גולאש הונגרי הוא מאכל איכרים. בתחילה הוא הוכן על ידי רועי צאן תוך שימוש בכל המזון הקיים והכניסו לסיר תלוי על האש. אין מתכון אחד "נכון" לגולאש הונגרי, מכיוון שלמנה יש וריאציות רבות - מרק גולאש, גולדה סגדה, גולאש עם שעועית, גולאש עם אטריות וכו '. המרכיבים המחייבים של גולאש הם בשר, בצל ופפריקה.
זה הכרחי
-
- גולאש על קארה גנדל:
- 2, 2 ק"ג בקר (כתף);
- 300 גרם שומן חזיר;
- בצל 1 גדול
- 4 כפיות פפריקה;
- מלח
- כמון ושום קצוץ לפי הטעם;
- 2, 2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים;
- פלפל ירוק אחד;
- 200 גרם עגבניות;
- ערכת שבבים.
- עבור ערכת שבבים:
- 100 גרם קמח חיטה;
- ביצה 1;
- מלח.
הוראות
שלב 1
כדי לא להתבלבל באפשרויות שונות ולא לאבד את האותנטיות, במטבח ההונגרי הוא נחשב לגולאש קלאסי זה שהמתכון שלו מוצג על דפי ספר הבישול של המסעדן ההונגרי המפורסם ומייסד המטבח המגיאר Karoi Gundel.
שלב 2
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות עם צד של 1, 5-2 סנטימטרים. מקלפים את הבצל, שוטפים וגם חותכים לקוביות קטנות. במחבת עם דפנות גבוהות על אש בינונית ממיסים את הבייקון הקצוץ ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב. מנמיכים את האש, מניחים להתקרר מעט ומוסיפים פפריקה. מערבבים היטב. יש לזכור שבסביבה חמה מדי הפפריקה תטעם מרירה ותאבד את צבעה האדום והיפה.
שלב 3
מניחים נתחי בשר במחבת ומתבלים במלח ופלפל. מקלפים את שיני השום, קוצצים, מערבבים עם זרעי הקימל ומניחים עם הבשר. בדקו אם יש מספיק נוזלים בתבנית - הבשר לא צריך להיות מטוגן, אלא לבשל. מכסים ומבשלים עד לריכוך - 1.5-2 שעות.
שלב 4
חצי שעה לפני שהארוחה מוכנה, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל זהה לבשר. קלפו פלפלים מתוקים מזרעים, חתכו לרצועות ברוחב 1-1.5 ס מ. צורבים את העגבניות, מקלפים אותן וחותכים לקוביות. ראשית הוסיפו את תפוחי האדמה לגולאש, בבישול, הוסיפו את הפלפלים והעגבניות.
שלב 5
הכן בצק מרוט צ'יפטה. מקציפים ביצה לערימת קמח מנופה, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק. צובטים חתיכות קטנות ומניחים בגולאש זמן קצר עד לבישול.
שלב 6
גולאש טוב הוא מעבר בין מרק סמיך למנה עיקרית - נתחי בשר וירקות צריכים לצוף בשפע רוטב חם וטעים. אם אתם רואים שהנוזל מתאדה מהר מדי במהלך הבישול, הוסיפו מרק חזק או, במקרים קיצוניים, מים רותחים לגולאש.
