הוופלים הווינאים הם אחד הקינוחים הנפוצים ביותר באירופה, וזוכים ליותר ויותר אוהדים בארצנו מדי שנה. הכל על הטעם יוצא הדופן של המאפים האלה ועל מגוון המתכונים.
אתה לא צריך לעזוב את הארץ או ללכת למסעדה כדי לפנק את עצמך בוופלים וינאים טעימים. בעזרת ברזל וופל חשמלי ניתן להכין מאפים טעימים אלה במהירות ובקלות בבית.
איך לאפות את הוופלים הווינאים המושלמים
- למרות פשטות המתכון, וופלים וינאים לא תמיד מצליחים. הם יכולים להיצמד לברזל הוופל, להיות "גומי" או להתפרק. ישנם כמה סודות לאפיית הוופל הווינאי המושלם.
- כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. עדיף להוציא את החמאה מהמקרר שעתיים לפני הבישול.
- הקפידו לנפות את הקמח לפני הכנת הבצק: זה אחד התנאים לאווריריות האפייה העתידית.
- מומלץ להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר רגיל, ואז הוופלים לא ידבקו.
- יש לערבב את כל המרכיבים בשלבים, ולא בו זמנית. בהתחלה עדיף לעשות זאת ידנית ורק בסוף, אם יש צורך, ללוש את כל הבצק בבלנדר.
- להכנת הוופלים פריכים ורכים מבפנים, מוסיפים עמילן תירס לבצק. אפשר להחליף אותו ב 1/4 קמח.
- בחרו ברזל וופל חשמלי עם ציפוי טפלון איכותי וחריצים דמויי רשת עמוקים בלוחות הטיגון.
- מומלץ לחמם את ברזל הוופל למשך 5 דקות לפני האפייה.
- אם כבר שמתם חלק מהבצק על משטח הטיגון, אל יישרו אותו, אל תנסו לקלף את שכבת הבצק שכבר החלה לאפות: הוא "מתייצב" תוך שניות ספורות בלבד.
וופלים וינאים קלאסיים
למרות העובדה שיש זנים רבים של וופלים וינאים, אי אפשר להתבלבל בין טעמם וריחם הקלאסי לשום דבר. בערים רבות באירופה מעדן זה פופולרי ביותר, והארומה האופיינית מורגשת כבר כמה מטרים מהמאפייה. לוופל הקלאסי יש טעם ניטרלי יחסית. ויש לכך סיבה: ככלל, הקינוח הזה מוגש עם הרבה מילויים ותוספות, כך שבבצק עצמו אין הרבה מרכיבים.
אתה תצטרך:
- סוכר - 150 גרם;
- קמח - 350 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- חמאה - 200 גרם;
- ביצת עוף - 3 יח ';
- לימון - 1/4 יח ';
- אבקת אפייה (אבקת אפייה) - 8 גרם;
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- קוצצים את החמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר לחתיכות ומערבבים עם סוכר. לשפשף ביסודיות.
- מקציפים את הביצים ושופכים לתוכם חלב בהדרגה. שלבו עם מסת חמאת סוכר.
- מנפים קמח, מוסיפים אליו אבקת אפייה ומערבבים. סוחטים את מיץ הלימון לקמח ומוסיפים את כולו לחלק הנוזלי של הבצק.
- אופים במגהץ וופל חשמלי מחומם מראש למשך 5 דקות.
בין שני הוופלים תוכלו למקם את המילוי שבחרתם - ריבה, קצפת, חלב מרוכז, פירות חתוכים וגרגרים. הוופלים הווינאים הקלאסיים הם מתוקים מספיק, כך שאם אתם מתכננים להוסיף את המליות הללו, תוכלו לחתוך את כמות הסוכר בבצק בחצי.
דיאטו וופלים וינאים עם תפוחים
PP (תזונה נכונה) היא מגמה ללא תנאי בשנים האחרונות. קונדיטורים מיומנים מתאימים את המאפים הרגילים לקנונים של הדיאטה התזונתית, לא כולל את כל החומרים המזיקים (סוכר, חמאה, גלוטן, קמח לבן) מהמתכון. תוך הקפדה על מתכון, אפיית PP מתגלה כטעימה לא פחות ויחד עם זאת מזיקה לדמות. וופלים וינה אינם יוצאי דופן.
אתה תצטרך:
- ביצת עוף - 2 יח ';
- קפיר - 90 מ"ל.;
- קמח אורז - 4 כפות;
- קמח תירס - 4 כפות;
- אבקת אפייה - 1/2 כפית;
- תפוחים - 200 גרם;
- שמן קוקוס - כף אחת;
- קינמון - 1/2 כפית;
- אבקת סטיביה - לפי הטעם, לא יותר מ 1/2 כפית
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- טוחנים ביצים עם קפיר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סטיביה ומערבבים היטב.
- מערבבים יחד חומרים יבשים ומוסיפים לחומרים נוזליים.
- ממיסים שמן קוקוס במיקרוגל ומוסיפים לבצק.
- מגרדים את התפוחים ומערבבים עם הבצק.
- מורחים את הבצק על מגהץ וופל חשמלי בשכבה של 1 ס"מ, אופים 5-6 דקות.
מגישים עם פירות יער טריים, דבש, סירופ תמרים או יוגורט.
וופלים וינאים עם גבינה
וופלים כאלה פשוט מדהימים: קרום חום פריך נאפה על פני השטח, ובצק קרם צמיג צמיגי.
אתה תצטרך:
- גבינה חצי קשה - 120 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- קמח אורז - 2 כפות;
- קמח חיטה מלא - 2 כפות;
- גבינת קוטג 'רכה (בצקית) - 170 גרם;
- מלח לטעימה;
- סודה על קצה הסכין;
- עשבי תיבול טריים (לא חובה).
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
- מערבבים את כל החומרים היבשים.
- מוסיפים גבינת קוטג ', ביצים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים בעדינות גבינה מגוררת לבצק.
- מכניסים לברזל וופל עם שכבה עבה שיורית, אופים 5 דקות.
אם לא תוסיפו ירקות לוופלי הגבינה הללו, אז הם ישתלבו במילוי מתוק, והקינוח שלכם לא יהיה כל כך סוכר בסופו של דבר. גרסת העשבים הופכת את המאפים הללו למנה מלוחה שיכולה להיות חטיף שלם או תוספת לדגים או לבשר.
וופלים טבעוניים בשוקולד
נראה כי מאפים וינאים אינם משתלבים עם קנוני הצמחונות. למעשה, גם את הקינוח הזה ניתן להכין ללא מוצרים מן החי, והתוצאה תעלה על ציפיותיכם.
אתה תצטרך:
- קמח שיפון - כוס אחת;
- חלב שקדים - כוס אחת;
- שמן זית - 2 כפות
- ונילין - שקית אחת;
- אבקת אפייה - 0.5 כפית;
- חמאת קקאו - 2 כפות;
- אבקת חרוב או קקאו - 2 כפות;
- סטיביה לפי הטעם
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- שלב קמח עם וניל ואבקת אפייה.
- מוסיפים חלב וחמאה, מערבבים היטב. הוסיפו קורט סטיביה או ממתיק דומה, וזכרו שהמתיקות העיקרית תהיה בציפוי השוקולד.
- אופים וופלים בינוניים במשך 4-5 דקות. לְקַרֵר.
- ממיסים את חמאת הקקאו באמבט אדים. מוסיפים חרוב וסטיביה במהירות מבלי להרתיח. מסירים מהאש. טבלו את הוופלים במסה זו והניחו אותם על צלחת מכוסה בניילון נצמד. מכניסים למקרר. זיגוג השוקולד יתחיל להתייצב במהירות ותוכלו לאכול את הוופלים תוך מספר דקות בלבד.
וופלים ירקות
בבתי קפה אוסטריים הבחירה באריחים הווינאים כל כך גדולה שאפשר רק להתפעל מדמיונם של שפים קונדיטוריים מקומיים. כמובן שהמנה הזו לא רק מבושלת מתוקה. למשל, כמו הוופלים האלה, שמשתלבים היטב עם דג מלוח, גבינת קוטג 'או ירקות בגריל.
אתה תצטרך:
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- קישואים - 300 גרם;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- יוגורט ללא שומן (נוזלי) - 50 מ"ל;
- סובין שיבולת שועל - 3 כפות;
- מלח לטעימה;
- שום - ציפורן אחת.
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- טוחנים את הסובין במטחנת קפה. אם הם קטנים מספיק כדי לעזור, ללא שברים גדולים, תוכלו להשתמש בו בצורה זו. מערבבים עם יוגורט ונותנים לו להתנפח מעט.
- מגרדים תפוחי אדמה וקישואים, מערבבים עם ביצים.
- מוסיפים סובין עם יוגורט.
- סוחטים שן שום, מערבבים.
- שמים ברזל וופל לפני המתוכנן בשכבה עבה (עד 2 ס"מ) ואופים 6-7 דקות. מומלץ לקרר מעט לפני ההגשה כדי שהמילוי שבפנים לא יימס.
הניחו את הוופל החם על צלחת, ציפו בגבינת שמנת כך שייכנס לכל נבכי האפייה. מעל ניתן לשים כל מה שאוהבים - פרוסות דגים מלוחים, בשר מעושן, קוויאר, ירקות אפויים. עם זאת, הוופלים עצמם טעימים מאוד, עסיסיים, כך שאפשר לאכול אותם עם שמנת חמוצה או להגיש כתוספת למנה חמה.
וופלים וינאים שוקולדיים
לאוהבי כל השוקולד אפשרות אפיה זו תהפוך למתנה אמיתית.
אתה תצטרך.
- חמאה - 100 גרם;
- אבקת קקאו - 30 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- קמח חיטה - 120 גרם;
- סוכר 60 גרם;
- אבקת אפייה - 1 כפית
- טיפות שוקולד - 100 גרם;
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- טוחנים סוכר עם חמאה. מוסיפים ביצים, חלב ומקציפים עד שהם מקציפים.
- מנפים קמח, מערבבים עם אבקת אפייה וקקאו. יוצקים פנימה את החלק הנוזלי של הבצק, מערבבים.
- יוצקים שכבת בצק דקה למגהץ וופל שחומם מראש, שמים במהירות טיפות שוקולד (כמות לטעמך) ושופכים שכבה דקה נוספת של בצק. סגרו את לוחות הטיגון, אך אל תלחצו עליהם חזק, אפו למשך 5 דקות.
כתוצאה מכך טיפות השוקולד צריכות להפוך לנוזליות בתוך הוופל מבלי לזרום החוצה. הגרסה החמה הזו משתלבת טוב מאוד עם כדור גלידה שמנת.
