מוסאקה היא מאכל מסורתי של המטבח הבלקני והמזרחי. הגרסה היוונית היא כמה שכבות אפויות. זו מנה מקורית מאוד שלא קשה להכנה.
מה דרוש למוסקה
בהתבסס על 6-8 מנות ותבנית אפייה בגודל 23x23 סנטימטרים, תזדקקו ל: 2 חצילים, 800 גרם בשר טחון (זה יכול להיות כבש, בקר, עגל), בצל אחד, 3 עגבניות, 180 מיליליטר יין לבן יבש, 50 גרם גבינה מוצקה עם המסה נמוכה (לתיזוק פני השטח), מעט שמן צמחי לטיגון, מלח, פלפל טרי גרוס. להכנת רוטב הבשמל קחו 40 גרם חמאה, 30 גרם קמח, 500 מיליליטר חלב, 2 ביצים, 200 גרם גבינה קשה ונמסה נמוכה, מלח וקורט אגוז מוסקט.
הכנת רוטב בכמל
ראשית, ממיסים את החמאה במחבת על אש נמוכה, ואז מוסיפים קמח למחבת ומטגנים עם חמאה 40 שניות נוספות ואז מסירים את התבנית מהאש ונותנים לתערובת להתקרר מעט. בינתיים מחממים את החלב בכלי קטן. כדי לשמור על הרוטב נקי מגושים, וודאו כי גם החלב וגם תערובת החמאה-קמח הם באותה טמפרטורה, אך הם לא צריכים להיות חמים.
כעת שים את החמאה והקמח שוב על אש נמוכה ושפוך לתוכו לאטו חלב תוך ערבוב עם מרית עץ. המשך לבחוש את הרוטב עד שהוא מגיע למבשל, ואז תן לו להתבשל לזמן מה (כ -5 דקות). לאחר מכן, עליך לשפשף את הגבינה ולהוסיף אותה לרוטב. מערבבים את התערובת ומבשלים עד שהגבינה נמסה. עכשיו רק ממליחים את הרוטב ומוסיפים מעט אגוז מוסקט לפי הטעם. ואז מסירים מהאש ומניחים לעמוד כ -5 דקות. אפשר כבר לשים את הרוטב בקערה.
עכשיו לוקחים את הביצים ומקציפים אותן מעט בקערה נפרדת. הוסיפו אותם לרוטב בשתי מעברים תוך ערבוב מתמיד בשתי הפעמים. זה הכל. מכסים את הרוטב בניילון נצמד כך שהוא יונח על פני התערובת בצורה מסודרת כדי למנוע מראה של סרט עליו.
הכנת אוכל
מקלפים את הבצל וחותכים אותו לרבעי הטבעות ואז שוטפים את העגבניות, חותכים על פניהם חתך בצולבה, לא לגמרי, מכניסים למים רותחים למשך דקה ומעבירים אותם מיד למי קרח. כך תוכלו לקלף את העגבניות בקלות. חותכים אותם לקוביות קטנות.
עכשיו דאגו לחצילים: שטפו אותם, הסירו את הגבעולים וחתכו אותם לפרוסות דקות. לאחר מכן שמים את כל הפרוסות במסננת או בקערה, ממליחים מעט ומשאירים במצב זה למשך חצי שעה. לאחר 30 דקות שוטפים את פרוסות החצילים ומייבשים. כעת תוכלו לטגן את החצילים במחבת בשמן צמחי, ואז לייבש אותם מעט במפיות כדי להסיר עודפי שומן.
מכניסים בצל קצוץ למחבת עם שמן צמחי, שמים על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם, מבשלים עד שהם רכים. כעת הוציאו את הבצלים מהמחבת, הוסיפו עוד שמן, אם יש צורך, והגבירו את האש. שים מחצית מהבשר הטחון במחבת ומטגנים אותו עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את הבשר הטחון הזה לקערה ומוסיפים את השאר למחבת ומטגנים גם אותו. כעת מחזירים את החלק הראשון של הבשר הטחון לתבנית, יוצקים פנימה את היין ומערבבים הכל. מוסיפים לתערובת בצל, עגבניות, מלח ופלפל טרי גרוס. המשיכו להתבשל עד שכל הנוזלים התאדו.
שכבות
השכבה הנמוכה ביותר היא חצילים. הניחו אותם בתבנית אפייה. לאחר מכן, הניחו את הבשר הטחון בשכבה אחידה. עכשיו שוב שכבת חצילים. והשכבה האחרונה, העליונה - רוטב בשמל, עליו מפזרים גבינה מגוררת. חממו את התנור ל -180 מעלות ואפו את המוסקה כ -40 דקות. לאחר 40 דקות, הוציאו את המנה המוגמרת, תנו לה להתקרר כ- 15 דקות, תוכלו להתחיל את הארוחה.
