במשך מאות שנים נוצרו המאפיינים האזוריים של המטבח הצרפתי. בכל חלקי הארץ יש מאכל אהוב ביותר על התושבים ולעתים קרובות מוגש לתיירים. בטולוז מדובר בקאסולט, תבשיל שעועית עם בשר טלה ושאר בשרים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם כבש;
- 200 בטן חזיר;
- 250 נקניקיות;
- 2 גזרים;
- 600 גרם שעועית לבנה מיובשת;
- 2 בצלים;
- ראש שום אחד;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- עשבי תיבול פרובאניים;
- שומן אווז;
- מלח.
הוראות
שלב 1
בחרו את הבשר המתאים לקאסולט שלכם. עדיף לקנות כבש צונן, וגם כבש מתאים. שימו לב לצבע השומן. אם הוא צהבהב, המשמעות היא שהבשר ישן, הוא מתאים למרק אבל הוא לא יהיה טוב במיוחד בתבשיל. אם יש לך ניסיון מועט בבחירת בשר, קנה אותו בשוק - המוכר יוכל לייעץ לך לגבי נתח ספציפי בהתאם לצרכים שלך. לדוגמא, לתבשיל רצוי לקחת כבש בינוני.
שלב 2
משרים שעועית יבשה במים קרים למשך הלילה. קוצצים דק את בטן החזיר, מחלקים את הבצל לארבעה חלקים. מכניסים הכל לסיר, מכסים במים קרים ומוסיפים תערובת של עשבי תיבול פרובנס. מבשלים, מכוסה ועל אש בינונית במשך שעה. מתבלים במלח. לאחר הבישול הוצא את הבצל ונקז את הנוזל והשאיר בערך כוס לרוטב.
שלב 3
חותכים את הכבש לחתיכות עם צלע שלא יותר מ -5 ס מ לרוחב התבואה. מחממים את שומן האווז במחבת ומטגנים בו את הבשר. הטלה צריך להיות שחום קל. מוציאים את הבשר ובאותו שומן, מטגנים במהירות את הבצל והשום הקצוצים, ואז את הנקניקיות הקצוצות. ניתן גם להוסיף קוביות גזר למתכון אם תרצו.
שלב 4
שים את השעועית, הבצל המוקפץ והשום והבשר בתבנית אפייה. שלבו כוס מי שעועית מבושלת עם רסק עגבניות ושפכו על התערובת. מבשלים את הקאסולט בתנור בחום של 150 מעלות למשך שעתיים. מוציאים את המנה שלושים דקות לפני המוכנות, ממליחים, מערבבים ואופים עוד.
שלב 5
מגישים את הקאסלה עם בגט טרי או לחם דגנים. סלט ירוק עם מעט חומץ בלסמי יהיה ליווי טוב אליו. כמשקה מתאים למנה יין יבש אדום עם טעם עשיר, למשל, מעמק הרון, הנקרא קוטה דו רון.
