מתפשט על ברזל הוופל, כך ששולי האפייה יהיו לא אחידים.
וופלים לייז 'קלאסיים
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה
- 100 גרם סוכר קסטר רגיל
- 150 גרם "פניני סוכר"
- 250 גרם חמאה
- 100 מ"ל חלב
- 3 ביצים
- 7 גרם שמרים יבשים במהירות
- שקית אחת של סוכר וניל
- קורט מלח
בישול שלב אחר שלב:
1. הוציאו את החלב מהמקרר והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר כדי להתחמם מספיק. הוסיפו שמרים יבשים, קורט מלח ותכולת שקית סוכר וניל לחלב, ערבבו והניחו בצד לעשרים דקות.
2. עכשיו קחו קערה עמוקה ונקייה, מנפים שם את הקמח בצורת תלולית שבמרכזה יוצרים שקע. יוצקים את תערובת השמרים לבאר זו. ואז טורפים פנימה את ביצי העוף, שופכים פנימה את החמאה (לאחר המסה במיקרוגל) ומערבבים פנימה סוכר מגורען רגיל. מערבבים, מכסים במגבת תה נקייה ומניחים לעמוד במשך 45 דקות.
3. מסירים את המגבת - הבצק אמור לתפוח בצורה ניכרת. כעת, בזהירות רבה, ערבבו פנימה את סוכר הפנינה. אם לא הצלחת להשיג מוצר כזה, תוכל לעשות את הפעולות הבאות: קח גוש פשוט של סוכר לבן והיכו אותו בטיט כדי לטחון את התבלינים לחתיכות קטנות.
4. מחממים ברזל וופל מלבני עם תאים גדולים, משמנים את פני התבניות בשמן צמחי - יהיה צורך לעשות זאת רק פעם אחת, ממש בתחילת הבישול. גורפים את הבצק בכף ומניחים על תבניות האפייה, מכסים את ברזל הוופל ומבשלים 3-4 דקות.
לייז 'וופל עם דבש
רכיבים:
- 450 גרם קמח חיטה
- 150 מ"ל חלב
- 250 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 225 גרם סוכר מזוקק כתוש
- 7 גרם שמרים יבשים פעילים
- 1 1/2 כפית סוכר מגורען רגיל
- 1 1/2 כפיתכפות דבש נוזלי
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
מרכיבים בשלבים:
1. קחו חלב חם אך לא חם ושפכו אותו לקערה. יוצקים פנימה סוכר מגורען, 2 כפות. כפות קמח חיטה ושמרים מהירים. מכסים במגבת פשתן או כותנה ומניחים לשבת חצי שעה לבוא הבצק.
2. מוציאים את השמן מהמקרר כדי להביא לטמפרטורת החדר, מערבבים לבצק, מוסיפים דבש נוזלי, ביצים, תמצית וניל ומערבבים.
3. מערבבים את כל שארית הקמח עם מלח, מכינים שקף על משטח העבודה של השולחן, ושקע במרכז השקופית. מוסיפים בעדינות את תערובת החלב והביצה לתוך החור הזה ולשים בצק לא מאוד קשה. מסנוור ממנו לחמנייה ועוטף בניילון נצמד, משאיר חם למשך חצי שעה.
4. מוסיפים סוכר מזוקק לבצק, מגלגלים שוב כדור, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר למספר שעות. אם אתה מבשל וופל לייז 'בערב, הסר את הבצק למשך הלילה.
5. בבוקר מחלקים את הבצק למנות, יוצרים כדור מכל חתיכה ומניחים בין יריעות ברזל וופל מחומם ומשומן. שלב את יריעות הוופל, בישל במשך 3-5 דקות, עד שנוצר קרום זהוב ויפה.
וופל בריסל (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 100 גרם קמח חיטה
- 75 גרם חמאה (להמיס)
- 1 1/2 כף. כפות חלב
- 3 ביצים
- 1 כף. כף סוכר
- 1 כפית סוכר וניל
- 2 קורט מלח
בישול שלב אחר שלב:
1. מנפים קמח במסננת, מערבבים פנימה סוכר מגורען, סוכר וניל ומחצית מהמלח. בתערובת בונים חור ומניחים שם את החלמונים, מוסיפים בעדינות חמאה וחלב. כעת מערבבים את כל המרכיבים ליצירת בצק חלק ואחיד.
2. הכניסו את החלבונים למקרר לזמן מה - מצוננים, הם יהיו טובים יותר. כעת הוסיפו קורט מלח ובעזרת מערבל או בלנדר עם מעטפת מקציף, הקציפו את הלבנים עד לקבלת קצף יציב וחזק. מערבבים את הקצף בהדרגה.
3. מחממים את ברזל הוופל, משמנים את הצלחות בשמן צמחי (נוח להשתמש במברשת סיליקון לשם כך), יוצקים חלק מהבצק, סוגרים את ברזל הוופל ואופים במשך 2-4 דקות. הוופלים צריכים להיות רכים מספיק.
וופלים וינאים עם שוקולד ופיסטוקים
רכיבים:
- 150 גרם קמח חיטה
- עמילן תפוחי אדמה 150 גרם
- 250 גרם חמאה
- 100 גרם שוקולד
- סוכר של 50 גרם
- 4 ביצים
- 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
- שקית אחת של סוכר וניל
בישול בשלבים:
1. מערבבים את הקמח ועמילן תפוחי האדמה, ואז מנפים דרך מסננת. מרככים את החמאה, מוסיפים סוכר מגורען דק (כאופציה, ניתן להשתמש באבקת סוכר), מוסיפים סוכר וניל ומקציפים במיקסר עד לקבלת משקל קל.
2. מערבבים פנימה ביצים אחת אחת, ומערבבים את הבצק בכל פעם. שוברים את השוקולד לפרוסות, מניחים בכוס קרמיקה או זכוכית וממיסים במיקרוגל במשך שתיים-שלוש דקות. מכניסים לבצק. מקציפים שוב.
3. מערבבים פנימה את הפיסטוקים (אפשר להשתמש גם באגוזי מלך קצוצים) ואת תערובת העמילן. מערבבים עד שהבצק אחיד. אופים את הוופלים במגהץ וופל שחומם מראש.
וופלים וינאים בשמן צמחי
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה
- חלב 420 מ"ל
- 120 מ"ל שמן צמחי
- 3 ביצים
- 1 כף. כף סוכר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח ותמצית וניל
בישול שלב אחר שלב:
1. שלב קמח, אבקת אפייה ומלח. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים יחד עם סוכר מגורען בעזרת מיקסר או בלנדר בעזרת מעטפת. הוסיפו חלב, תמצית ושמן צמחי, אל תפסיקו להקציף.
2. שלב את תערובת החלמון והחמאה והקמח. מקציפים את הלבנים בנפרד ומערבבים לבצק. אופים וופלים בברזל וופל חשמלי עד שהם חומים זהובים. שמים את הוופלים המוגמרים על צלחת, מגישים עם גלידה, סירופ ופרוסות בננה.
עוגת וופלים עם קרם ושמנת חמאה
רכיבים:
- 230 גרם קמח חיטה
- 130 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר
- עמילן 40 גרם
- 4 ביצים
- תפוז 1
- 375 גרם גבינת קוטג 'רכה
- 375 גרם שמנת כבדה
- 75 גרם סוכר
- שקית של תיקון קרם
- פירות יער (ניתן להכין מריבה), אגוזים
בישול בשלבים:
1. מוציאים את החמאה מהמקרר, כשהיא הופכת רכה, מקציפים עם סוכר מגורען, מוסיפים ביצים אחת אחת, מערבבים בעדינות קמח ועמילן. צרוב את התפוז במים רותחים, ואז הסר את הגרידה בעזרת פומפיה דקה. חותכים את התפוז לשניים וסוחטים את המיץ.
2. מערבבים את הגרידה ומיץ התפוזים לבצק, מניחים בצד לחצי שעה. מחממים ברזל וופל חשמלי עגול, מברישים את הצלחות בחמאה מומסת ומוסיפים 3 כפות. כפות בצק. אופים קרום וופל רך. אופים וופלים מבצק שלם ונותנים להתקרר.
3. עבור השמנת, הקציפו את השמנת, גבינת הקוטג ', תיקון השמנת וסוכר מגורען דק עד שהם תפוחים ואווריריים. שכב את עוגות רקיק עם קרם גבינת קוטג 'ופרוסות גרגרי יער. מקשטים את החלק העליון של העוגה בפירות יער ופיסטוקים קצוצים.
