חביתה צרפתית אמיתית עשויה מביצים טרופות קלות על אש גבוהה. כדי להפוך את מרקם המנה לאוורירי יותר, הוסיפו מעט חלב או שמנת לתערובת הביצים. את המילוי מכניסים למנה הזו כמו בפנקייק, עטוף בפנים. פריטטה - חביתה ספרדית מבושלת על אש נמוכה ועם תוספת אחת לפחות או יותר.
"כידוע, יש רק מתכון בטוח אחד לחביתה המושלמת: משלך", כותבת סופרת הקולינריה הנמכרת ביותר אליזבת דייוויד. הווריאציות במנה זו הן אינסופיות. הכינו את הגרסה הצרפתית הקלאסית עם 3 ביצי עוף גדולות, 15 גרם חמאה, מלח ופלפל. דאג קודם למילוי. חותכים 100 גר 'פטריות לפרוסות, מטגנים במחבת יבשה, כשכל הנוזל התאדה, שמים 30 גרם עגבניות מיובשות קצוצות בשמן מתובל, מחממים, מניחים על צלחת ומכסים בנייר כסף. מחממים מחבת דקת דופן וממיסים בה חתיכת חמאה. שוברים את הביצים, מוסיפים תבלינים ומקציפים קלות בעזרת מזלג (או עדיף עם שתיים במקביל). מוזגים את תערובת הביצים למחבת, משתמשים במרית סיליקון כדי להזיז מעט את החביתה "שנתפסה" מהקצוות למרכז. ברגע שהחביתה כבר לא נוזלית, שימו את המילוי החם על חלק אחד שלה, כיסו בחלק השני והעבירו בזהירות את הכלי המוגמר לצלחת מחוממת.
ניתן להכין גרסה מתוחכמת יותר, אך פחות קלאסית של החביתה בתבניות מנות. הכן 5 ביצים בינוניות, 2 כפות קמח ו -1 / 2 כוס מים קרים, כמו גם 2-3 כפות של קנטרנלים, 6 עגבניות שרי, 50 גרם גבינה רכה וכפית אחת של כמון. תזדקקו גם למלח, חמאה ועשבי תיבול יבשים: מיורן, רוזמרין, טימין ו -6 מנות אפייה עגולות, בקוטר 10 ס מ. מערבבים קמח עם מים כדי שלא יהיו גושים. מוסיפים ביצים, מלח ומקציפים. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, מברישים את התבניות בחמאה.
מניחים נתחי גבינה בכל תבנית, מפזרים זרעי קימל. ממלאים את התבניות בתערובת הביצים ואופים את החביתה בתנור על 170 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. בזמן הכנת החביתות, דואגים למילוי - חוצים את העגבניות לשניים, מוציאים את המיץ והזרעים. טובלים את חצאי העגבניות החתוכים בעשבי תיבול ומטגנים בשמן צמחי חם. צולים את הקנטריות. שלוש דקות לפני הבישול שמים בכל חביתת שני חצאי עגבניות וכמה קנטריות. הגש חם.
לפריטטה השתמשו ב -20 עגבניות שרי, צרור בצל ירוק אחד, 1 כוס פטריות מטוגנות במחבת, 1/2 כוס צ'דר מגוררת ו -8 ביצים גדולות. קוצצים דק את הבצל, חוצים את העגבניות לשניים ומסירים את המיץ והזרעים. מחממים תנור ל- 160C. לטרוף את הביצים. במחבת רחבה המתאימה לאפיית אוכל בתנור, מוזגים מעט שמן צמחי, מחממים על אש בינונית, שמים פטריות, בצל, עגבניות, יוצקים את תערובת הביצים, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים גבינה. צלי על אש בינונית עד שחביתה פריטטה תופסת בקצוות. מכניסים את המחבת לתנור ומבשלים כ- 10-15 דקות. מגישים חם, חתוך לטריזים.
