כמו ברוסיה, כמו שיש עקרות בית, יש כל כך הרבה מתכונים לעוגות, כך שבטורקיה, לכל מארחת יש את המתכון שלה, את הסוד שלה להכין פשטידות טעימות. בתורכיה מכינים פשטידות מהבצק המשובח ביותר. פשטידות כאלה פריכות, פירוריות, יש בהן הרבה מילוי.
זה הכרחי
- בצק:
- - קמח - 4 כוסות;
- - מים - 290 מ"ל;
- - מלח - 1.5 כפית;
- - שמן צמחי - 3 כפות;
- - עמילן - 0.5 כוסות;
- - חמאה - 100 גרם.
- מילוי:
- - בצל - 1 - 2 יח ';
- - שעועית מונג - כוס אחת;
- - מים - 0.5 ליטר;
- - מלח, פלפל, כמון - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
להכנת עוגות ברקוב במילוי שעועית מונג טורקית, עליכם להכין תחילה את הבצק, מכיוון שייקח זמן עד שהמרכיבים יתערבבו. המילוי יוכן במקביל.
לוקחים קמח פרימיום, מסננים על השולחן, מערבבים עם מלח. אוספים קמח במעלה גבעה, עושים דיכאון.
מערבבים את החמאה עם מים ויוצקים אט אט את התערובת הזו לתוך החריץ שבקמח, ולוש את הבצק ביד השנייה.
השאירו את הבצק הרך שנוצר על שולחן מקומח, מכוסה בקערה, למשך 30 דקות לפחות.
שלב 2
בינתיים הכינו את המילוי. לשם כך מלאו את שעועית המונג במים ובשלו עד שהיא רכה. זה ייקח בערך 20 דקות או יותר. מצננים מעט את המחית. בינתיים מקלפים ומגרדים דק את הבצלים, מערבבים עם המחית המוכנה, המלח ומתבלים לפי הטעם.
שלב 3
מפזרים עמילן את השולחן. יש לעשות זאת על מנת שהבצק יתגלגל ביתר קלות, לא יידבק ולא יישבר. מחלקים את הבצק ל -30 - 32 חלקים. מרדדים כל אחד לעוגה מלבנית. מגלגלים דק עד שקיפות.
מניחים את המילוי על אחד הדפנות הצרות של העוגה השטוחה עם כף. מברישים את יתרת החלק החופשי בחמאה מומסת. מקפלים את קצוות הצד ומגלגלים לגליל הדוק.
שלב 4
הניחו את הלחמניות שהוכנו לאפייה על גבי תבנית עם נייר אפייה יבש, משמנו את פני הגלילות בחמאה מומסת, ובמידת הצורך, בוזקים עליה קלינדז'ה או שומשום.
חממו את התנור לחום של 200 מעלות ואפו את פשטידות הברקי במשך 15 - 20 דקות.
