רוטב אלפרדו הוא קלאסי קולינרי. אחד מאותם ניסים שקורים במטבח כשמייצרים מנה מתוחכמת להפליא עם מספר מצומצם של מרכיבים פשוטים. רוטב אלפרדו קרמי, קטיפתי וסמיך יכול להאציל מנות רבות.
ההיסטוריה של רוטב אלפרדו
לרוטב אלפרדו הגדול יש סיפור מאוד רומנטי. בעיר הנצחית והיפה של רומא, חי המסעדן אלפרדו די לליו. בשנת 1920 אשתו נכנסה להריון, למרות זאת, החלה לרדת במהירות במשקל. אלפרדו היה צריך להאכיל אותה במשהו שהוא גם מזין, בטוח לתינוק שטרם נולד וכמובן טעים מאוד מאוד. אז הומצאה מנה שהורכבה מפסטה פטוצ'יני חמה ורחבה, שמנת כבדה, פרמזן פיקנטי, הרבה חמאה וקורט פלפל גרוס טרי, מה שמעניק למנה חריפות קלילה במיוחד.
פטוצ'יני אלפרדו התפרסם בזכות כוכבי הסרט האילם - מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס. הזוג המחניק הזה ביקר במסעדה של אלפרדו במהלך ירח הדבש שלהם ברומא, והם כל כך אהבו את המנה עד שגילו את המתכון מהיוצר ולקחו אותו איתם להוליווד, שם החלו להאכיל חברים רבים ברוטב אלפרדו. הם אפילו הזמינו סכו ם מזהב - מזלג וכף - שנחרטו בשמות בידיות והגישו אותם למסעדן כאות הערכה למתכון. העיתונות לא יכלה לעבור ליד אירוע כזה, ועכשיו צבא האוהדים רצה לדעת מה האלילים שלהם אוכלים ככה.
עם הזמן החל רוטב אלפרדו להיות מוגש לא רק עם פטוצ'יני, אלא גם עם סוגים אחרים של פסטה חלקה וארוכה, כמו גם עם מנות אחרות, כולל ירקות מבושלים, שרימפס, פיצה אלפרדו ועוף באותו שם.
איך מכינים רוטב אלפרדו
להכנת הרוטב המפורסם תצטרך:
- 2 כפות חמאה;
- כוס שמנת אחת עם אחוז שומן של לפחות 22%;
- חצי כוס פרמזן מגוררת;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. היזהר לא להשחים את החמאה, שכן אחד מסימני ההיכר של רוטב אלפרדו טוב הוא צבעו הלבן והיפה.
שופכים בזהירות את השמנת לסיר בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ופלפל דק. תוך כדי ערבוב, הגבירו את האש והביאו את התערובת לרתיחה, ואז הורידו את האש ובשלו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ3-5 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים את הגבינה תוך ערבוב מתמיד. חשוב מאוד שהסיר לא יתחמם בזמן הוספת הגבינה, מכיוון שהוא אמור להמיס ברוטב, להיות רך ועוטף, וטמפרטורה גבוהה מדי תהפוך אותו לחוטני, גומי. כשכל הגבינה נמסה, יש להסיר את הרוטב מהאש. ניתן לשלב אותה עם פסטה חמה או להשתמש בה אחרת.
