"חלזונות" כאלה לא מתעכבים בקערת הממתקים זמן רב, אלא מתפזרים ליד השולחן החגיגי תוך מספר דקות. האם זה יכול להיות קינמון ריחני או צורה בלתי רגילה של קליפה?
או אולי בזכות מילוי עסיסי של תפוחים וצימוקים או קרמל מלוח פריך?
ניתן להגיש אפייה: 15 איש.
תוכן קלורי: 7338 קק ל.
המארחת תצטרך:
• קמח 720 גרם.
• סוכר 255 גרם.
• שמרים טריים 30 גרם.
• חלב 250 מ ל.
• מלח ים.
• שמנת חמוצה (30%) 100 מ ל.
• חלמונים 40 גרם.
• שמן 200 גרם.
• מלח 3 גרם.
• תפוחים 580 גרם.
• צימוקים 100 גרם.
• סוכר קנים 280 גרם.
• קינמון 10 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
• תשומת הלב! כדי שבצק השמרים ייצא "במפץ", כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
• קודם כל, מכינים אותו מחלב חם, שמרים וכף סוכר בצק. מכסים אותו בבד ומניחים אותו קרוב יותר למקור החום. השמרים חייבים להוכיח את עצמם. העבירו קמח עם שאריות מלח וסוכר דרך מסננת כמה פעמים. לאחר מכן מוזגים לקערה את תערובת השמרים, השמן הנוזלי המצונן והחלמונים. ללוש את הבצק בידיים, לעטוף אותו במגבת ולחמם שוב לשעתיים.
• הגיע תור המילוי. מערבבים סוכר עם קינמון. מוציאים את כל העודפים מהתפוחים וחותכים לרצועות קטנות, משלבים עם סוכר. יוצקים את הצימוקים במים רותחים במשך 16-15 דקות. הסר מים. קוצצים את הגרגרים ומשלבים עם תפוחים.
• מוציאים את הבצק הנפוח מהקערה ולשים במהירות. יוצרים עוגה דקה עם מערוך, משמנים את החלק העליון בשמן רך. יוצקים את המילוי על אחד מקצות השכבה. מגלגלים, חותכים לחתיכות.
• הניחו את החלזונות על נייר אפייה (יוצאים 2 מגשי אפייה). לוקח כחצי שעה עד שהבצק יתפח שוב.
• אופים 26-25 דקות (180 מעלות).
• קרמל מלוח. בזמן ש"חלזונות "נאפים, זה הזמן להתחיל עם קרמל. ממלאים סיר עם חמאה, סוכר קנים, שמנת חמוצה ומלח ים. רְתִיחָה. הרוטב אמור להסמיך.
• להרטיב מאפים עם קרמל בעודם חמים בעזרת מברשת מאפה.
מגניב או … מיד מתחילים לאכול "חלזונות" טעימים וריחניים.
