פורשמק (geakte goring) הוא מתאבן מקורי של המטבח היהודי והוא פטה מבוסס הרינג.
זה הכרחי
- - פילה הרינג מומלח קל (470 גרם);
- - מיץ לימון (6 מ"ל);
- - ביצים (2-3 יח ');
- - חמאה (65 גרם);
- - פלפל שחור לפי הטעם;
- -מלח לטעימה;
- - תפוח ירוק;
- חלב (120 מ"ל);
- - חצי בצל;
- -שָׁמִיר.
הוראות
שלב 1
קחו את הרינג והכניסו אותו לחלב למשך 20 דקות להשרות, ואז טחנו אותו עם בלנדר לדייסה דקה. קוצצים גם את הבצל. מערבבים את הרינג הטחון עם הבצל ומקציפים בתנועות נמרצות.
שלב 2
מוציאים את החלמונים מהביצים, מועכים ואז מוסיפים פלפל, מלח, מיץ לימון. לאחר מכן מערבבים את מסת הביצה עם הרינג ובצל. מוציאים את הקליפה מהתפוח ומגרדים על פומפיה דקה ומניחים בפורשמק.
שלב 3
השלב האחרון הוא להוסיף חמאה ושמיר לתערובת שהתקבלה. את פורשמק יש ללוש היטב ולשטח על צלחת שטוחה בצורת דג. קוצצים את החלבונים מהביצים ומפזרים פורשמאק מעל.
שלב 4
באופן מסורתי נהוג להגיש לחם שחור עם פורשמק, אשר בשילוב עם הרינג, זוכה לטעם מעודן.
את פורשמק מכינים גם מבשר, שפרץ מלוח, קרדין ומקרל. בנוסף לחלב לצריכה, ניתן להשתמש בחליטה חזקה. ואז המנה תרכוש גוון זהוב נעים.
