עבור מנה כזו, עדיף שיהיה עוף של הכפר, מכיוון שמוצר זה יכול לעמוד בבישול ארוך ולא מתפרק. ואתה צריך לזכור שגם בישול עוף ממולא בטולוז ייקח יותר משעה אחת של זמן.
זה הכרחי
- - עוף - 1 יח ';
- - חלב - 4 כפות;
- - לחם טרי - 100 גרם;
- - שום - 4 שיני;
- - חזיר מעושן גולמי - 200 גרם;
- - ביצת עוף - 2 יח ';
- - פטרוזיליה טרייה - חבורה;
- - אגוז מוסקט - קורט;
- - בצל - 1 יח ';
- - ציפורן - 2-3 יח '.;
- - עלה דפנה - 2 יח ';
- - טימין - 2 גבעולים;
- - גזר - 2 יח ';
- - סלרי - 2 גבעולים;
- - גרגרי פלפל - 10 יח ';
- - מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
יוצקים שלושה ליטר מים לסיר גדול. טובלים לתוכו גזר שטוף וקילף, סלרי ובצל. הוסיפו גם גרגרי פלפל, שיני, שתי שיני שום.
שלב 2
שוטפים את העוף, מפרידים ממנו את הצוואר, מעיים, שוטפים. זרוק את הצוואר, הלב, הבטן לסיר עם תבלינים וירקות. מביאים לרתיחה נוזלים על אש נמוכה.
שלב 3
מחממים חלב, יוצקים לקערה, מוסיפים לחם מפורר. שוטפים היטב את כבד העוף וקוצצים. קוצצים את החזיר, משלבים עם הכבד, מתבלים בשום סחוט. מערבבים פנימה מלח, פלפל ואבקת אגוז מוסקט.
שלב 4
שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה דק. שוטפים ביצים במים זורמים, שוברים לקערה עם פירורי לחם. שים את הפטרוזיליה עם הבשר הטחון. מערבבים את הרכב היטב עם מרית עץ, יש צורך להשיג מסה הומוגנית.
שלב 5
הניחו את העוף על שולחן העבודה, מלח ופלפל מבפנים. לאחר מכן, מלאו את חלל העופות בבשר טחון מבושל. תפרו את כל המקומות הדרושים על העוף בחוט מטבח עבה, כדי למנוע אובדן המילוי במהלך הבישול. משוך את כנפי העוף ואת הרגליים יחד כך שהם צמודים לפגר במהלך הבישול.
שלב 6
מבשלים את העוף הממולא במרק במשך שעתיים, תוך שמירה על חימום התבנית למינימום.
שלב 7
בחצי השעה האחרונה של הבישול מוסיפים מלח למרק. מניחים את העוף המוגמר על מגש, מגניב. ואז הסר את החבלים. מחלקים לשניים בעזרת סכין, מוציאים בזהירות את המילוי. חותכים את העוף והמילוי למנות.
שלב 8
מגישים את העוף בסגנון טולוז עם המילוי וחתיכות העוף על הצלחות. מגישים מיונז ומרק ביתי בכוסות עם הבשר.
