מי שלא אכל גולאש סגדין, אפשר לומר, לא טעם כלל גולאש הונגרי. ריחני, לבבי, עם בשרים מעושנים וכרוב, בטעם פפריקה בהירה, הוא כבש לא רק את עמי אוסטריה, הונגריה, סלובקיה, אלא גם אוקראינה, טרנסקרפטיה. ועכשיו גולאש סגדין נחשב בצדק למאכל לאומי במדינות אלה. בנוסף, מדובר בגולאש ההונגרי שגיבורו של ג'יי האסק נזכר ב"הרפתקאותיו של החייל המדהים שוויק במהלך מלחמת העולם."
זה הכרחי
- מוצרים:
- • בשר (חזיר טוב יותר עם שומן) - 800 גרם
- • מוצרים מעושנים (צלעות, נקניקיות ציד) - 200 גרם
- • כרוב כבוש -1-1, 2 ק"ג
- • בצל - 2 יח '.
- • גזר בינוני - 1 יח '.
- • פפריקה יבשה ומתוקה - 1, 5 כפית.
- • פלפל חריף - קורט
- • מלח לטעימה
- • פלפל גרוס פלפל אנגלי - קורט
- • ירקות (שמיר, פטרוזיליה) - אופציונלי
- • שמנת חמוצה - 100 מ"ל.
- • קמח חיטה - 1 כף.
הוראות
שלב 1
כרוב כבוש נשטף, אם הוא לא מאוד חמוץ, אז זה מספיק לשטוף פעם אחת, עדיף לשטוף כרוב חמוץ פעמיים. זרוק כרוב כבוש במסננת ונקז עודפי נוזלים. קלפו את הבצל והגזר וחתכו אותם לרצועות קטנות. הבשר נשטף, ומסיר את הסרטים בזהירות. לאחר מכן, יש לייבש את הבשר ולחתוך אותו למנות. בשרים מעושנים, ירקות מפוררים דק.
שלב 2
את הבשר יש לטגן מכל הצדדים עד להשחמה על תחתית חמה של המנה. לבצל מוסיפים בצל קצוץ, לאחר מספר דקות מוסיפים גזר וכרוב סחוט. לאחר השחמה קלה של הירקות והבשר, הוסיפו את כל הפפריקה המבושלת, הפלפלים החריפים, הוסיפו בשרים מעושנים ושפכו מים. המרק צריך להיות גבוה בכ-1-1.5 ס מ מהבשר. לאחר מכן, תנו לתבשיל הגולאש ההונגרי למשך 20-30 דקות.
שלב 3
שמנת חמוצה מעורבבת עם קמח ומוסיפה לגולאש 10 דקות עד שהתבשיל מלא. מפזרים עשבי תיבול, שום מגורד מעל, אם רוצים. גולאש סגדין מוגש עם כופתאות, אורז או כל תוספת עמילנית אחרת. בתאבון!
