מדליון הוא מאכל בשרי מהמטבח הצרפתי. לרוב הוא עשוי בשר חזיר או בשר בקר. מרינדות וקישוטים יכולים להיות שונים, אך המאפיין העיקרי הוא צורת המדליון - עגול לחלוטין.
איך בוחרים בשר
יש להתייחס לבחירת החזיר למדליונים בזהירות במיוחד, מכיוון שסביר להניח שמנה טעימה לא תצא מבשר של בעל חיים ישן או ממוצר מופשר, הוא יהיה יבש, קשוח וחסר טעם. בשר חזיר צעיר צריך להיות בצבע ורוד בהיר עדין, והשומן צריך להיות לבן כשלג. מותרת לחות קלה על פני הבשר, אך בשום מקרה לא טיפות רטובות. הריח של המוצר לא צריך להיות קשה, דוחה או חומצי.
החלק האידיאלי ביותר בפגר חזיר למדליונים הוא הענבים. זה די עגול כשלעצמו, ולכן בעיית מתן הצורה הרצויה תיפתר מעצמה. בנוסף, אין הוורידים או העצמות בקרם הירך. חלק זה נחשב לאחד הרכים ביותר בין שאר חלקי החזיר, ולכן לוקח מינימום זמן לעבד אותו.
אם אתה משתמש בחלק אחר של הפגר, היזהר בהכנתו. יש להסיר את כל העצמות, הוורידים והשומן. הבשר עצמו ידרוש מכות זהירות. מחתיכת בשר תצטרך לחתוך חתיכות עגולות אפילו. כדי להפוך את הבשר למכרך ורך, עליכם לחתוך אותו על פני הסיבים.
רכיבים
עבור שתי מנות תזדקק ל:
- רך חזיר - שתי פרוסות בעובי 3 ס"מ;
- שום - 2 ציפורן;
- עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, בזיליקום) - כף אחת
- ג'ינג'ר מיובש - קורט;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב
- יש לשטוף היטב את עיסת החזיר, להסיר את כל הוורידים והשומן ולייבש אותם במגבות נייר. גזרו שתי חתיכות עגולות של 3 ס"מ כל אחת, אם תרצו, תוכלו לקשור אותן בחוט קולינרי כדי שהצורה העגולה לא תאבד. ואז צריך לנצח אותו משני הצדדים כדי שהמדליונים יתגלו כעדינים. אתה לא יכול להשתמש בפטיש, אלא במכשיר מיוחד לבשר - מרכך, שמנקב את הבשר וסיביו.
- נגבו את הסטייקים משני הצדדים עם מלח, פלפל ושיני שום מגורדות. מפזרים עשבי תיבול וג'ינג'ר, מכסים בשמן צמחי ושפשפים שוב את התבלינים לבשר. השאירו את החזיר לכבישה בטמפרטורת החדר למשך שעה. במהלך תקופה זו, יש להפוך אותו 1-2 פעמים.
- אנו ממשיכים לטיפול בחום של המדליונים. אנו מדליקים תנור מראש לחימום של 180 מעלות. מחממים את התבנית מאוד ושמים עליה את הבשר הכבוש. מטגנים על אש גבוהה 3 דקות, הופכים - ומטגנים בצד השני עוד 3 דקות. כן, הבשר צריך להיות בעל קרום חום זהוב מעורר תיאבון. מכניסים את החלקים לכלי תנור ואופים בתנור למשך כ- 15 דקות.
- הגישו את הבשר המוגמר עם התוספת האהובה עליכם, עשבי תיבול וירקות טריים.
