מאז ומתמיד נחשב בשר חזיר לבשר העיקרי לבישול ברוסיה. לבישול בחרו בעיקר בחלקי חלצי חזיר, שאינם שונים בתכולת השומן.
רכיבים:
- 500 גרם עיסת חזיר טחונה;
- 2 בצלים;
- 2-3 עגבניות טריות;
- פלפל ירוק ואדום;
- שמן זית - 6-7 כפות;
- מרק ירקות - כוס אחת;
- אורגנו - כפית אחת;
- מלח פלפל;
- 1 שן שום;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- 2 ביצי עוף;
- 2 כפות פירורי לחם טחונים;
- חצי כפית פלפל מתוק טחון.
הכנה:
- נתחיל בירקות. את הבצלים צריך לקלף ולחתוך לקוביות. ואז צורבים את העגבניות. לאחר שקילפתם, חתכו אותם לארבע אונות או עדינות יותר. עדיף לחתוך פלפלים מתוקים לרצועות, לאחר כביסה וייבוש.
- כעת תוכלו לטגן חלק מהבצל והפלפלים במחבת בתוספת שמן צמחי. מכינים את מרק הירקות במקביל ויוצקים אותו על הירקות שבתבנית. סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 5-6 דקות.
- לאחר החשיכת הירקות, הוסיפו להם עגבניות ואורגנו. בשלב זה תוכלו להמליח ולפלפל את המנה ולהשאיר אותה על אש נמוכה להתבשל לפחות 15-20 דקות.
- בזמן שהירקות מתבשלים מקלפים את השום וקוצצים אותו דק (אפשר לקצוץ אותו באמצעות מכבש שום), קוצצים את הפטרוזיליה דק.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומקפיצים את שארית הבצל עם הפטרוזיליה והשום. קולים במשך דקה אחת ואז הניחו בצד את התערובת לקירור.
- בישול בשר טחון לקציצות. מערבבים בשר טחון רך עם חצי תערובת של פטרוזיליה, שום, בצל ומוסיפים ביצה גולמית, קרקרים טחונים. ללוש את הבשר הטחון ביסודיות, להרוות אותו בחמצן, כך שיהיה אוורירי ונימוח יותר.
- מהבשר הטחון המוגמר עליכם ליצור כדורים קטנים ולטגן אותם במשך 10 דקות בשמן.
- מניחים את כדורי הבשר על צלחת יחד עם הירקות המבושלים ומפזרים פטרוזיליה טרייה. ניתן להגיש לצד מנה זו מספר סוגים של רטבים: גבינה עם עשבי תיבול, רוטב על בסיס שמן זית עם פפריקה, או רוטב שמנת חמוצה עם שום.
