ברבות ממדינות אסיה, אורז נחשב לא רק כתוספת - דגני בוקר אלה עומדים בבסיס התרבות הלאומית ומכובדים באותו אופן כמו לחם ברוסיה. מכינים ממנו דייסה ופילאף, מוסיפים לבשר טחון ומרקים, ומוגשים גם עם בשר או דגים.
כדי לבשל אורז נכון, ראשית עליך להחליט על מגווןו. לתוספת, כמו גם לפילאף, בחרו בסוגים הקשים או הדביקים של דגני בוקר זה. זה יכול להיות "לזר" לבן לחלוטין, גרגר ורדרד של "דב-זירה", "צ'ונגרה" ריחני, כמו גם "בסמטי" האגדי - דגן ארוך, דק וקשה.
רצוי לבשל אורז בקלחת - רק בכלי זה יוצא כמו שצריך להיות - פירורי, קליל וריחני. עקרות בית רבות משתמשות במתכון פשוט לבישול אורז, שם הן לוקחות שניים או אחד וחצי של מים קרים לחלק מהאורז (שטוף היטב!), מביאים את הרתיחה על אש גבוהה, מוסיפים מלח, מכסים עם מכסה, מנמיכים את האש ומשאירים עד שהמים מתאדים.
למעשה, ניתן לבשל אורז בדרכים שונות, מכיוון שכל מטבח לאומי מסתיר את סודותיו לבישול תוספת זו.
ביפן הם עושים את זה ככה:
- הדגנים נשטפים ונשטפים עד שאין אבקה אבקתית במים, והם מועברים לקלחת;
- שופכים מים קרים על אורז כך שיגיעו לאמצע האצבע המורה מעליו - נשים יפניות כבר מזמן השתמשו ב"מדד "זה;
- הקלחת מהודקת כך שהקיטור כמעט לא יוצא, נסגר ולשים על אש גבוהה עד שהוא רותח;
- לאחר 10 דקות החימום מצטמצם למינימום, ואחרי 20 נוספים הם מכובים לחלוטין, אך המכסה אינו מוסר עוד רבע שעה.
אתה לא יכול לערבב אורז מבושל, כמו גם להמליח אותו תוך כדי. ביפן מגישים אורז טרי על השולחן, אך תמיד עם משהו מלוח: רוטב סויה, דג, מלפפונים או כרוב כבוש.
בצרפת אורז מבושל לתוספת אחרת:
- כוס אורז לא שלמה נשטפת במים זורמים;
- שני ליטרים מים מוזגים לסיר, כף מלח מומסת בהם ומונחת על הכיריים;
- כאשר הנוזל רותח, מוזגים לתוכו דגנים ומניחים לרתיחה, מבלי לכסות במכסה;
- מבשלים אורז על אש גבוהה כ- 15 דקות (אם זה לא מספיק זמן, תוכלו להגדיל אותו ל -20 דקות);
- האורז נזרק למסננת ונשפך עם מים קרים.
הדרך השנייה של אורז בצרפתית שונה במקצת מהקודמת. להכנת תוספת, חממו מעט שמן צמחי בקלחת, הכניסו לתוכה דגנים יבשים ותוך ערבוב מטגנים אותם עד לשקיפות. בינתיים, מים מומלחים מבושלים בסיר נפרד, שיצריך כמות כפולה, וטובל אליו אורז מטוגן. את הסיר סוגרים במכסה, האש מצטמצמת מאוד והדגנים מבושלים עד שהמים מתאדים.
במזרח, עיטור אורז נקרא פילאף מתקפל ויש מספר עצום של אפשרויות להכנתו. למתכון הקלאסי דקויות משלו, אבל הוא לא קשה.
- אורז נשטף ונמזג במים חמים (אך לא חמים!) למשך 2-3 שעות. ואז ניקוז המים האבקיים והגרגירים נשטפים היטב שוב.
- לקילו אורז קחו 5-6 ליטר מים (או אפילו יותר) והרתיחו אותם בתוספת שתי כפות מלח.
- דגנים טובלים במים רותחים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 10-12 דקות. באופן כללי, הפעם תלוי ישירות בכמה זמן האורז הושר. ככל שזה היה זמן רב יותר במים, כך ייקח פחות זמן לבשל אותו.
- שים את האורז המוגמר על מסננת ומלא אותו במים קרים.
- בינתיים הקלחת מחוממת (אך לא מחוממת), נמסות בה 3 כפות חמאה, או אפילו חמאה מומסת ונמזגת אורז.
- את הזעפרן מוסיפים לדגנים וכ- 200-250 גרם חמאה, את הקדירה סוגרים במכסה כבד (לפעמים אפילו אוטם אותה) ומעמידים אותה על אש קטנה למשך 40-50 דקות ואף יותר.
- אורז מבושל מוגש על מגש גדול ומקושט בעשבי תיבול, ירקות ורטבים.
אורז לתוספת לא מוכה כלל, ולא משעמם, כפי שאנשים רבים חושבים.ואתה יכול לבשל אותו לא רק בימי חול, אלא גם בחגים, כפי שנעשה במזרח. יתר על כן, ישנם הרבה מתכונים למנה זו.
